Tokaji (Tokaj), või Tokaji-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) juba pikka aega on kõige silmapaistvamad veini piirkonnaga Ungari, peamiselt tänu oma jumalik-magus нектарам – sama ботритизированным винам Tokaji, eriti Tokaji Aszú.
Kõige Ungari piirkond on nii hinnatud, et isegi mainitud riigi kirikulaulus sõnadega tänu jumalale selle eest, et Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “jäta nektar viinamarjaistanduste Токая”. Ja sildid alla kroon flaunts kiri “Vinum Regum, Rex Vinorum” (kuningate Vein, veinide kuningas).
Ümber nimetamine Tokaji pikka aega võidelnud õiguslikud vaidlused, eriti alates 1990. aastast, kui Ungari on kehtestanud ranged eeskirjad seoses oma veinikelder.
2007 aine Tokaj обрело staatus kaitstud nimetuse päritolu, kasutada mis on lubatud ainult tootjatel piirkonna Tokaj-Hegyalja.
Euroopa liit on heaks müüra vaatamata suuri proteste, tootjate Эльзаса, (kus Tokay aastaid kasutatud sünonüümina sordid pinot gris), ja ka itaallased välja Friuli (kus sõna Tocai traditsiooniliselt обозначали sort фриулано).
Piirkond asub kirde-Ungaris, piiri koos Словакией. See on umbes 30 linnades ja külades väljakul umbes võrdne Lemmikvärvidest Nõlva Burgundia (Cote d ‘ Or). Tegelikult lõuna-selle serva maksab linn Tokaji, kes andis nime kogu regiooni ja selle винам. Koos temaga, olulised keskused veinivalmistamise piirkonda on linna Мад (Mád) ja Тарцаль (Tarcal).
Kliima Токая, kaitstud kaare Карпатских mäed, suhteliselt soe. Mulla piirkonna segast kõige erinevat tüüpi. Nõlvadel domineerib vulkaaniline savi, kas подножий ja tasandikud – enamasti лесс ja muud settekivimid. Rannikuvetes jõe Бодрог voolab mööda ida-piiri regioonis, kus domineerivad liivane pinnas, eriti linna ümbruses Tokaji.
6 viinamarjad on ametlikult lubatud tootmise Tokaji veini.
Peamised 3 sorti:
Фурминт (Furmint, 60% kasvukohta piirkonnas), харшлевелю (Hárslevelű) ja muscat kollane (lokaalne. Sárga Muskotály), just sellises järjestuses väärtus.
Фурминт, domineeriv on токайских блендах, on tuntud kõrge happesus, kõrge сахаристостью ja helge aromaatsete profiiliga. Kaks esimest omadused võimaldavad винам on väga kõrge potentsiaal nõrgenemist ja kolmas äratuntava iseloomu, отличающий nende teiste tuntud magusate veinide maailma.
Klassikaline бленд Mes (vt allpool), mis hõlmab kõik need kolm klassi.
Muscat, tavaliselt moodustab üsna väikese osa. Kuid on olemas ka моносортовые veini, isegi 100% muskaatpähkel, nagu originaal Muskotályos Aszú.
Ülejäänud kolme sorti:
Zeta (Zéta), varem называвшийся оремус (Oremus) – hübriid sordid фурминт ja bouvier des (Bouvier).
Кабар (Kabar) – hübriid харшлевелю ja bouvier des.
Коверселе (Kövérszőlő ) – rumeenia sort on pärit transilvaanias, mida tuntakse de grasa Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) või Resertraube.
Kell 18-19 sajandil oli veel omamoodi гохер (Goher), игравший suurt rolli tootmise veinide Mes ja Sisuliselt, kuid see sort сгинул on viinapuutäi epideemia 1880 aastatel. Nüüd on käimas katsed tema taassünni ja kasutada kaasaegse Токаях, kuid niikaua, kui ta ei ole kantud nimekirja ametlike.
Mes (Aszú) – see kategooria magusat ботритизированных veini st veini marjad, haiged “noble rot” Botrytis cinerea, отбираемых koos viinapuude käsitsi. See seen kuivatab viinamarjad viinapuu, tõstes kontsentratsiooni suhkruid ja muudab veini nagu marju erilise maitse mesi ning troopilised puuviljad.
Magusus veinide Aszú määratletud “путтоньош” (puttonyos). Puttonyo, sõna-sõnalt “seljaaju” – see nimi on suur заплечных korvid kogumise viinamarjad võimsus on 25 £ Hulk selliseid korve koos отборным ботритизированным viinamarjad, 136-liitrine tünn aluseks oleva kuiva veini traditsiooniliselt oli kasutusel Токае kindlaks maiustused veinide Mes.
Tänapäeva tingimustes on see süsteem hoopis teiseks täpsem, mõõtmise grammides jääksuhkrut liitri kohta valmisveinis.
Kolm путтоньош – Aszú 3 puttonyos – vastab 60 граммам suhkrut liitri kohta valmisveinis. Alates 1945 kuni 2014, see oli alammäär maiustused veinide Mes (kuni 1945. vähemalt oli 2 путтоньош). Iga järgmine путтоньо – see on pluss 30 gl eelmisele tasemele.
Alates aastast 2014 alates kategooria Aszú välistatud veini 3 ja 4 puttonyos. Sellest ajast kategooria esitatud veine 5 puttonyos (120gl) ja 6 puttonyos (150gl)
Käärimine kestab mitu kuud. Seejärel vein on laagerdunud 3-8 aastat оксидативной viisil, st koos hapniku juurdepääsu.
Mes toodavad igal aastal. Iga kord veinivalmistaja otsustab, hea kas praegune põllukultuuri tootmise süü.
Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji Mes Sisuliselt) – see on vein, mille sisu on jäänud rohkem suhkrut 180 gl. selliseid veine enam viidata arv путтоньош, kuid võib öelda, et nad vastavad väärtustele 7-10 puttonyos.
Termin Mes Sisuliselt on tuntud algusest 19. sajandil. Aastal “aasta komeet” (1811) väljastati esimene vein, вышедшее turule nii näitab. Ametlik kategooria see on muutunud 1970х ja jäi kestab kuni 2009.
2009 kategooria Tokaji Aszú Eszencia oli ametlikult järk-järgult, et mitte tekitada segadust koos Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (Tokaji Sisuliselt) – kõige magusam variant suhkru valmis süü on vähemalt 450 grammil. mõnede isendite see võib ulatuda 800 gl. valmistatud mahla ботритизированного viinamarjad, вытекшего raskusjõu all oma kaalu marju. Käärimine sellise naistepuna kestab fantastiliselt pikk: paar aastat vein võib koguda vaid 5-7 kraadi ABV.
Jook selline magusus ja kangusega üldse raske pidada veini. See on lahjendamata, kergelt сброженный mahla ботритизированных viinamarjad. Pole ime, et Eszencia – kõige haruldane ja kallis wing tüüpi Aszú, jah ja üks kõige kallim seas magusaid veine maailmas.
Szamorodni (польск. sõna-sõnalt “kuidas sündis”) – токайское vein, mis ei Aszú. See vein on palju vähem tähelepanu viinhape avalik. Poola nimi on seotud ajaloolise turuks seda tüüpi ungari veini.
Tookord, kui viinapuu on vaid mõned marjad osutuvad mõjul ботритиса, toota käsitsi valik majanduslikult otstarbekas ja saagi täielikult eemaldatud. St see vein toodavad saagi, kus on olemas mingi osa ботритизированных marjad koos tavalise.
Tokaji szamorodni (Tokaji самородни) ka jagatud sisu järgi suhkrut: kuiv száraz (сароз) kuni magus édes (идаш). Magusat minimaalne sisu suhkrut 30 g/l
Tüüpiline Tokaji szamorodni suhkrusisaldus on võrreldav 2-3 путтоньош. See on tavaliselt veini säriajaga mitu aastat ja kergelt оксидативным iseloomu. Kuiv versiooni meenutavad hispaania šerri ja prantsuse “kollane vein” (fr. vin jaune).
21. sajandil on üha populaarsemaks muutunud kuju kuiv токайские veini – peavoolu globaalne tarbija trend. Kuiv токайские võib laias laastus jagada kahte kategooriasse.
Ja kui esimese kategooria osaliselt kasutavad ботритизированный viinamarjad, siis teine (suhteliselt tõsine kategooria kuiv vein) tema maitsega ei ole päris asjakohane. Tavaliselt sildid näitavad viinamarjasort, ja tavaliselt on see фурминт.
Koristamine on Токае – see on täielik затяжное üritus, mis koosneb mitmest etapist.
Esimesed marjad koguti septembris, lähevad tootmine набирающих populaarsus kuiv vein. Hinnaline saak kuivatatud marju, et Aszú koguvad mitu nädalat hiljem, mõnikord on see viinamarjad jääb viinapuu kuni detsember.
Mõista veine – lihtne 3 õhtustes tundi läbi klaasi veini firma sommeljee. Pehme atmosfäär maitse…
Üldiselt, nagu Sulle sobib. Kuid kasulik on teada, kuidas seda teha. Kõigepealt sellest. 1. Ei…
Baleaari saared (Las Islas Baleares) – saarestik kõrval ka ida rannikut Ibeeria poolsaarel (umbes 95…
Aosta valley (Valle d ' Aosta Org Аосты) – väikseim ja kõige vähem asustatud veini…