Miten palvella viiniä?

Ravintola viini sommelier hiippakunnassa. Kodin rooli sommelier vie mestari, joka tämän seurauksena pitäisi ymmärtää viiniä. Tämä taito liittyy kyky valita tietyn ruokalaji, sopivin ja samalla huipussaan pullo.

Kun valitset gastronomia-viini-yhdistelmiä merkittävä rooli, tietenkin, on henkilökohtainen maku. Kuitenkin vuosisatojen kokemus on mahdollistanut kehittää perusperiaatteet täydellinen yhdistelmä ja merkittäviä epäjohdonmukaisuuksia.

Kehitys eri viinejä on hyvin erilainen. Viini rakastaja on kiinnostunut vain paras viini on saavuttanut sen apogee. Riippuen appellation, rypälelajikkeista, maaperän ja rypäleen (prosessi viinin tuotanto), apogee voi tullessaan ajan yksi-kaksikymmentä vuotta. Se on tiedossa, että riippuen vuosikertojen, viini voi kehittyä kaksi-kolme kertaa nopeammin. Kuitenkin, se on mahdollista määrittää jokin keskimääräinen arvo, joka voi perustua riippuen säilytysolosuhteet erityiset kellariin ja ominaisuuksista erityisesti vintage.

Huomautus:
Ei pidä sekoittaa apogee ja enintään viinin varastointia. Kellari, joilla on korkea tai epävakaa lämpötila kiihdyttää kehitystä viinejä.

Miten palvella viiniä

Pitäisi kiinnittää huomiota kaikkiin pienimpiinkin yksityiskohtiin, siitä hetkestä, kun pullo on poistettu kellarista, ennen kuin viini osuu lasi. Mitä vanhempi viini, sitä enemmän varovainen, meidän täytyy käsitellä sitä. Pullo on otettu dioja kellarissa, hitaasti tuo se pystyasentoon ja ominaisuus huppu, jossa se on juoda. Poikkeuksena on, kun pullo suoraan siirtää tarjoilu kori.

Vähemmän viinejä enemmän helposti, ja on hyvin hauras, todella vanha viini on rakkaudella kaadetaan lasiin oikealle ulos tarjoilua ostoskoriin, jossa pullo lepää samassa asennossa se järjestetään hill kellarissa.

Vika nuorempi tai yksinkertaisesti nuoret viinit, vahva kehon viini on järkevää dekantoidaan, tai että käyttämällä ilmastus poistaa jälkiä käyminen (kaasu), tai aiheuttaa suotuisa makuista hapettumista, tai jotta eri viiniä sedimentin alareunassa pullon. Jälkimmäisessä tapauksessa, viini on käsiteltävä huolellisesti lähellä valonlähde – perinteisesti, että on sillä, kun ei ollut sähkövalaistus – kynttilä (vaikka, todella, ei etuja on kynttilöitä siellä). Tämä tehdään, jotta voidaan nähdä ja kirjoittaa pullon pohjalla rankin ja liukenematon sakka.

Kun auki, kun soveltaa?

Professori Peynaud sanoo, että on täysin hyödytön poimia korkki ennen tarjoilua viini, taulukko, kuten pinta, joka tulee kosketuksiin ilman kanssa on liian pieni.

Miten avata pullo

Kapselin pitäisi leikata vain alle paksuuntumista kaulan tai keskellä. Viini ei pitäisi joutua kosketuksiin metallin kapseli. Jos kaula on täynnä vahaa, se on tarpeen kaapia pois hänen mittakaavoissa. Jopa parempi yrittää poistaa veitsellä vaha ylhäältä pullonkaula: etu tämä menetelmä on, että pullo ja sen sisältö eivät ole vzbaltyvayut.

Poimia putki ovat enemmän mukava käyttää korkkiruuvi kierre ruuvi (poskihammas linko putket tehdä se paljon vaikeampaa). Teoriassa putken pitäisi lävistää läpi. Purkamisen jälkeen korkki nenä. Se pitäisi ei tuoksu, ei haju korkkitammi (”korkin maku”). Sen jälkeen, viinin maistelua, joten ennen kuin palvella sitä kutsui, voit olla täysin varma sen laatua.

Missä lämpötilassa?

Jos et tarjoile viini väärään lämpötila, se on mahdollista ”tappaa”. Päinvastoin, oikea lämpötila on osoittaa hänen paras ominaisuuksia.

Harvoin käy niin, että viini on juuri oikean lämpötilan, joten se on erittäin hyödyllistä saada viiniä lämpömittari: jos menet ravintolaan – handheld, mutta jos tarjoillaan talon viiniä – erityinen pullo. Tarjoilu lämpötila riippuu viini lyhin päivä on lauantai – (ja siten sen tyyppi), viinin ikä ja jossain määrin myös ympäristön lämpötila. Sinun pitäisi myöskään unohtaa, että viini lämmitti lasin.

Suuri punainen viinejä Bordeaux 16-17°
Suuri punainen viinejä Bourgogne 15-16°
Laadukas punaviini suuri punainen viinejä, jotka eivät ole saavuttaneet huippunsa 14-16°
Suuri kuiva valkoviinit 14-16°
Kevyt, hedelmäinen, nuoret punaviinit ovat 11-12°
Vaaleanpunainen viini on 10-12°
Paikallinen kuiva valkoinen ja punaviinit 10-12°
Pieni valkoinen ja paikallista valkoviiniä 8-10°
Samppanja kuohuviiniä 7-8°
Literatue viiniä 6°

Nämä luvut olisi lisättävä yksi-kaksi astetta, kun puhumme vanha viini.
On taipumus hakea muutama kylmä viini aperitiiviksi ja lähempänä huoneen lämpötilaa viinejä, että mukana ruokaa. Myös, sinun pitäisi kiinnittää huomiota ilmasto tai lämpötila huoneessa. Kuumassa ilmastossa, viini tarjoillaan lämpötila 11 astetta, tuntuu liian kylmä, joten se olisi lisättävä 13. tai jopa 14 astetta.

Kuitenkin, sinun tulisi välttää ylittää kynnysarvon 20 astetta, koska tämän jälkeen raja-manifest fysikaalis-kemiallisia ilmiöitä, jotka vaikuttavat viinin laatuun, ja sen seurauksena, pilaa ilo makuista. Tämä tapahtuu riippumatta ympäristön lämpötilasta.

Ravintola

Ravintolassa manipulointi pullo on mukana sommelier. Hän haistaa putken, mutta kokeile viiniä hän antaa syödä sitä.
Sitä ennen hän tarjoaa valikoimat viiniä riippuen lautasen.

Erittäin hyödyllistä nähdä viinilistan. Ei, koska sen avulla voit kaivaa salaisuuksia tietyn kellarissa, mutta, koska sen avulla voidaan arvioida osaamisen taso sommelier viini toimittajan ja ravintolan omistaja. Euroopan standardit, viinilista itseään kunnioittava ravintola jokaisen viinin on sisällettävä seuraavat tiedot: nimi, millesime, paikka pullotus, nimi kauppias ja omistajan maatila – kirjoittaja ja vastuussa laadusta viiniä.

Viinilista kallis ravintola on tarjota laaja valikoima, sekä kannalta useita nimityksiä, ja suhteen eri vuosikertojen ja laatu (paljon ravintoloita, valitettavasti, on paha tapa tarjota asiakkaille huonoa vuosikertaa…).

Järkevästi jäsennelty, kartan on oltava mahdollista sovittaa tyyli ja gastronomia erikoisuus-ravintola, ja ehkä se tulee olemaan hyvin edustettuna paikallisia viinejä.

Toisinaan, ravintola voi tarjota sinulle ”viini”: todellakin, on olemassa monia hienoja viinejä, jotka eivät ole AOC viinejä. joka ei kuitenkaan koskaan tullut suuri.

Mukaan materiaalit guide Hachette