Vaim on läinud винокурен

Ajal domineeriv uuenduste üks firma kaevab sügavamale aegadest leida inspiratsiooni. Kolm aastat tagasi Kaotatud Distillery juhtinud tähelepanu tehnoloogia rekonstrueerimine šoti viski mitme винокурен, suletud juba mitu aastakümmet.

Ettevõte on hiljuti välja järgmise partii kolme воссозданных скотчей. Mul oli võimalus maitsta neid ja neid arutada telefoni teel firma asutaja Brian Вудсом.

Idee Lost Distillery huvitav. Vastavalt Metsa, Šotimaal viimase saja aasta jooksul on suletud umbes sada винокурен. Ja kuna iga винокурня vabastab ainulaadne oma maitse järgi toode, riik on kaotanud oma tohutu mitmekesisuse kaunist kleeplindiga.

“Lubadusi, tõesti häbi, ütleb Woods. – Samas Jaapani vastu hellitada oma pärandi. Ja Šotimaal lubatud kõigile neile винокурням sulgeda igaveseks. Ja see hävitab kohaliku kogukonna. Sest nad on lihtsalt tööandjate, nad olid kultuuri keskused”.

“Meil ei ole andmebaas, kus on säilinud oleks viski minevikust. Ükskõik millises pööningul, mitte mingis keldris me ei отыщем ja tosin neid vanu pudeleid. Meil ei ole elus proovid”.

Üle воссозданием nende jookide Lost Distilleries täiskoormusega töötab ajaloolane viski, mis штудирует vanad raamatud, et määrata 10 põhielemendid iga. Kõige tähtsam neist element on vesi, suurus ja kuju перегонного kuuba, samuti oli kas kasutada turvast. Ja see võimaldab saavutada märkimisväärset täpsust. Näiteks me teame, et Охнаги (Auchnagie) on kasutanud kanarbiku turvas, mis tähendab, et see on florals.

Firma ei tooda перегонных kuubikud ja ostab turvas õie märkmed. Ta mängib “komplekteerimine” profiili ostes viski laost teiste tootjatega.

“Me ostame kuskil on 40 erinevates tehastes üle kogu Šotimaa, – ütles Woods. – Me kõik suurt ja mõned väiksemad kohalikud”.
Vanus kuskil ei ole märgitud, sest taasloomine kimp oleks väga raske vahenditega ühe konkreetse молта. Vaja nii noored alkoholid, nii vana viski.

Ma küsisin Metsa, kas neid viski maitse on samad – jõuavad saja-aastased tagasi. Kas ei oleks see teibiga üle ebaviisakas?

“Kui tagasi 150 aastat tagasi, siis paljud viski siis tegid müük otse tehasest, ilma mingit kokkupuudet, vastab Woods. – Ja siis, mis me nüüd teeme, see taasesitus sellest, kuidas oleks see viski täna, kui taim on veel töötas, aga mitte seda, mida tegid 150 aastat tagasi”.

Siin on kolm uut väljalaset.

Kaotatud Distillery Lossit (suletud 1867; Ballygrant, Isla)

See viski oluliselt vähem küllastunud värvi, kui ülejäänud. Lõhn on sirge ja puhas, helge йодистыми märkmed: natuke солоноватый ja alkohoolne, õhu käes muutub turba. See on karm stiil kleeplindiga, kuid mulle ta meeldis maitse: солоноватый, торфянистый, kergelt mere. Tal on kindlasti iseloomulik stiil Isla ja minu jaoks on ta muutunud lemmik neist kolmest. Võidab lisamise tilka vett.

“Põhjus, miks 150 aastat tagasi viski ilmunud turvas – see, et ta oli taskukohane tüüpi kütust,” lausus Woods. – Kui võtta meie Lossit, siis, ehkki ta on inspireeritud винокурней saarel Isla tase turba seda kuskil 70-75 ppm [parts per million – miljondikosa). Meede kontsentratsioon.], järgmised tänapäeva näitajad дымных viski. Seda tehti seetõttu, et turvas siin oli kasutada kütusena, mitte nagu element ehitus kimp, nagu see toimub täna”.

Kaotatud Distillery Jericho (suleti 1913; Aberdeenshire)

See on mahlakas viski, mis noodile suhkrustatud luuviljaliste puuviljade ja väga pikk järelmaitse. Ta ei suitsune, kuid on tunda tooni röstitud leiba. Algul oli mul raske uskuda, et on šoti viski võiks olla selline maitse 1913. aastal. Aga kui Jericho lase oma viski ilma lõikudena või minimaalse säriajaga, siis фруктовость on täiesti reaalne. Kena puhas proovi.

“Oh Джерико me teame ajaloolistest allikatest, et see 100% kannatanud on хересных trummid, kommenteerib Woods. – See seletab märgib materiaalseks ja pikk järelmaitse”.

Kaotatud Distillery Towlemore (suletud 1931; Dufftown, Спейсайд)

Meeldis mulle vähem kõik selle kolmiku. Väga helde lõhn värskelt küpsetatud leib kaerahelbed, kuid maitse ja järelmaitse ootamatult magus. Keerukus ei piisa.

Tundub, viski Towlemore oli ikka veel saadaval pärast Teist maailmasõda. Küsisin Metsa, kohanud, kas ta inimesi, kes mäletavad maitse selle viski. Ta vastas, et kui nad kolm aastat tagasi välja Stratheden, olid mõned pealtnägijate ja Towlemore selliseid kuni объявилось. Kuid anna talle aega, viski-siis kui uue turu. Või liiga vana, kui tahad.