Miten tehdä viiniä?

Nykyään harvoin tavata homo talonpojat leimaamalla viinirypäleitä paljain jalat puinen sammiot. Luultavasti tarvitse kuvitella, ruostumaton teräs, tietokoneet, ja laboratorio-hygieniaa. Jatkuva kokeilu, jossa teknologia ja laitteet on olennainen osa modernia viini teollisuus, mutta tästä huolimatta viini on edelleen pitkälti salaperäinen ja maaginen prosessi.

Ensin täytyy saada rypäleen mehua. Tämä väkivaltainen toiminta on viinirypäleet, vaikka tiukasti, on kone, jota kutsutaan murskaimen, hajoaa rypäleen nahat. Jos tuota valkoista viiniä, se on tarpeen erottaa fermentoitu mehu harjut ja kuori. Ne antavat viinin väriä ja tanniinia kyllästää se; sekä ei toivottavaa, valkoviini, joten sinun viipymättä laita murskattu massa viinirypäleitä paina ja purista pois kaikki neste, ja sitten pumpataan se astiaan, jota kutsutaan käyminen ALV.

Jotkut viininviljelijöiden laittaa koko rypäleterttuja viinirypäleitä suoraan painamalla saada enemmän tuoremehua.
Suurin saavutus viininvalmistuksen vuosisadan on ollut mahdollisuus valvoa käyminen lämpötila, joka saa toteuttaa kylmä käyminen. Tämä on yksi syy, jonka vuoksi halpaa Australian tai Chilen viiniä viljellään lämpimissä olosuhteissa, on vielä tuore ja hedelmäinen maku.

Useimmat nykyaikaiset kevyet valkoviinit tehdään paljon, jäähdytetty teräs astiat, mutta jotkut valkoinen laadukkaita viinejä on käynyt pienissä tammitynnyreissä antaa viinille astringency ja vanilja syvyys.

Kun teet punaviini, mehu ja sellu ovat käymisen yhdessä, koska kuori sisältää luonnollisia pigmenttejä, aromaattisia aineita ja tanniinia, joka toimii säilöntäaineena. Käyminen tapahtuu yleensä suuret astiat ruostumattomasta teräksestä, betonista tai (joskus) puu. Käyminen tapahtuu paljon korkeampi lämpötila kuin valkoviini, louhinta enimmäismäärä väriaineita ja aromaattisia aineita kuori.

Sinun pitäisi joskus sekoita nesteen tai pumpun mehu pohjasta yli sellu-kelluva huipulla, mutta suurimman osan ajasta voit vain istua ja tarkkailla muodostumista syvän punainen sävy. Kun värin intensiteetti ja tanniini sisältö saavuttaa optimaalinen taso, mehu on valutettu uuteen astiaan, ja loput massa menee painamalla purista jäljellä nestettä.

Kun teet rosé viiniä, alkaa samalla tavalla kuin valmistuksessa punaviiniä, mutta rypäleen puristemehu on erotettu ihon paljon varhaisemmassa vaiheessa, joten viini on vain heikottaa sävy väri, niin prosessi on sama kuin valmistuksessa valkoviiniä. Voit huijata lisäämällä pieni punainen viini, valkoinen, mutta sitten saat ei ole läsnä rose viiniä ja sen maku ei ole yhtä hyvä.