Järjekordne uuring heidab osa valgust salapärane натуру šampanjat.
Ja mis kinnitab suurt rolli õige klaasi.

Rühm teadlasi Ülikooli Реймса mõelnud eesmärk on paljastada saladused mullide šampanja ja teada saada, miks ühed prillid muudavad champagne унылую keskpärasus, ja teised panevad võita purskkaev üle ääre.

Gerard, 41-aastane töörühma juht, olen kindel, et neil on võimalik avada asju, seni keegi ei tuntud. Ei taha ebameeldivustega Gerard, kes avas laboris on see, et paljud fännid šampanja ammu teada olme tasandil, – tööd tema meeskond on teinud huvitavat.

Et neil õnnestus välja selgitada?

Üks pudel šampanjat lukustatud 10 miljonit mullid. Ulatudes pinda veini, need mullid plahvatada (nähtus, носящее nimi “jet Уортингтона”). Teadlased запечатлели see protsess kaamera, снимающую 5000 kaadrit sekundis.

Seeria on kiire hetkeseisu saab näha, kuidas mull tõuseb pinnale ja rebenenud, luues sellega mikro-kraater. Стягиваясь, see kraater üles струйку šampanja, mis hajutab on tillukesed plekid, tõusude kõrgus kuni 10 cm pinnast.

Kasutades mass-spektromeeter ultra-kõrge resolutsiooniga teadlased on analüüsinud keemiline ülesehitus proovid ja selgus, et mulle šampanjat täis “pindaktiivsed aktiivne” molekulide, mille hulgas – sadu aromaatsete luua pilv maitse üle šampanjat.

Teadlased on ka teada, miks niriseb välja mullid šampanja, поэтично nn “жемчужными lõnga”, tõusevad teatud punkte klaasi. See juhtub tõttu sattumist seina klaasi mikroskoopiline ворсинок alates köögi käterätid, kui натирании ja muude vabaaja osakeste tulevat klaasi ümber ruumi. Molekuli süsinikdioksiidi kogunevad need микрочастицах ja, mis ühendab moodustavad mullid.

Klaasid on pestud nõudepesumasinas, kus nad olid kuivatatud õhuga asendis tagurpidi, võib olla nii puhtad, et mullid on neid ilmub äärmiselt vähe.

Juhtivad tootjad on viinhape köögitarbed hakkas kasutama laserid ideaalselt каймы mikro-vead mööda klaasi šampanja, et tagada sihvakas oja ilusaid väikseid mullikesi. Fännid šampanja saa ennast ise aidata, tehes paari kriimustada oma klaasi. Kuid ei maksa kirglik – eksperdid hoiatavad, et mitte teha karmi дегазацию – liiga massiline väljarändamine mullid.

Uuringu grupi реймских teadlased, nagu neile tundub, et panna end ja давнему vaidlustada ümber õige kuju pokaali šampanja. Maailma kaua мучился küsimus: juua kas šampanja välja “flöödid” – kõrge kitsas klaasi pikk jalg või “креманок” – pindmised suurde kaussi, повторяющих, vastavalt расхожей legend, kuju nende rinnad Marie Antoinette.

Gaasikromatograafia näitab, et “креманке” šampanja kaotab süsihappegaasi vähemalt kolmandiku võrra kiiremini, kui “flööt”. Nii et, kui ei joo seda kolmandiku võrra kiiremini, siis on oht kaotada imeline mullid.

Muide, juua šampanjat plastist topsi (allavaje muud aspektid) – ka mõte seda ise. Plastikust pind гидрофобна, st tõrjub vedelik. Mullid klammerduvad plastikust seinad tõttu mõju капиллярности ja moodustavad suuremaid kujuline mullid.

Antud uurimus oli avaldatud väljaanded, mis on suunatud füüsikud töötavad vedelikke ja spetsialistide joogid, töötab õlut, игристыми veinide ja газировкой.

Kõige Champagne see uuring võttis pardale veinivalmistajate kalibreerimise parameetrite teisese kääritamise pudelis tootmise šampanjat.

“Lihtsaim viis saavutada kaunis mullid – see, et vähendada sisu lahustunud šampanja süsinikdioksiidi. Aga see sõltub, kui palju suhkrut,” ütleb rühmajuht.

Traditsiooniliselt, joosta teisese kääritamise on šampanja lisanud 24 grammi suhkrut liitri veini. Nüüd on trend vähendada selle normi kuni 18 grammi liitri kohta – minimaalne lubatud arv vastavalt seadustele апелласьона.

Fännid vahuveini rohkem meeldivad väikesed mullid,- ilmselt seetõttu, et nad on seotud винтажным šampanja.
Ning teadlased on ootamatult tekkinud kriitika traditionalists, kes väidavad, et nii teaduslik lähenemine tapab müstiline ring, ümbritseva šampanja. Sest toode šampus veinivalmistajate asetatud geenius käsitöö, опирающегося on iidsete teadmiste ja erakordne “терруар”.

Kuid peakokk-sommeljee viie tärni реймского chateau Les Crayeres kindel, et vein ja teadus on täiesti võimelised käima käsikäes. “Kui sa näed selle uuringu tulemused, sa mõistad, kuidas неактуально juba kasutamine “пиалок”. Meil on me neid enam ei rakendame,” ütleb ta.

Ja mis siis juhtub eksperimentaalne šampanja, kui eksperiment on lõppenud? Teadlased on seda joovad täiskasvanutest lohakile jäänud?
“Kahjuks mitte,” tunnistab projektijuht – selleks ajaks on see juba soe ja ei sobi valmis. Tundub, et ma olen valada kraanikaussi rohkem saavutanud, kui keegi sellel planeedil”.