Veini ja veinivalmistamise ajalugu

Vein on tekkinud inimkonna koidikul. Nagu teada, vein võib inspireerida loova inimese luua meistriteoseid, kuid võib ka hävitada.

Iidsetel aegadel, rohkem kui 6 000 aastat tagasi oli sumeri ja Междуречье jumalanna Гестия võtnud all oma klientuur viinamarjaistanduste ja valmistamine veini. On võimalik, et tekib tunne, et “õrn naiselikkus” on peen veinid, nagu бургундский pinot noir.
Ja siin on mees vaim tõi jumal Vana-Egiptuse Osiris, kes õpetas inimesi, kuidas tuleb korralikult hoolitseda metsik viinapuu, et siis ilusti välja hea vein.

Kreeklaste nii jumal oli Dionysos. Roomas nimetati seda Бахусом, mis müütide kohaselt, oli rõõmsameelne бузотером ja проказником, kuigi üks poegadest vägev Zeus. Бахус on aidanud inimestel oleks küll unustada ununeda ja palju oleks elu. Seda kõikjal kaasas sama nagu ta ise, развеселая firma: satiiri koos козлиными lööd, разбитные neiu (вакханки) ja vanur Tugev, istuvad oma смирном ослике… Pidulikud olid meeletult lõbus, siin oli hulgaliselt roogasid ja veine, ja muidugi, armastus kõigis oma vormides. Need pühad on kujutatud mitte ainult antiik käsitöölised, kes olid lood selle teema vana laevad, vaid ka kuulsad kunstnikud Michelangelo, Караваджо, Rubens jt

Paremus valmistada veini, kindlasti kuulub muistsetele kreeklastele. Nende vein – peamiselt punane – on alati olnud magus, tugev ja aromaatne. Au toodetud tehes vahepeatuse rhodose saarel ja Хиосе veinide jõudnud on ülestähendustes ja muudes dokumentides antiikajast enne meie aega. Homer kirjutab need veinid, et nad on ebatavaliselt медвяно-magus, magus-aromaatne ja благовонные. Neid saab lahjendada veega vahekorras üks kahekümne ja ikka nad ei утрачивали oma пронзительного maitse.

Kasvatajad ja veinivalmistajate pidevalt läbi üha uusi ja uusi katseid. Näiteks, et vein ei ole скисало, lisada sool või kipsi, mõnikord tuha põlenud viinapuu. Purustatud mandlid (magus või kibe), rosinad, mesi ja muud maiustused-maitseained laenatud süüdistada eriline lõhn. Selleks on kasutatud ka infusiooni lõhnavatest ja ravimtaimed. Näiteks древнегреческий arst Hippokrates (V – IV sajand ekr) riigikontroll vintners lisa vein, tinktuura koirohi, et saada ravimi jook. Hiljem on vein sai nimeks вермутом.

Käärimine veini toimus avalikus kohas, siis päikeselise ilmaga või keldris suured laevad valmistatud savist, mis nimeks пифосы. Enne vala neile veini uue saagi neid hoolikalt pesta, высушивали, siis окуривали hall. Vaat tol ajal ei olnud veel leiutatud, ja vein выдерживалось viis kuni kümme aastat амфоре, kus указывался aasta ja koht selle saamiseks, samuti kõigi koostisosade loetelu, mis olid sinna lisatakse.

Seadused Rooma охраняло monopoli oma kaubandus-veini. Ja alles kolmandal sajandil ad caesar Пробус eemaldada kõik piirangud maakonna linnad. Sellest ajast alates algab loendamine euroopa veinivalmistamise. Maitse vein, valmistatud viinamarjadest, varsti teada elanikud Skandinaavia poolsaare, samuti kauge India.

Itaalia Kampaania ala Фалернус sai oma kuulsuse tänu знаменитому valge фалернскому süüdistada, mis seni on meistriteos ja nüüd on tehtud oma kodumaal.

Need kauged meilt ajad, veini pressid polnud veel leiutatud ja mehed tegid seda paljajalu. Kuid huvitaval kombel on mõned üsna suured veini tootvates talud, selline võimalus kehtib ka praegu, isegi kui tegemist nn üllas veine.

Praegustel päevadel veinivalmistajate, peamiselt toodavad kuiv vein. See nimi перекочевало nendel päevadel antiikajal. Iidsetel aegadel elanikud Kreekas ja Roomas jõid veini, lahjendades seda veega. Ja isegi mõistsid hukka barbarid ühed keda koheldi ja skyytit, sest joomine неразбавленных veine, mis ja nimetas kuiva.

Paljud luuletajad on alaulsid rõõmu, mida annab hea vein. Näiteks poeet Vana-Kreeka Анакреон, tormas VI – V sajandil ekr, tema gorgeous luuletusi, hiljem mitu sajandit tõlkis meie luuletaja Aleksandr Sergejevitš Puškin.

Vein разбавляли veega erinevates proportsioonides, mõnikord vee asemel lisada jääd. (vt artiklit разбавлении veini veega).

Meie ajal, kuiv vein saavad käigus lagundamise viinamarjamahla enne kadumist selles suhkur. See vein tundub hapu neile, kes привик juua полусладкие ja magus nõukogude veini. Kuid enamik fännid eelistavad kuiva veini, sest see suuremal määral paljastab kimp ja lõhna potentsiaali jooki.

Iidsetel aegadel vein сливали on suured keraamilised anumad (kraatreid) ja трапезах разливали neid ойнохии (eriline viskaja kolm kaela). Juua kasutanud korter potid, jalg ja käepidemetega (килик) või ovaalne veresooned – фиалы. Selline laev вмещал ise umbes 50 grammi veini.

Chill veini, selle panid laev, mis on valmistatud poorne keraamika. Sinna наливали külma vette, mille pinnal hoidis anum veini. Veini joonud ja kuum, soojendatakse seda vask автотепсах (kes on esivanemad praeguses hakkas). On автотепсе küljel oli puhutakse sinna засыпалось kütus (süsi); vein нагревалось kolm-neli minutit.

Roomas tuntud linlased eelistasid трапезничать pikali. Ori-номенклатор tähelepanelikult jälginud seda, et külalised või pereliikmed olid voodi, vastavalt nende olukorrale. Üsna sageli sellistel пирушках osalesid молоденькие гетеры. Ja siin on abielus naised симпосиум ei lubanud. Osalejad panna pähe pärjad välja mürtelvaha (vastavalt поверью, mirt leevendab joove) ja kaela гирлянду välja õistaimed. Keha oli умащено aromaatne salviga. Üsna sageli anda kihlveo, kes rohkem joob veini, ei захмелев. Olid teised improvisatsiooni. Kontrollitud kodukord симпосиума valitud osalejate feasting “vahekohtunik бибенди” (бражник).

Vana-Kreeka ja Vana-Rooma oli imeline seadus. Veini ei oleks võimalik tarbida kuni kolmkümmend viis aastat. On ju suur väärtus ajal oli kaasasündinud või omandatud tunne meetmeid…

Ajal, kui vanasti olid vapustav Pärsia reeglite legendaarne shah Джамшид, sageli nimetatakse kuldajal. Just talle on omistatud see, et ta õpetas inimestele erinevate ремеслам, beasty nahad muutis тканное rüü, пошитое ja elanikkond on jagatud mõisad, tekkis mõiste riikluse.

Shah iga päev ja igal aastaajal lõuna ajal выпивал kaussi veidi перебродившего viinamarja mahla. Ühel päeval üks tema lemmik ümmardajad kaebas šahhil on piinav peavalu ja pikaajaline unetus, et ta ei suuda enam oli taluda ja eelistab juua mürki, et ainult vabaneda piina. Shah salaja lasi kausi asemel mürki vein valati keeduklaasi. Juues seda kaunitar приготовилась surma, kuid selle asemel ta lõpuks lahkus peavalu. Siis рабыня jõi veel kaks kaussi ja уснула. Проспав paar päeva, ärkas ta on täiesti terve, обрадовав tulest. Pärast seda juhtumit shah välja dekreedi, lubatakse toota ja tarbida veini, mis edendab tervist.

Kulus mitu sajandit ja mehe kaasmaalane legendaarne Джамшида Omar Хайям ei убоявшись kohtuotsused vaimulike ülistatud veini oma рубаи.

Ja paar sõna šampanja

Ainult üks sõna “Vahuvein” teeb meist kogeda teatud elevust. Šampanja klaasi rõõmustab silma vahuveini valguse поднимающимися mullidega завораживающими oma mängu.
Esimene ostja šampanja – prantsuse kuningas Louis XIV oskaks hinnata head veini ja maitsvaid roogi. Versailles kuningas oli ehitatud ebatavaline palee Galerii Peeglid, Pariisis olid зажжены tänavavalgustus. Šampanja sama oma игривостью veel lisanud sära kingship Louis XIV.

Aga royal лейб-medic on suutnud saavutada seda, et kuningas all end oma elu tellitud ei serveeri talle šampanjat ja mõni aeg hiljem suri.

Rahvas otsustas, et šampanja on tervendav omadused ja sai tarbida veel enam.

1806. aastal prantslanna Клико, matmine oma abikaasa üritas rakendada oma šampanja vene turul. Kuid peagi algas sõda. 1814. aastal Bonaparte troonilt, ning teele Champagne vene sõdurid avastasid kelder lese, mis olid täis veini. Sõdurid tähistamaks võitu praktiliselt hävisid keldrid. Üks veinivalmistajate hüüdis perenaine: “Proua! Nad сбивают lukud ja joovad veini!”. Kuid proua ootamatult vastas: “Las joovad, siis makstakse!”. Ja paar kuud hiljem šampanja “Клико” juba продавалось Peterburis 12 rubla. pudel. Hardalt šampanja Клико oli ja Aleksandr Sergejevitš Puškin. “Клико” ja nüüd peetakse prestiižikam veini.

Edukad te дегустаций!