Miten tehdä kuohuviiniä?

Tämä artikkeli kertoo valmistaja. Cm. myös yleiskuvan kuohuviinit maissa

Kuohuviini – viini kyllästetty hiilidioksidia, joka tekee niistä poreileva.
Hiilidioksidia muodostuu rypäleen mash käymisen luonnollisesti. Tapa, jolla hiilidioksidi pumpataan viiniin, kuten sooda, on olemassa, mutta määrä tällaisia viinejä on pieni (vienti eivät ole kilpailukykyisiä, niin meillä on lähes ei ulkomaisia viinejä tähän ryhmään), ja taso, joka sijoittaa ne hyllyille ”liikenneympyrä”, mutta ei tässä tarkastelussa.

Näin ollen, muodostumista hiilidioksidia käymisen – luonnollinen ja väistämätön prosessi. Tuotannossa hiljainen (ei kuohuviini) viinejä, CO2 on sivutuote, joka karkaa ilmakehään. Jos tavoitteena on tuotannon kuohuviinit, prosessi kertymistä ja säilyttämistä hiilidioksidia on otettu hallinnassa ja hankkii vivahteita, riippuen raaka-aineiden ja taso kuohuviiniä haetaan viinintekijä.

Läsnäolo suuria määriä hiilidioksidia viini merkittävästi vaikuttaa sen maku ja tuoksu käsitys, ja siksi valinta viinirypäleet ja paikka kasvua, ja menetelmä viinin tuotantoon, joka on visioi tulla kuohuviini, eroavat ne, että olisivat valinneet viinintekijä tuotannossa tavalliset viinit.

Perusteella moderni laadukkaiden kuohuviinien on kolme vaihetta:

Ensisijainen käyminen – tuotanto base-viinit, joilla on oikeus parametrit (happamuus, sokeripitoisuus, jne.)

Monissa tapauksissa, sekoittamalla useita pohja viinejä halutun maun.

Jatkoa uuden käyminen tai uudelleen käyminen pohja viini (sekoitus viiniä) suljetussa edellytys kerääminen ja säilyttäminen CO2 – eli saada kuohuviiniä.

Kaikki tärkeimmät menetelmät kuohuviinin tuotanto:

• ”Vanhentunut” – menetelmä (esi) – yksi käyminen on valmis suljetuissa pulloissa, kerää CO2
• Työvoimavaltaisten samppanjaa menetelmä, jossa kuohuviini aikana saavutetaan uudelleen käyminen pohja viiniä yksittäiset pullot, edelleen ikääntyminen viini on sakan päällä, ja erityinen louhinta prosessi.
• Yksinkertaistettu menetelmä säiliö (Sharma Martinotti) : uudelleen käyminen yhden suuren sinetöity säiliö, josta valmiin kuohuviiniä, säilyttää paineen suodatetaan ja pullotetaan.
• Siirto menetelmää: ”kompromissi” vaihtoehto, jossa viini fermentoi ja CO2 kertyy eri pulloja ja kun lisäksi ikääntymisen sakan, paineen johdetaan säiliöön, jossa se suodatetaan ja uudelleen pullotetaan.

Nyt kaikki kunnossa.

Vanhentunut (maaseudun)

Synonyymit ja muunnelmia: méthode rurale (”maaseudun” menetelmä), méthode ancestrale (esi, ”menetelmä esi-isät”, alueella Lima), méthode dioise (alueella Di Rhone valley), méthode gaillacoise (kunnassa Giac).

Tämä on yksinkertaisin menetelmä – ainoa käyminen tapahtuu pullossa. Koska se kaikki alkoi. Eli itse asiassa, menetelmä esi enemmän perinteinen kuin ”perinteinen samppanjaa” – menetelmällä.

Mikä on ydin.

Koska käyminen on aina liitettävä vapautuminen hiilidioksidia, kaikkein yksinkertaisin asia, voit tehdä saada kuohuviini juoma – lähellä kapasiteetin loppuun käyminen ja jätä se CO2 ennen tarjoilua. Se on menetelmä.

Ruoansulatus alkaa tavalliseen tapaan tynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä astioita, sitten pysähtyy jäähdytys-ja pullotettu, jossa prosessi on uudelleen suljetussa tilassa, kerätä sisällä tuottaa hiilidioksidia.

Vivahteita menetelmä ”esi-isät”

Ensimmäinen: paine, joka on muodostettu suljettu pullo aikana toissijainen käyminen, voi tuntua riittämätön innostaa rakastaja tavallista kuohuviiniä (jos methode ancestrale kunnassa Limoux). Vaikka noina ”esi-isät” ongelmana usein oli päinvastainen (ks. historia samppanjaa)

Toinen kohta – ulkonäkö.

Methode ancestrale Lima (Languedoc) on niin perinteinen, että se ei suodata: käytetty hiiva pysyy pullossa – viini on saatu, jossa on havaittavissa sedimentti, samea.

Tuottajat kunta Gaillac (methode gaillacoise) ja lähellä kaupungin Di (methode dioise) Rhone Valley haluavat suodattaa pois sedimentti. Vuonna methode dioise viini suodatetaan siirto menetelmä, eli se ei ole aivan ”menetelmä esi-isämme”.

Kolmas varoitus ”maaseudun” menetelmä – maku, joka tapahtuu lopussa.

Koska tämä tuotanto kuohuviinien käyttäen luonnon hiiva (ei saatu laboratorio-kulttuuri, kuten samppanja), tulos ei ole niin vakaa, ja maku voi olla erilainen… maaseudun identiteetti 🙂

Kuitenkin sama methode dioise (Rhone Valley) avulla sekoittamalla eri erissä vierteen kellarin mestari, ennen kuin käyminen pulloissa, jotta saadaan haluttu maku (kuten samppanja).

Joka tapauksessa, nämä viinit ovat niiden faneja. Lisäksi perehtyneisyys viini on tehty ”vanhanaikainen” menetelmä on melko informatiivinen ja hyödyllinen ymmärtäminen ponnisteluja valmistuksessa monimutkaisempi kuohuviinit ”champagne” – menetelmällä.

Kuohuviinit, tuotettu meidän aika tällä menetelmällä Ranskassa: Blanquette methode ancestrale (Limoux, Languedoc), Clairette de Die Perinne (”Cleret de Di tradison” (Rhone Valley), kuohuviini kunta Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, kuohuviini Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italia: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.

Yleisesti, nämä viinit ovat ominaista alhainen pitoisuus alkoholia (6-9%) ja usein läsnäolo jäljellä makeutta (eli se usein kostean ja semisweet viinejä).
Pääasialliset lajikkeet: Hissimusiikkia (Mauzac, valkoinen) , Muscat Blanc

Samppanja-menetelmällä

Synonyymit: perinteinen, klassinen menetelmä.

Jälkeen ensisijainen käyminen pohja viinejä hiljainen ( eri viljelykasvien ja-lajikkeiden) sekoitetaan, ne lisätään hiiva ja sokeri, jonka jälkeen ne pullotetaan uudelleen käyminen ja ikääntyminen on sakan päällä . Sitten, käyttäen erityistä sarjan manipulointi, sedimentin kerätään pullo ja on poistettu (ks jäädyttämällä sakka ja poistamalla). Vuonna kuohuviiniä, pulloissa, lisätään seokseen, jossa sokeriruo ’ on sokeria, joka määrittää lopullinen makeus viini sitten viini on lähetetty ikääntyminen tai myydään.

Paine pullossa: 5-6 bar

Lisätietoja tästä menetelmä, jossa kaikki ehdot täällä .

Historian ”champagne” – menetelmä on esitetty tässä .

Lisäksi samppanjaa, tätä menetelmää käytetään tuotannossa kuohuviinit kuten crémant (Ranska), Franciacorta (Italia), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), cava (Espanja) kuohuviini premium saksan Winzersekt sekä englanti kuohuviinit.

Sharma Menetelmä Martinotti

Synonyymit: Sharma menetelmä (Charmat), Italian menetelmä, tank menetelmä, paine säiliö

Jälkeen varsinaisen käymisen, hiljainen, pohja viini on sijoitettu suuri teräksestä säiliöitä, missä olosuhteissa ohjattu paine ja lämpötila, toisen käymisen vuoksi lisätty hiiva ja sokeri. Sitten, säilyttää paineen, viini suodatetaan sedimentistä ja pullotetaan.

Paine pullossa: 2,5-3,5 bar

Käyttää suuria säiliöitä avulla voidaan nopeuttaa ja yksinkertaistaa prosessia toissijainen käyminen. Kuitenkin, tämä menetelmä ei tarjoa pitkän ikääntymisen sakan, joka on välttämätön edellytys saamiseksi monimutkainen kuohuviinin kanssa kehitetty aromaatteja.

Menetelmän historiasta

Vuonna 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologin Italian maakunnassa Astin suunniteltu ”autoklaavi” – suuri ALV-jäähdytys järjestelmä ja ylläpitää paine, joka teki Ranskalainen Momeni (Maumene) korvaaminen toissijainen käyminen kuohuviiniä pullo käyminen suurissa konteissa yksinkertaistaa prosessia. Asentaminen keräämät Momeni vuonna 1852, eivät sovellu käytettäväksi tuotannossa.

Kanssa keksintö autoklaavi, Martinotti Italiassa alkoi käyttöönoton tank menetelmä kuohuviiniä tuotanto pieniä määriä.

Vuonna 1907 Ranskalainen eugène Sharma (Eugene Charmat) toi suunnittelu autoklaavi, Martinotti sovelleta teollisuuden näyte, joka käyttää teräs -, ALV -, emaloitu sisältä.

Siten, kaikki edellä mainitut nimet tällä menetelmällä.

Menetelmällä Sharma Martinotti italialaista viiniä Prosecco on valmistettu, useimmat muut Italian kuohuviinit, useimmat saksan Sekt kuohuviiniä eniten kuohuviinien New world.

Muokattu menetelmä Sharma käytetään kuohuviinien Asti