Maseroimalla – maseroimalla rypäleen on kiinteitä hiukkasia viinirypäleet tuottaa aineita, jotka osallistuvat rakentamiseen aromaattisia yhdisteitä, antosyaanit (kasvi pigmentit), tanniinit ja muita aineita löytyy lähinnä nahat ja siemenet rypäleitä.

Jos valkoviinit, maseroimalla edeltää alkoholikäymisen, lyhyt aika ja suoritetaan alhaisissa lämpötiloissa (kylmä maseroimalla). Poikkeuksena on oranssi viini.

Tuotannossa punaviinit, maseroimalla tapahtuu aikana alkoholikäymisen, pidempään ja tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa.