Beaujolais (Beaujolais) juriidiliselt kehtib viinhape provintsis Burgundia, kuid seejuures ei kaota oma identiteeti, mis on täielikult kinnitatud traditsioonidega. Märk sellest on aktiivset levitamist turul toodetud siin veinid on tuntud üle kogu maailma. Vähesed, kes veel ei tea rõõmus peol noore beaujolais – ” beaujolais нуво “, mida tähistatakse iga kolmas neljapäev novembril.

Beaujolais, lõuna-värav Burgundia, pindala 23 000 hektarit, hõlmates 96 valdade, mis on seotud osakondade Sone-ja-Loire ja Ron. Pikkus valdkonnas põhja-ja lõuna – 50 km, keskmine laius – 15 km.

Erinevalt Beaujolais kuulsate naabrite märgatav juba пейзажах. Sirge, peaaegu sirge косогоры siin kaovad, kuid tekivad erinevaid mäed ja lagendikke, meeldiv arvates залитыми päike склонами; lame katus kivi katused halvem koht романской, andes oma kodudesse “lõuna” välimus.

Territoorium on vähenenud alla oma põhjaosas. Seal voolab jõgi Арлуа, nagu põllumeestel on Маконнэ.

Tegelikult ida – tavaline, kus särab излучинами majesteetlik Sone. Julius Caesar ütles, et “selle üle on nii aeglane, et silm raskelt eristab kuhu poole ta liigub.”

Lääne – mäed Beaujolais, esimesed отроги Kesk-Massiiv. Kõrgeim punkt – mount Saint-Риго (1 012м), mis jagab, nagu edge sammas, piirkonnad Соны ja Loire.

Ja lõpuks, lõuna-раскинулись лионские viinamarjaistandused, mille keskele on ala, mida pestakse nagu teada, “three rivers”: Ron, Sone ja… beaujolais!

Kahtlemata veini Beaujolais paljuski on kohustatud Лиону, sest tänaseni neid ostavad kuulsad лионские bistroo – “бушоны”, mis on saanud privilegeeritud turuks beaujolais pärast õitseaeg viinamarjaistanduste XVIII sajandil. Kaks sajandit varem pealinna staatuse liikunud Jumal (давшего piirkonna nimi), et Вильфранш-sur-Uni. Asjalikud ja targad властители Jumal suutnud laiendada ja heaolu oma omandit воодушевляясь väest oma kirgastatud naabrid, graafikud De Macon-ja De Форез, аббатов Клюни ja лионских peapiiskopid.

Стремительному arengu viinamarjaistanduste soodustas ühinemist Beaujolais viie suurte royal talud, osaliselt vabastatud tollimaksudest, kaubavedu Pariisi (осуществляемую pikka aega vahendusel Бриар).

Praegu Beaujolais toodetud keskmiselt 1 400 000 ptk tüüpiline punane vein (valge veini toodetakse väga piiratud koguses), vaid selles peitub peamine erinevus бургундских wing – peaaegu eranditult sordid гамэ noir.

Toodetud veini jagada kolme апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер ja Beaujolais-вилляж, samuti siberisse kümme “cru”: Бруйи, Cote de бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Моргон, Жюльенас, Moulin-ja-van, Saint-amour ja Rainier.

Апелласьоны ja beaujolais Beaujolais-вилляж võivad määratud punane, roosa ja valge винам, samal ajal kui апелласьон Beaujolais-сюперьер kehtib ainult punased ja valged veinid.

Nimi “cru” antakse ainult punane винам, mis seaduse järgi on võimalik taotleda kuidas апелласьон Бургонь, välja arvatud viimane, Rainier.

Mõlemal pool kujuteldav joon, mis kulgeb läbi Вильфранш-sur-Uni. traditsiooniliselt eristatakse Põhja-Beaujolais-ja Lõuna-Beaujolais.

Erinevaid сепажей on Beaujolais väga nõrk: peaaegu 99% ruumi hõivatud sort гамэ noir. Igapäevases kõnes see sort on sageli nimetatakse “гамэ beaujolais”. Изгнанный kaugemale Cote d ‘ Or määruse kuningas Philippe Julge, назвавшего on 1395 a. oma “väga pettuse taim” (ilmselt, võrreldes pinot noir), Гамэ Noir kohaneb erinevate maapind ja kasvab, kui erinevas kliimas.

Tore elama maal Beaujolais viinapuude гамэ noir on iseloomulikud ниспадающие oksad ja juba esimese kümne aasta jooksul vajavad toetust, et moodustada. Nii põhja-alal võib näha kvootide koos жердями-kn. See sort on väga tundlik kevadiselt külm, samuti peamised kahjurid ja haigused viinapuude. Neerud võivad avalduda varem, märtsi lõpus, kuid enamasti see juhtub teisel nädalal aprillil. Nii kohalik ütlus: “Kui viinapuu kiiltää Kirik. George, siis viinamarjad saabub aeg õigel ajal”. Õitsemine langeb esimese poole juunil ja koguda viinamarjad hakkab alates septembri keskpaigast.

Teiste сепажам апелласьона kuuluvad pinot noir, millest toodavad punased ja roosad veinid chardonnay ja aligote, mis annavad valget veini. Kuni 2015, et krundid pinot noir on seatud piirmäär on 15% kõigist сепажей; ümberistutamise vineyards taimede sordid pinot noir ja pinot gris, aga ka chardonnay, мелон ja aligote ulatuses 15% lubatud toota punaseid ja roosasid veine.

Kõik veini Beaujolais toodetakse vastavalt üks ja sama põhimõte: vastavus terviklikkuse kobaras koos lühikese мацерацией (kolm kuni seitse päeva sõltuvalt veini). See meetod ühendab klassikaline спиртовое käärima 10-20% kogu mahust saadud чане naistepuna ja внутриклеточное käärimine, mille tulemusel jagatakse sisalduva viinamarjad õunhappe ja tekivad spetsiifilised lõhnad.

Kuna selline tehnoloogia veini Beaujolais omandavad erilist liitmine ja eriti ароматическую palett, mis suurendab või lisandub uusi toone sõltuvalt терруара. See näitab ka, miks on nii raske tagada täiusliku jume ökoloogilise töö: ruumala muutus naistepuna suhteliselt kogumahust läheb teisiti igal konkreetsel juhul.

Skemaatiliselt veini Beaujolais võib kirjeldada kui on kuiv, малотанинные, paindlik, värske, väga aromaatne, sisu alkoholi 12°-13°.

Üks eripära божолезских viinamarjaistanduste taotluse päritud eelmise испольщины: saagi ja mõned kulud jagatakse võrdselt üürnik ja omanik, mis pakub maa, eluase, vaatide ja suur spieri seadmed, samuti aine töötlemiseks ja istikuid. Kuid lepingu tingimused võivad olla erinevad. Veinivalmistaja või üürnik-испольщик, kellel on виноградарским vahend, annab tööjõule, kannab kulud, mis on seotud kogumise saak, ja jälgib laitmatu seisundi viinamarju.

Lepingud kohta испольщине, mis jõustuvad päeval Püha. Martin (11 november), atraktiivne, et paljud põllumajandustootjad. Sellise süsteemi kasutamise 46% ruumi, ulatudes konkurentsi otsest kasutamist (45%). Üürida eest rahalist tasu jagatakse 9% ruumi.

Sageli võib kohata maakasutajad ise., mis on korraga omanikud mitme osalused ja испольщиками. Tüüpiline божолезские põllumajandus võtavad 7-10 га. tsoonis cru, kus valitseb испольщина, – väiksemate maa-ala, ja lõunas, kus возделываются segatud kultuuri – suured. Üheksateist ühistu keldrites toodavad 30% kogu mahust tekkivaid veine.

Õige nimetuse “veini näide” või “uue veini” antakse ainult roosa ja punane винам апелласьонов ja beaujolais Beaujolais вилляж. Need veinid, mis algselt saadud viinamarjad kasvavad kohta graniidist liivad mõned alad Beaujolais-вилляж, винифицируются pärast lühikest leotamise ligikaudu nelja päeva jooksul, ja tulemuseks vein omandab õrn iseloom, mõnus voolavus, ei ole liiga ere värv-ja lõhnaaineid puu teemadering, näiteks küps banaan.

Regulatiivsed aktid kontrollis analüütilised standardid ja nõuded kuupäev toodete turul. Alates kolmandast neljapäevast november, need noored veini peetakse valmis maitsega kogu maailmas.

15. detsembril pärast analüüse ja maitsega hakkavad voolama müügiks kõik ülejäänud божолезские süü PUUDUS. Müük on need veinid jõuavad haripunkti pärast Ülestõusmispüha. Veini Beaujolais piirkonnas ei ole ette nähtud pikka säilitamist. Aga kui enamikul juhtudel on nad joovad kahe aasta jooksul pärast saagi, parimad näidised saab hinnata isegi 10 aastat. Kaebuse need veinid on oma värskuse, утонченных ароматах, tooni värvi – pojeng, roos, kannike, iiris.samuti puu – aprikoos, kirss, virsik ja punased marjad.

Materjalide guide Hachette

Beaujolais Нуво

Beaujolais Нуво (Beaujolais Nouveau) – antud nimi винам ja beaujolais Beaujolais Вилляж, поступающим müüki kohe pärast saagi. Ehk kõige kuulsam vein sordid гамэ.

See жиденькое punast veini aroomid puuviljad ja marjad – esimene seeria saagikuse prantsuse veinid – igal aastal müra lõhkemiseni rahvusvahelisele turule.

Lihtne vein, mis on äsja koristatud viinamarjadest, mis on sajandeid утоляло janu veini Beaujolais lõpus урожайного aasta, kuid ei ole ühtne kaugemale Beaujolais kuni keskel 20. sajandil. Pärast Teist maailmasõda, pärast измениями reeglite апеласьона, noorem Beaujolais on muutunud laialdaselt müüakse kogu Prantsusmaa. Tema välimus on sageli pälvis kaksikvõidu loosung ” Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ Noor Beaujolais jõudnud!

Veini Beaujolais kiiresti püütud turustamise potentsiaali esimene riik saagi ja teinud “chip” rassi kohaletoimetamise esimene pudel veini uue saagi Pariisi, alustades edendada stiilis “нуво”, mis tõstis huvi mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka välismaal. On 1970х-80х idee Beaujolais Нуво kujunenud international wine nähtus, eriti populaarne USAS, Jaapanis ja Saksamaal.

Vastavalt prantsuse seadustele müük uut veini võib alata mitte enne esimest minutit pärast südaööd kolmanda neljapäeva Novembril.

Vein Beaujolais Нуво on toodetud sordi Гамэ ja võib olla punane või roosa (rose). See ei kehti muidugi винам Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Värv Beaujolais Нуво – särav, lilla отливом. Lõhn on sageli võrreldud kirsi карамельками, punased ploomid, banaanid ja isegi maksame palka.

Toodetud Beaujolais Нуво erilisel moel – углекислотной leotamine, mille tulemusena saadakse легкотелое vein, praktiliselt puudub танинности. See vein ei ole sõidukorras ladustamise ja seda enam – et nõrgenemist.

Suur osa Beaujolais Нуво valmistatud viinamarjadest, kasvab lõuna-Beaujolais, tasandikud sub-Leona. Raskemate veini Beaujolais kasutavad viinamarjad välja mägisel põhja piirkonnas.

Lõuna -, või “alt” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), osa piirkonna pinnases on rohkem savi ja ta ei soojendab viinamarjaistanduste nii hästi, kui rohkem kui kuiv graniit mulla põhjaosas. Nii viinamarjad, kes kasvas lõunas, ei ole, on piisavalt keerukas kimp lõpuks küpseks. Kuid samal ajal, see on rohkem vesine ja mahlakas, et sobib rohkem stiili Beaujolais Нуво. Siiski, “нуво” on võimalik toota ja sees апеласьона Beaujolais Вилляж, millele on kinnitatud viinamarjaistanduste põhja-Beaujolais.

Viinamarjad on, et Beaujolais peab kogunema käsitsi. Prantsusmaal on ainult kaks piirkonda, kus käsitsi kogumine on kohustuslik. Teine selline piirkond – Champagne.

Termin “Нуво” (fr. uue) ei kehti mitte ainult винам Beaujolais, tänu kellele see kuulus. Vein stiilis “нуво” teevad sama апеласьонах Macon (Macon) ja Ванту (Ventoux). Termin primeur sarnane tähenduses terminid nouveau, kuid harva kasutatakse seda sõna selles kontekstis.

Täna populaarsus Beaujolais Нуво ei ole enam see, mis oli varem, kuna tarbijad on muutunud eelistada keerulisem veini. Koos 1980х aastatest müük Beaujolais Нуво vähenenud väga oluliselt. Siiski, umbes pool kogu veini Beaujolais piirkonnast seni on müüdud nagu Нуво.