Soave (Soave) – kuiva valget itaalia veini Veneto regioonis, peamiselt linnaosade Verona. Tõlgitud itaalia soave tähendab “õrn”, “meeldiv”.
Viinamarjasort: гарганега (vähemalt 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.
- Soave Классико
- Soave Супериоре
- Речото di Soave
Selles piirkonnas toodavad ka vähetuntud vahuvein variatsioonid – Soave spumante, samuti magusad veinid Речото di Soave.
Kui midagi ei ole vähem populaarne, kui kuulsa Chianti, Soave riku mainet sama edu ja samade meetoditega, et see punane собрат. Ja kuigi täna on Soave maine lihtne veini невыразительным maitse, olukord on juba muutumas, ja see, mis järgneb Chianti, hakkab tõestama, et tarbijatele (kuni rohkem oma kodumaal), et kvaliteetset Soave väärib tähelepanu ja võib nõuda rohkem kui rea nimekirja “демократичных” veinide keskmise bistroo.
Vastavalt David Глива (David Gleave), direktor Liberty Wines, “kvalitatiivne Soave on üks põnevamaid valged veinid Itaaliast. Kuid selle kvaliteet – see on ennekõike küsimus valmimise sortide гарганега. Juhul, kui täidetud on tingimused, vein omandab mineraalsus ja vürtsi, mis annavad talle isikupära, сравнимую hea Chablis”. Ja tegelikult – märgib Глив – kuni 1931. aasta Soave isegi nn Itaalia Petit Chablis (Petit Chablis). Kuid hiljem ta langes ohvriks oma populaarsust.
Kuidas see oli
20. sajandi teisel poolel Soave oli tipus populaarsust. Selle USA müük oli suurem kui Chianti. Üritab neelata võimalikult suur tükk pie, tootjad hakkasid panna arv kõrgem kvaliteet. On 1960х aastatel ametlik territoorium Soave DOC, составлявшая 1700 ha, oli laiendada kuni 7000 га.
Selle tulemusena pudel on muutunud kasuta veini koos viinamarjaistandused asuvad madalikud ja kõrval хайвеями ja laaditud maanteede. Et suurendada toodangu, selle asemel, et traditsiooniline Треббьяно Di Soave käiku läks üle viljaka sort Треббьяно Тоскано. Kui tulemus on kõike seda – järsk langus kvaliteedi peamine mass toodetud veini.
“On 1990х aastatel tootjad Soave saanud kogeda рефлексию” – ütleb president konsortsium Soave. Selleks ajaks tarbijad on märgatavalt kaotanud huvi kesiseks винам Soave. Pealegi, areenile ilmus uus lemmik – pinot гриджо, mis on muutunud elavat приметой aeg: смещению tarbija tähelepanu терруара sort põhimõte, kus “ronimine” veini Uue maailma erinevalt traditsioone, Vana maailma.
1992. aastal toota veine Soave sai lubatud kasutada sordist chardonnay ja pinot blanc (pinot бианко). Idee oli püüda arendada tootmist vahuvein Soave (siit ka vajadus traditsioonilise vahuveini sorti). Kuid veini kvaliteeti, ilmselt päevakorras ei значилось, kuna keskmine saagikus chardonnay oli siis 200 tsentnerit hektari kohta. Idee kuiva Soave ei läinud, ja tootjad hakkasid kasutama chardonnay tavalises Soave. Ja kasutavad siiani, kuigi ei kiirusta tunnustatakse selles, списывая omadused maitse selline Soave, et “erinevused терруаров”
allikas
Aastatel 1998 kuni 2001 konsortsiumi veine Soave läbi uuring kõikide aspektide veinivalmistamise piirkonda: koostis muld, reljeef (jaotus kõrguste), säri viinamarjaistanduste (nende kalle päikesega) – ja eraldas 51 eristada talu (cru) ja andis tõuke elavdada huvi klassi гарганега.
Soave täna
Lõppude lõpuks on õiguslikult määratletud püramiid on ruumiline jaotus, mille tipus on muutunud Soave Superiore DOCG, taga Soave Classico DOC ja Soave DOC.
“Klassikaline” territooriumil toodetud veine Soave – see, mis oli määratud enne traagilist laiendada piire 1960х aastatel – taastas oma identiteedi, nagu uus kategooria – just see on saanud nimeks Soave Classico. Viinamarjaistandused asuvad madalikud ja muude mitte kõige paremate piirkondades saab kasutada ainult tootmise veini lihtne kategooria Soave DOC.
Territooriumile Soave Superiore DOCG sisse loginud mitte ainult mäed klassikalise territooriumil Soave, kuid mäed ümber Verona – väljaspool Soave Классико – maa, mis kuulus kunagi знатному pere Скаллиджери. See osa sai eraldi aine Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Reeglid Soave Superiore keelata sordid треббьяно тоскано, on ette nähtud väiksema saagikuse ja veidi kõrgema minimaalne alkoholi sisaldus, kui ülejäänud veine Soave.
Soave klassikalist ala võib olla toodetud nagu Soave Супериоре, kui nad vastama nendele nõuetele.
Kahjuks põhjaliku läbivaatamise normid ei toonud seni soovitud tulemusi andnud ja ei leevendanud tarbijatele otsi parimaid veine. Kuigi üldine tase on kindlasti tõusnud, enamik parimaid veine Soave toodetakse jätkuvalt nagu Soave DOC, ja veinide kategooria Soave Superiore DOCG toimub äärmiselt vähe. Kõik see on pigem tekitab segadust, kui toob selgust olukorda tarbijatele.
Kriitikud ütlevad selle liigituse, DOCG ei kohaldu ükski parim винам ega parim aladele tootmise, vaid lihtsalt eraldub teatud stiili, mis põhineb nende erilisi nõudeid винификации. Nende arvates kategooria DOCG peab olema valitud tsoonis Classico, mis on tõestanud oma konkurentsieelise tänu vulkaanilise maapind, высотности viinamarjaistanduste ja arvukus vanad viinapuud.
Kuidas kokku, võib soovitada tarbijatele rohkem tähelepanu pöörama nime ja mainet tootja, samuti tunnused konkreetse viinamäe, aga ei kategooria, mis on märgitud pudeli veini Soave.
Речото di Soave
Recioto di Soave – magus valge vein подвяленного viinamarja sordid гарганега – sama, millest teevad teada, et kõik kuiva valge veini Soave.
Sõna речото (recioto) – tuletatud kohaliku dialektiline recie, mis tähendab “kõrvad” – olemuse tõttu kimpude, peal kus väike tükke küpsed marjad выпирают ringi, nagu oleks kõrvad.
Pärast koguda küps saagi, marjad, et see vein on kuivatatud paar nädalat kuni mitu kuud. Enne seda on kasutanud õlgedest allapanu ise osa soe kodu või veinikelder, siis nüüd on erilist kandikud ja ruumi temperatuuriga.
Tulemuseks kuivatamine marjad kaotavad niiskust 30-40% oma mahust, mistõttu neil väga suureneb kontsentratsioon вкусо-aromaatseid aineid. Ja siin on see peaaegu rosinad on juba läbinud käärimist (сбраживанию). Sisu suhkruid naistepuna on nii suur, et pärast käärimist tema ikka jääb suur hulk – nii saadakse looduslik magus valge vein Речото di Soave.