Vain juoda (vettä) on fysiologinen välttämättömyys, viinin juominen on hauskaa, ja se voi olla enemmän tai vähemmän vahvoja riippuen siitä, viini, ehtoja, näytteenotto -, herkkyys-maistaja.
On olemassa useita erilaisia viiniä, joista jokainen on omat tavoitteet:
makuista teknis-analyyttinen, vertaileva, kolmion jne. se on otettu ammattilaisia.
Yksi muodoista, näytteenotto -, sekoittavat monet neophytes, on suoritettava monissa ravintoloissa rituaali viini tarkistaa vikoja, jonka aikana tarjoilija kaataa hieman lasiin valitsemasi viiniä maistanut. Näin voit varmistaa, että ensinnäkin, se on oikea lämpötila, ja toiseksi, se ei ole näkyviä vikoja, useimmiten liittyy korkki. Luopua viiniä vain koska et pidä siitä, et ole oikeutettu.
Viinin ystäville tarkoituksena makuista on ottaa olemus, viini, ja niin voi siitä sitten puhua ja kehittää acuteness haju ja maku tuntemuksia.
Viinin maistelua pitäisi viettää Jumala tietää, missä ja miten jotkut. Huoneen pitäisi olla miellyttävä, hyvin valaistu (valot pitäisi olla joko luonnollinen tai ei vääristä värejä, niin sanottu ”päivä”), jos mahdollista valon väri. Sen ei pitäisi olla vieraita hajuja, kuten hajuvettä, savun haju (tupakka tai takka), haju ruokaa tai tuoksuvia kukkia, jne. Lämpötilan tulisi olla medium (18-20 °C).
Tärkeää valita oikea lasi. Se on väritön ja ohut mekko viini oli selvästi näkyvissä. Sen muoto on oltava muodossa Tulppaani, joka ei ole avoin, koska se usein tapahtuu, vaan pikemminkin hieman kiinni. Kehon lasi on erotettu sen pohja jalka. Tämän lomakkeen avulla voit välttää lämmittävä viini kädellä (lasi pitämällä varsi) ja helpottaa pyörimisliikkeen lasi, jotka ovat tarpeen, jotta voidaan nopeuttaa kylläisyyttä viiniä hapen kanssa (ja hapettuminen) jotta voidaan osoittaa sen kimpussa.
Muoto lasi, niin se vaikuttaa haju (haisi) ja maku käsitys viiniä, että ranskan Association for standardization (AFNOR) ja kansainvälisten standardointielinten (ISO) on hyväksynyt sen jälkeen, kun tutkimukset standardit lasi ja maistaja takaa kuluttajalle parhaan mahdollisen suorituskyvyn. Tämän tyyppinen lasi on nimeltään ”lasi INAO” ja soveltaa sitä, ei vain ammattilaisille. Se voi ostaa joissakin erikoisliikkeissä. Jonkin aikaa ranskan, saksan ja Itävallan glassmakers tarjoavat valinta kuluttajalle laaja valikoima laseja.
Makuista käyttää näkö -, haju -, maku-ja tuntoaisti. Tietenkin. emme puhu tuntoaisti sormet ja suu, jotka ovat myös herkkiä mekaanisia rasituksia, kuten lämpötilan, rakenne, liuennut kaasu, jne.
Ensimmäinen kosketus viiniä kuluttaja-sarjaa, tarkkailemalla sen ulkonäköä. Yksi vilkaisu vaatteita viiniä (puhumme kokonaisuus visuaalisia vaikutelmia), jotka suurelta osin riippuu lajikkeita käytetään, antaa paljon tietoa. Ulkonäkö viini aiheuttaa alustava arviointi. Riippumatta sen väri, viinin tulisi olla kirkasta, sen väri on yhtenäinen. Sameus on oire taudin, tämä viini olisi luovuttava. Sallittu läsnäolo pieniä liukenemattomia kiteitä viinihappo, niin sanottu ”hautoja” – sedimentti, joka esiintyy joissakin viinejä hypotermia, vaikka. tämä ei vaikuta niiden laatuun. Jotta testi selkeys viiniä, laittaa lasi yhdellä rivillä välillä silmän ja valon lähde, ja avoimuutta punaviinit testattu tausta valkoinen (pöytäliina tai paperi), joka olisi hieman kallistaa lasia.
Levyn (pinta viini lasi) on muodoltaan ellipsi ja seuranta antaa tietoa ikä-ja varastointiolosuhteissa viiniä. Sen jälkeen arvostaa vivahteita sen väri. Nuoret viinit pitäisi olla läpinäkyvä, mutta tämä ei ole aina edellytys laadukkaita viinejä vanha.
Esimerkkejä sanastoa käytetään kuvaamaan visuaalisen analyysin viiniä.
Lisätietoja: violetti, granaatti, rubiini, violetti, kirsikka, pioni.
Intensiteetti: kevyt, vakaa, rikas, syvä, voimakas.
Valokeilassa: matta, tylsä, surullinen, kiiltävä, kimalteleva.
Selkeys ja läpinäkyvyys: läpinäkymätön, samea, sumuinen, pilvinen, täydellinen.
Silmämääräinen arviointi viini pitäisi kiinnittää huomiota hänen heijastuksia tai, kuten he sanovat, kimallus. Viini, joka on heijastuksia, mukava ja vilkas, tylsää, viini on todennäköisesti surullinen-Analyysi ulkonäkö viini on täydennetty arviointi värikylläisyyttä. Sitä ei tulisi sekoittaa t sävyjä ja sävyjä.
Visuaalinen analyysi lasi seinät voi myös olla ”jalat” tai ”kyyneleet” – raitoja viiniä muodostettu seinät lasia, kun viiniä kierre jotta voidaan paremmin haistaa sen. Jalat osoittavat värikylläisyyden viinin alkoholi: konjakki on aina jaloissa, ja paikallisia viinejä – harvinainen.
Haju (haju) arviointi on toinen vaihe viinin maistelua. Tietyt tuoksut hylätään heti, kuten haihtuvien happojen (hiertävän, etikka) haju kuori korkkitammen (maku putki), mutta useimmissa tapauksissa, monimutkainen kimppu tuoksuja, jotka huokuu lasi – tuottaa enemmän ja uusia kokemuksia.
Aromaattiset komponentit näkyvät riippuen niiden volatiliteetti. Se on tavallaan haihtuminen viiniä, joten lämpötila on niin tärkeää. Jos viini on liian kylmää, makuja on ei, jos liian lämmin, haihtuminen menee liian nopeasti, yhdistämällä hapetus, tuhoaminen haihtuvien makuja ja tunnistaa luonnoton raskas aromaattinen elementtejä.
Siten, kuten he sanovat, ”nenä” viini, se on loputon virta muuttuvat makuja; ne näkyvät yksi kerrallaan, mukaisesti, lämpötila ja hapetus määrä viiniä ilmaa.
Esimerkkejä sanastoa kuvaus haju analyysi viiniä
Kukka: violetti, lime, Jasmiini, elderflower, akaasia, iris. pioni.
Hedelmät (hedelmät): vadelma, mustaherukka, kirsikka, kirsikka, punaherukka.
aprikoosi, Omena, banaani, luumut.
Kasvi: nurmi, veera. moss, aluskasvillisuus, kostea maa ja liitu. erilaiset sienet. Mausteet: kaikenlaisia, alkaen pippuria inkivääriä, puhumattakaan neilikka ja muskottipähkinä.
Balsamico: hartsi -, mänty -, tärpätti.
Eläimet: liha, tunkkainen lihaa, riistaa, luonnonvaraisia eläin -, myski -, turkis.
Enviromatics: palanut, paahdettu, paistettua leipää, tupakkaa, kuivattu olki ja eri sävyjä torrefaction (kahvi jne.)
Siksi, kierto lasi, kun tasting on niin tärkeää. Ensimmäisen kerran hengittää haisee lasi paikallaan, sitten se pyörii, ilma tuottaa sen vaikutus, ja ilmetä eri makuja.
Viinin laatu on suoraan verrannollinen intensiteetti ja monimutkaisuus sen kimpussa. Pienet viinit yleensä vähän tai ei lainkaan kimpussa, ne ovat yksinkertaisia ja toistuvia ja helppo kuvailla yhdellä sanalla. Hienoja viinejä, sen sijaan, on leveä, syvä ja monimutkainen kimpussa.
Sanakirjassa kuvataan kimpussa on lähes rajaton, koska tämä kuvaus voi perustua vain analogioita. Toistuvasti ehdottanut eri järjestelmän luokittelu hajuja, mutta yksinkertaisuuden vuoksi, se on tarpeen muistaa, tällainen yleistävä luonne kimpussa vastaavasti kuin kukka, hedelmäinen (hedelmät), kasvis (kasviperäisten), mausteet, balsamico, eläinten, woody (cask), empiremarine (jotka liittyvät palo) ja kemiallinen.
Kun viini on läpäissyt kaksi arviointia – ulkonäkö ja haju (haisi), sen pitäisi kestää suussa.
Pieni määrä viiniä ottaa suuhun, mutta ei niellä. Imetään pieni pullistaa ilmaa viinin levitä koko suuontelon. Tai vain ”pureskella”. Suussa viini on lämmitetty, ja tihkuu uusia aromaattisia yhdisteitä, jotka ovat loukussa nenäkäytävien. Se on tiedossa, että maku silmut kielen voi erottaa vain neljä perus maku – karvas, hapan, makea ja suolainen. Joka on, miksi henkilö kärsii vuotava nenä, ei voi maistaa viiniä (tai astia).
Jos liikaa happoa, viini on aggressiivinen, jos ei – se on tasainen.
Jos liikaa makeutta – viini on raskas, paksu, jos ei – se on laiha, ilmeetön.
Lisäksi edellä neljä perus makuja, suun osaa analysoida viinin lämpötila, paksuutta (viskositeettia), läsnäolo tai puuttuminen hiilidioksidia ja supistava tuntemuksia (aistien vaikutelmia, jotka liittyvät puute kostuvuus kielen syljen ja supistuminen limakalvojen suun vaikutuksen alaisena tanniinit – että ”neuleita” suu).
Suussa on ilmeistä, tasapaino, harmonia, tai päinvastoin, huono suunnittelu vika (mikä tarkoittaa, että se pitäisi ostaa).
Esimerkkejä sanaston käytetty kuvaus ”suu” (maku-analyysi) viiniä.
Kriittinen arviointi: muodoton, veltto, litteä, ohut, vetistä, rajoitettu, läpinäkyvä,
huono, raskas, valtava, karkea, paksu, epäsymmetrinen.
Kiitettävä arviointi: rakenne, täyteläinen runko (vankasti rakennettu), tasapainoinen, positiivinen, koko, elegantti, herkkä, rakeinen (kohokuvioitu), rikas.
Valkoinen ja roseeviinit ominaista hyvä tasapaino happo ja makeus. Punaviinit perustuu tasapaino, happo, makeus ja tanniinit (”sitova” – yhdisteitä).
Hyvä viini on tasapainopisteen edellä mainitut kolme komponenttia. Tarkoittaa, että mukana se ja aromaattinen rikkaus; suuri viini eroaa vain hyvä tiukka ja voimakas rakenne (vaikkakin pehmennyt) ja aromaattiset laajuus ja monimutkaisuus.
Kun maku analyysi viiniä niellä. Tässä vaiheessa viini juomari kääntyy hänen huomionsa määrittää, kuinka kauan aromaattinen tuntemuksia – ”finish”. Pituutta on yleensä ilmaistu ”caudelac” – termi, joka, huolimatta sen resonanssi, tarkoittaa yksinkertaisesti yksi toinen. Pidempi jälkimaku, sitä enemmän arvostat viiniä. Vain yksi hänen pituus on parametri, jonka avulla voidaan rakentaa hierarkkinen tikkaita viinit – pienistä suurin.
Mitataan sekunneissa kesto jälkimaku on sekä yksinkertainen ja monimutkainen asia, koska vain mitata pituus-makuja, mutta ei peruselementit rakenne viiniä (happamuus, katkeruus, sokeri ja alkoholi). Makuista näiden parametrien ei pitäisi olla hämmentynyt.
Viinit ymmärtää – helppo 3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier. Pehmeä tunnelma maku ja…
Kaiken kuin haluat. Mutta se on hyödyllistä tietää, miten tehdä. Ensin tästä. 1. Se ei…
Se Aosta valley (Valle d ' aosta, Aosta Valley) on pienin ja vähiten asutuilla viini…