Harmaat hiukset ja rypyt ovat väistämättömiä merkkejä ikä. Ja miten aika vaikuttaa meidän aistit haju ja maku? Elin McCoy raottaa tieteen ja mietitään, miten tehdä se niin, että viini ei enää anna meille mielihyvää.

Kun hän täytti 60, Joe Diaz on Kalifornian toimittaja, kirjoittaa viini – alkoi huomata, että hänen käsitys aromit aikana viininmaistajaisia alkoi muuttua. Nyt hän on 68, ja hän tarvitsee enemmän aikaa tunnista komponentit viiniä aromi. ”Nyt minulla on viisi kertaa pyöräyttää lasi kaapata mitä oli kerran kiinni yhdellä hengenvetoon. Mutta hauskaa on tullut enemmän”, hän sanoo.

Haluamme uskoa, että ilo lasillinen viiniä on saatavilla meille missä iässä tahansa. Sen jälkeen, kun kaikki, meidän taitoja kuin maistaja, ajan mittaan, tulee parempi, eikö olekin?

Iän, hiukset muuttuu harmaa, ihon ryppyjä, ja näkö ja kuulo usein tullut pahempi – on se ihme, että kyky hahmottaa maku ja tuoksu on myös vähentää?

Jos uskot, että tutkimuksissa, niin osa meistä on niin onnekkaita, säilyttää useimmat kykyjä, jotka ovat siellä nyt, toiset on valta käsitys on mennä alamäkeä. Nämä prosessit ovat hyvin yksilöllisiä ja asteittainen vähentäminen herkkyys ei aina ole itsestään selvää.

Hajuaisti (hajuaisti) ja maku vastaavat eri järjestelmien elin. Jokainen niistä on omat reseptorit ja hermo yhteyksiä. Mutta se on vaikea korostaa panos yhden tai toisen järjestelmän Yleinen käsitys viiniä, johtuu siitä, että haju, maku ja tuntoon tuntemuksia suussa ovat erottamattomasti sidoksissa toisiinsa.

Henkilö tuntee, että 5 eri makuja: makea, hapan, karvas, suolainen ja niin sanottu maku ”umami” (”liha” maku glutamaatin, erityisesti natriumglutamaatti, suosittu elintarvikkeiden lisäaineena).

Noin viides maku – umami – kiista ole vieläkään laantunut, vaikka sen olemassaolo on virallisesti tunnustettu yhteydessä löytö tiettyjä reseptoreihin vastuussa käsitys.

Jokainen meistä voi laskea jopa 10000 maku sipulit, alueiden välinen keskittynyt kielen, sisällä posket, kitalaki ja kurkunpään. Jokainen maku-lamppu sisältää erikoistunut reseptori soluja, jotka lähettävät signaaleja aivoihin.

Voimme kaapata kymmeniä tuhansia eri hajuja, nähdä ne läpi monimutkainen mekanismi, joka voidaan helposti rikki.

Miten se kaikki työskennelleet, oli mysteeri, kunnes 1990-luvun alussa, kun Tohtori Richard Axel ja Linda Buck, jotka saivat yhteisen Nobel-palkinnon vuonna 2004 hänen tutkimus-kuvataan mekanismi, joka tarjoaa meidän hajuaisti. Hänen eturintamassa – 350 tuoksu reseptorit sijaitsevat yläosassa poskionteloiden.

Aromaattisia yhdisteitä on tuhansia, ja se kestää vain yhden molekyylin aktivoida yhden tai useamman haju (liittyvät haju) – reseptoreihin.

Herkkyys hajuja vaihtelee suuresti henkilöstä toiseen, koska temppuja fysiologiset ominaisuudet. Niin, jotkut ihmiset ovat ”sokea” tiettyjä yhdisteitä, esimerkiksi, eivät tunne Trichloranisole (putki vika).

Kun he lähtevät tunne

Nykyään tiedetään, että hajuaistin kyvyt ovat vaimennettu voimakkaammin kuin maku. Tunne maku on yksi vakaa aistimme.

Ensin meistä alkaa jättää karvas maku.

Miehillä, se heikkenee vähitellen koko elämän, naisilla, se alkaa vaihdevuodet. Vaikka jotkut tutkimukset osoittavat, että kyky aistia suolaista heikentynyt on vahvempi kuin tunne katkera ja makea.

Kuten haju, tutkimus USA: ssa osoitti, että 30% Amerikkalaisista ikä 70-80 vuotta-ja noin yksi kolmasosa iässä 80 vuotta ja vanhemmat on ongelma sen kanssa. Ja vuonna 2002 heikkeneminen hajuaisti havaittiin 62,5% aiheita vuotiaiden 80-97 vuotta. Mutta tila huonone vaihtelee hyvin laaja rajoja.

Pahenee, ensinnäkin, meidän kyky erottaa hajuja keskenään, herkkyys yksittäisten yhdisteiden vähenee hyvin yksilöllistä.

On olemassa monia teorioita siitä, miksi iän dulled aistit haju ja maku.

Ympäristön saastuminen, esimerkiksi, se vaikuttaa meidän aistit. Diabetes, tulehdus limakalvojen, korva-infektiot ja virukset ovat tyypin hepatiitti ja flunssa on ollut merkittävä rooli vähentää aistien herkkyys, joka johtuu solun kuolemaan ja tukahduttaminen uudistumista hajureseptorien.

Monet tekijät vaikuttavat maku -, haju -. Sylki on suuri rooli makuaistin, joten lääkehoito, kuiva suu voi merkittävästi muuttaa maku kuvan. Mutta liian paljon alkoholia voi aiheuttaa ärsytystä maku sipulit ja samalla tukahduttaa herkkyys tuoksuja.

Se on myös tiedossa, että vaikutus pään voi leikata alas haju.

Brittiläinen veteraani viinin kaupan Harry (Harry Waugh) hänen 80 vuotta hän oli aktiivinen maistaja, kunnes sain auto-onnettomuudessa, jonka jälkeen, seurauksena iskun päähänsä, menettänyt hajuaistini. Sen jälkeen hän on luottanut enemmän maku ja tuntoon tuntemuksia suussa kuin tuoksu viiniä.

Kun legendaarinen Amerikkalainen viini kriitikko Robert Parker törmäsi hänen päänsä, kun putoavat pois minun pyörä, vuonna 2002, hän ryntäsi kotiin heti kaada itsellesi lasillinen viiniä ja varmista, että hänen hajuaisti ei loukkaantunut.

Muisti tuntemuksia

Erottaa tuoksuja, meidän on myös auttaa meidän muistiin.

Vuonna 2011 ryhmä neurotieteilijät University Claude Bernard (Leon, Ranska) on toteuttanut tutkimuksen keskuudessa hajuvesien, joka osoitti, että kyky erottaa tuhansia eri hajuja riippuu harjoitus. Ryhmä tiedemiehiä verrattuna näyttöä aivojen toimintaa noviisi ja kokenut hajuvesien (jopa 35 vuotta ammatti) testin aikana, voit tunnistaa kymmeniä hajuja. Testi molemmissa ryhmissä oli hyvä, mutta enemmän kokenut oli nopeampi ja tarkempi, ja he olivat aktiivisesti mukana, toinen osa aivoista – yksi, joka on vastuussa muistia.

Ammattilaisten maailmasta viiniä voi kompensoida menetys kyky tunnistaa vivahteita maku kokemus makuista ja kertynyt muistin tiedot.

73-vuotias Kalifornialainen Dan Berger 40 vuotta, kirjoittaa viineistä ja edelleen järjestää ja tuomarit viiniä kilpailuissa. Hän on varma, että hänen maku muisti nyt antaa hänelle tällaisia mahdollisuuksia kuin koskaan ennen, koska valtava määrä viinejä, että hän yritti nuoruudessaan.

Tämä on mitä ikä voi olla myönteinen rooli kyky aivomme käsitellä tietoa maku ja haju.

Berger sanoo, että viini kriitikko Robert Balzer (Balzer Robert) on lakannut oikeudellinen käytäntö iässä 95 vuotta – ja ei siksi menetys herkkyys, mutta koska on liian hidas. Legenda viininvalmistuksen Mendocino (CA) John Parducci, joka kuoli viime vuonna, kysyi Berger yksi tapahtumista jättää hänet tuomariston punaviinit, kun hän oli 87-koska hän päätti, että hän ei voinut arvostaa punaviiniä entiseen tarkkuus, vaikka valkoinen, se on edelleen hyvä.

Tohtori Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), University of Florida sanoo, että menetys ei ole niin kauheaa, vaikka se voi olla vaikea tottua. Hän toteaa, että meidän aivot voivat muodostaa uusia yhteyksiä. Joe Diaz, esimerkiksi ikä tuli vysokoaromatichnyj mieluummin valkoviinit, kuten Viognier ja Torrontes.

Ja aivan kuten jotkut urheilijat ja hänen 70-luvulla, voi juosta maratonin, on maistajia, säilyttää kyky arvioida keskeisiä parametreja viini kypsä vanhuus.

Hyvä sommelier vanhuus voi olla jopa enemmän pystyy näköinen sävyjä kuin keskimäärin keski-ikäinen mies.

Muistan illallinen NAPA Valley tunnettu keräilijä Barney Rhodes, joka oli jo vahvasti yli 70: hän oli nukahtaminen pöydässä, mutta hätkähti, kun pysyvän lähellä lasi kaadetaan erittäin mielenkiintoinen viini.

Varsin harvat nuoret viininviljelijöiden, maahantuojien, sommelierit ja kauppiaat edelleen käyttää nenä ja suu tehdä keskeisiä päätöksiä viinejä. Tämä tosiasia pitäisi vakuuttaa ikääntyminen viinin ystäville, että he voivat jatkossakin luottaa siihen, että oma mielipiteesi tietystä viiniä.

Paul Draper, kuuluisa päällikkö viinintekijä Ridge Vineyards of California, tänä vuonna 79, ja hänen johdollaan tuottanut joitakin hienoimmista viinejä maassa vuodesta 1968. Hän myöntää, että se pystyy säilyttämään puhtauden käsitys vain ensimmäisen 4-6 näytettä peräkkäin. ”Tässä tapauksessa, en voi vielä olla varma niiden arvioinnit”, hän sanoo.

Tietenkin, hän säännöllisesti tekee arvioinnin makuista. Päälle viinitarhoja – Lytton Springs-että Monte Bello – paljon sivustoja, joten makuista valmistelussa sekoituksia vaativat hyvä intuitio. Ja Paul on edelleen kuvassa. ”Kun en voi haistaa ja maistaa, lähden heti”, hän sanoo, ” mutta se hetki ei ole vielä tullut!”