Mineraali viiniä kuin tämä?

Mukaan Jamie Goode (Jamie Goode), on suosittu monet sommelierit, termi ”mineraalinen” viinin kuvaus, usein arvosteltu arveluttavaa ja harhaanjohtavaa.
On mahdollista sanoa, että ominaisuuksia, jotka ovat yleensä kuvattu ”mineraalinen” viiniä, ovat olennaisia mineraaleja? Ja jos he sanovat jotain kykyä viiniä hidas?

Makuista toteaa, tämä termi on suhteellisen uusi tulokas. Tämä ominaisuus alkoi ilmestyä vasta 1980-luvulla, ennen sitä ei käytetty. Koska sana lujasti tuli sanakirja maistaja, mutta viime aikoina on ollut havaittavissa laskua innostus sen soveltamiseen.

Kritiikki ”mineraalinen” perustuu kahteen asiaan:

Ensimmäinen: tämä termi ei ole selvää määritelmää. Eri ihmiset ymmärtävät sen eri tavalla ja käyttää sitä kuvaamaan eri ominaisuudet viiniä. Tämä on selvästi osoituksena kokeilu toteutettiin Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) Dijon, jonka aikana olemme tutkineet tämän termin käyttö ammattilaiset.

Toiseksi: ajatus, että mineraaleja voidaan ottaa viiniköynnöksen maaperästä ja sitten vaikuttaa maku viinirypäleet (viini), joille on tehty tieteellistä kritiikkiä. Että on, mukaan biologien, on mahdotonta periaatteessa.

Mutta…

Pidän tätä termiä. Ja haluan tehdä harhaoppisia ehdotus: ehkä, kun kaikki, on mahdollista yhteys ”mineraalinen” viinin ja sen elinvoimaa? Ja että hyvin rohkeasti: jos toinen olla seurausta ensimmäisen? Ennen poikkeavat heidän harhaoppi, katsotaanpa ongelmaa.

Nykyinen tieteellinen konsensus on, että maaperän koostumus vaikuttaa viinin laatuun vain tila, jossa viiniköynnöksen saa vettä. Tämän ajatuksen, ihanteellinen vineyard viiniköynnösten ovat tarpeeksi vettä, mutta ei liikaa, ja viiniköynnöksen oikeaan hetkiä kokee mikro-stressi liittyy puute juominen. Tämän teorian mukaan, kemiallinen koostumus maaperä ei ole väliä.

Mutta mukaan monet viljelijät, ei vain näkyvyyttä kosteutta maaperässä, mutta kemia ja sen kerrokset. Maalaji on tärkeä rooli sen salaojitus ominaisuudet. Vuodesta näkökulmasta kasvitieteen, on mahdollista, että mineraali maaperän koostumus voi olla suoria ja epäsuoria vaikutuksia kimppu viiniä.

Suora – koska kivennäisaineita on kerätty juuret maaperästä ja syöttämällä marjoja ja, näin ollen, viini. On epätodennäköistä, että tämä vaikutus on selvästi havaittavissa – koska suurin osa ionic mineraaleja ei ole mitään hajua, ja melkein ei maistu ollenkaan – mutta voivat silti olla tärkeitä.

Itse asiassa, on näyttöä siitä, että tyypin (koostumus) maaperän voi vaikuttaa kemiallinen koostumus viiniä.
Vuonna 2000 saksan kasvitieteilijä Andreas Peuke kasvoi Riesling-köynnökset ruukuissa, jossa on kolme eri mailla alkaen Franconian viinitarhoja: lössimaiden, Shelly kalkkikivi ja Kuiperin. Jälkeen kerätä mehua varret viiniköynnösten, hän suorittaa kemiallinen analyysi ja löysi eroja koostumuksessa.

Tietenkin, tämä ei ole merkittävin tutkimuksen tästä aiheesta. Mutta se osoittaa perustavanlaatuista mahdollisuutta, mitä me sanomme.

Epäsuora vaikutus syntyy alaisena mineraaleja (niiden läsnäolo tai puuttuminen) on geenien kasveja, mikä johtaa eriarvoiseen muodostumista aromaattisia yhdisteitä ja niiden esiasteiden (alkaen yhdisteet) vuonna rypäleen marjat.

Lisäksi, kemiallinen koostumus vierre on merkittävä vaikutus työn hiiva ja bakteerien käymisen, muuttaa kurssin ja mittasuhteet muotoilu mikro-organismien aromaattisia yhdisteitä.

Missä maaperän mineraaleja?

Suurin osa mineraaleja maaperän muodostuu orgaanisen materiaalin, pikemminkin kuin tuhoaminen kiviä 🙂 kapasiteetti maaperän hajoavat orgaanisen aineksen osaksi mineraali-ioneja, jotka voi syödä kasveja, vastuullista elämää toimintaa mikro-organismien.

On olemassa kolme muotoja ”mineraalinen” viini:

Ensimmäinen mineraali maku

Se on yleensä tuntea valkoviinit.

Lähde mineraali – tai ”ottelu” sävyt ovat ilmeisesti haihtuvia rikkiyhdisteitä muodostuu hiivan käymisen aikana.

Klassinen sävy ”veistetty flint” tai ottelut, luonnostaan valkoinen viinejä Burgundy (erityisesti Chablis), on itse asiassa varsin houkutteleva. Tuottajat Chardonnayta ympäri maailmaa eivät pidä toistaa niiden viinejä.

Muut kaksi muotoja mineraalinen – kuvaus maku

Yksi (kiistanalaisin) liittyy korkea happamuus valkoviiniä. Monet helposti antaa ominaisuus ”mineraali” kirkas hapan valkoviinejä, kun taas termi ”korkea happamuus” on sopivampi. Tilanne on samankaltainen – viinejä kuvattu ”kivinen”.

Toinen – mielestäni kaikkein hyödyllisiä ominaisuuksia – erikoinen suolaisen mineraalinen, kuten yksi näemme kivennäisvettä, vain paljon vähemmän intensiivistä. Pikemminkin se viittaa kuvaus ”rakenne” viiniä.

Niin, takaisin harhaoppisia kysymys suhde ”mineraalinen” viinin ja sen kyky hidastaa.

Olen tuskin voi antaa tarkkoja tieteellisiä perusteita, mutta monet viinit, jota kuvailisin enemmän mineraali näyttää olevan enemmän potentiaalia ikääntyvälle, vähemmän kuin heidän mineraali kollegansa. Tämä pätee erityisesti valkoviinejä.

Olen toistuvasti sen tosiasian edessä, että valkoviinit ovat osoittautuneet enemmän sitkeä kuin odotettavissa perusteella näitä arvioita.

Tieteellinen kanta on, että myös hapettumisen valkoviini suojaa ilmainen rikkidioksidia, joka osaltaan alhainen pH (eli korkea happamuus), koska tällaisessa ympäristössä, enemmän rikkidioksidia on aktiivisessa tilassa (happo itsessään ei ole suoja liiallista hapettumista).

Kuitenkin, jotkut viinit ovat selvästi kamppailee tätä logiikkaa ja näyttää enemmän elinvoimaa kuin voisi odottaa niitä. Erityisesti, jotkut ”eco” viinit, joilla on hyvin alhainen rikkidioksidin, jotka hapettuvat kellarissa ei ole niin aktiivinen, ja avata pullo pitkään säilyttää hyvä muoto.

Ja nämä pysyvät valkoviinit on enemmän kivennäis-ominaisuudet.

Unkarilainen viininvalmistaja näytti minulle heidän valkoviinit alueen Balaton. Viinejä tietyillä alueilla oli paljon enemmän pitkäikäisiä kuin ympäröivä, kun kaikki muut tekijät paitsi terroir, he olivat samat. Tällaisissa olosuhteissa ja pakottaa minut uskomaan ”suojaava vaikutus” valmistettu mineraali maaperän koostumus.

Ongelmana on, että en voi selvästi kuvata mekanismia, miten tämä toimii, luultavasti siitä, ettei minun käsitys kemian viiniä. Viini kuitenkin kätkeytyy vielä monia mysteereitä, jotka eivät ole tieteellistä selitystä.

Punainen viinin hapettumista ja suojaavat rikkidioksidia, joka on lisännyt se, ja polyfenolit, että se sisältää. Ja jos mineraalinen lisää kestävyyttä valkoviinit, se on loogista olettaa, että punainen liian. Vain Punaiset, se ei ole niin ilmeinen, koska ne eivät ole hauraita itse.

Suhde mineraali luonne viiniä ja sen elinvoimaa – jos mitään – voi olla niinkin yksinkertainen korrelaatio ja syy-yhteys.

Korrelaatio voi olla mukana ”mineraali” maku korkeampi pitoisuus glutationi viiniä, joka on läsnä vaihtelevia määriä valkoviinit ja suojaa niitä hapettumiselta.

Ehkä tunne, tietynlainen rakenne, joka jättää suuhun viinin kanssa pienempi pitoisuus polyfenolit, ja valkoinen viinejä, ne ovat, kumma kyllä, voi aiheuttaa hapettumista, toisin kuin punainen, jossa polyfenoleja suojata se. Jotkut viininviljelijöiden ovat harjoitellaan ehkäisevän lempeä hapettumista rypäleen mehu päästä eroon liikaa polyfenoleja, joka voi aiheuttaa ei-toivottuja liiallinen hapettuminen myöhemmin prosessissa rypäleen.

Joka tapauksessa, mineraalinen viini – vaikea kysymys, vielä tutkittu riittävästi ja erittäin mielenkiintoinen.