Vein suvel

Kuivad valged ja roosad veinid on üldiselt lihtsam ja tavaliselt erinevad hea освежающей happesus, kui puudub терпковатых tanniin. Lisaks, suvel sagedamini tahaks rohkem kerge toit. Toite, punast liha (veise -, lambaliha), прельщающие meid talvel külma talve, tunduvad vähem hõrgutav suvel palavaga, kui lauale nii, ja palutakse köögivilju, kala ja mereannid.

On loomulik, et перечисленному tugineb serveeri ei ole tugev ja танинные punane vein ja valge ja roosa, nii vaikne, nii ja vahuvein, kas üsna kerged punased.

On soovitatav serveerimistemperatuur: valge ja roosa veini tavaliselt jahutatakse rohkem, kui punased, mis annab esimese täiendavat võlu kuuma suvepäeval või душным õhtul.

Siin me oleme ja on sõnastatud peamised nõuded “suvine” süüdistada: rohkem või vähem kerge, meeldiva освежающей hapet ja lisada, tugev puu-õie ja/või mineraalainete lõhnadega. All on need mõisted kuulub palju looduslikke kuivad valged ja roosad veinid, mõned kerged punased, samuti peen, mitte liiga “rasvane” naturaalne полусладкие ja magus, hea tasakaalustav happesusega valge veini. Kõiki neid saab jagada kolme rühma: aperitiivid, “sl” veini (lisatud sööma) ja дижестивы roll, millest suvel sobivad suurepäraselt eliit полусладкие ja magus saksa rieslings.

Aperitiivina parem valida kõige lihtne ja kerge valge või roosa kuiv vein (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner ja edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; siis need samad veini võib pakkuda ja mõningaid toite), kas немиллезимное täpsustamata aasta – champagne brut.

Edasi sõltub kõik nõud. On olemas koostis-ja maitseained, mis ei ole järglasi ega üks vein. Hapuoblikas ja spinat, näiteks annavad süüdistada vastik metalli maitse. Vedel munakollane tihedalt katab meie retseptorid, mistõttu nad muutuvad vähem vastuvõtlik. Притупляют maitse ja pähklid – eriti röstitud maapähklid. Ohtlik oliivid. Toored tomatid on kõrge happesus.

Äädikas – kõige hullem vaenlane veini. Väga teravad kastmed sobivad ainult viina. Muidu – saab katsetada, kuna gastronoomiline soovitusi, prantsuse ja inglise spetsialistid esineb mitmeid несовпадений ja isegi vastuolusid. Siiski on midagi, mis koostisega veine ja nõud on juba muutunud klassikaline. Proovime valida neist kõige “suvi”.

Köögiviljad. Artišokid ja spargel erinevad veidi mõru maitse, ja, vastavalt mitu sommeljee, neid hästi sobivad väga vähesed veini – eelkõige Muscat d ‘ Alsace ja Vin jaune (“kollane vein” ala Жюра).

Teised eksperdid soovitavad kombinatsioon артишоков roosa vein. All baklažaan soovitavad kerged punased (луарские ja эльзасские pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge) ja all toores köögivili – valge bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) ja луарские совиньоны. Nii уместному suvel гаспаччо kõige paremini esitada roosa vein – näiteks ронский Tavel.

Vähk võib kaasas sellised valged veinid nagu Sancerre, Бургонь aligote, kuiv riesling.

Mereannid armastavad veini märgistatud mineraal, mitte puu-õie toonid: Muscadet, Chablis, kuiv alsatiani riesling, Champagne brut blanc de blancs (ainult valge sordist chardonnay). Muide, viimane aga on kindlasti kõrgetasemelist ja soovitavalt миллезимное – soovitavad ja musta икре. Suhteliselt lihtne maitse järgi kalmaar, мидиям ja креветкам serveeritakse kergemad veinid (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), et деликатесным омарам, eriti all kastmega, – eliit kuiv rieslings corton charlemagne, valge hermitage-ja pessac-leognan, savennieres, Chablis premier ja grand cru, meursault, parim šampanja брюты blanc de blancs (näiteks Comtes de Champagne alates Taittinger).

Susi head Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, valge бордоскими Graves.

Лягушачьи jalad on soovitatav juua Petit Chablis, või lihtne совиньоном.

All kala tavaliselt on valge kuiv vein, mõnikord – roosa. Ja ka siin kehtib universaalne reegel: lihtne nõu – lihtne vein, keeruline ja деликатесному – peen. Kreemjas kaste nõuab rikas eliit valget veini, on soovitav, выдержанного tammevaatides (parim vein Burgundia, Bordeaux, Oru Loire, rhone Valley). Kala, küpsetatud punase kastmega veini, vajab sama süü ja kui “kaasas”. Väga rasvane kala hästi sobib eliit veini tugevat hapet ja kõrge alkoholi: valge hermitage, chablis premier või grand cru, vin jaune.

Suitsutatud kala ja mereandide pasta liiga nõuavad rikas ja elav vein: Chablis premier cru parim Pouilly-fume, Sancerre ja riesling, Champagne blanc de blancs.

Valge liha (sealiha, vasikaliha, kana), sõltuvalt selle ettevalmistamiseks, гармонирует ja valge ja punane vein. Nii, praetud vasikaliha kohta ребрышках parem on kombineeritud punase veini ja зобные näärmete vasikas (ris de veau) – koos элитными valge: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Rahutu asjad koos magustoite. Ilmselt parim variant – pärast õhtusööki soe suveõhtul uncork pudeli elegantne ja hästi jahutatud saksa riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese või nii ja hingav talvel värskust “jää veini” – ja sellega piirduda. Kaasas on veini traditsiooniliste vene magustoite ohtlik: nad on liiga magus.

Kui aga teil on kindlasti tahaks magustoit – pane see siis või valige ei ole väga magus keeks või struudel. All õunakook või prantsuse sidruni kook on võimalik pakkuda endale ja külalistele Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinatsioon nii looduslike suvel värsket puuvilja vein on väga problemaatiline. Õunad, tsitrusviljad ja muud puuviljad on kõrge happesus on täiesti välistatud. Mõned eksperdid soovitavad järgmised paarid: värsked maasikad ja šampanja, virsikud ja vin jaune, aprikoosid ja Sauternes. Võib-olla sulle see meeldib, ja võib-olla ka mitte. Proovige!

• Roheline vein
• Pinot гриджо
• Kuidas valida hea vein?
• Umbes kombinatsioonides sööki veini
• Master class винам koos degusteerimine