Речото della Вальполичелла

Recioto della Valpolicella – väga aromaatne, magus punane vein on valmistatud kuivatatud viinamarjadest (meetod passito), tahes tsooni Вальполичелла Veneto regioonis (kirde-Itaalias).

See on üks kõige targemaid ja iseloomulik piirkonna veine, eriti oma игристой versiooni (spumante).

Label Речото tsooni Valpolicella Classico

Tüüp veini “речото” (recioto) ilmus eksperimente veinivalmistajate Вальполичеллы, искавших viise, kuidas teha oma veini üle küllastunud. Fakt on see, et kohalikud populaarsed sordid корвина ja рондинелла ja eriti молинара, on raskusi tööle “kaalu” (värv -, suhkru-ja lõhnaained) jahedas kliimas lääne Veneto.

Et suurendada sisu looduslikke suhkruid ja aromaatsete ühendite naistepuna, tootjate Вальполичеллы võtsid üle tava подсушивать viinamarjad kohe pärast saagikoristust. Selline manipuleerimine eemaldab marju niiskust, säilitades lõhn ja magusus. See tehnika – passito – on tõestanud oma edukust ja hiljem on leidnud oma rakenduse tootmise kuulus Amarone veini – kuiv ja rohkem alkoholi versiooni veinide Речото.

Viinamarjad, mida kasutatakse tootmises moodsa veini Речото della Вальполичелла, viitab see sort корвина ja tema kohalike sortide корвиноне.

Tema korjatud terveid kobaratena ja sellisel kujul hoiavad сушильнях, kus on soe ja kuiv. Kuivatamine kestab kolm nädalat kuni kolm kuud. See protsess kannab nime appassimento.

Kui viinamarjad подвяливали on rookatusega подстилках, mis on andnud nime sellist tüüpi veini – “õlgkatusega veini”. Need vesimärgid on olnud ise osa soe kodu või veinikelder. Täna õled põrandal on asendatud metallist kaubaalused ja puidust kaubaalused eri сушильнях.

Viinamarjade kuivatamine – appassimento

Kui “аппассименто” lõpetatud, viinamarjad on hoolikalt purustada, ja naistepuna rändab saavutada soovitud tasakaalu alkoholi linnus ja maiustused.

Seejärel vein hoitakse tammevaatides vähemalt kaks aastat. Traditsiooniline tohutu itaalia ботти (rohkem kui tuhat liitrit) täna on alistunud koht баррикам (225 liitrit), славонского tamm.

Standard vein Речото della Вальполичелла võib olla valmistatud viinamarjadest saadud mis tahes osa veinivalmistamise valdkonnas Вальполичелла. Siiski, kui see on viinamarjad prestii alam-tsoonis Классико või Вальпантена, siis see on märgitud sildil.

Tootmise tehnoloogia, veini tüüpi Речото kehtib ka teistes piirkondades, näiteks magusa valge Речото di Soave. Ja tavaliselt kõrvalsaadus selline tehnoloogia – kook подвяленного viinamarjad – on tootmise grappa (viinamarja destillaat). Aga leidlikud veinivalmistajate Вальполичеллы додумались uuesti kasutada seda tootma veini, pigistada maksimaalset kasu ja kasu aeganõudev ja kallis protsess passito.

Lisades selle cake “пассито” naistepuna tavalise veini Вальполичелла, et nende ühine käärimine rikastada vähe tanniinid ja фенольными ühendid, sai laialt levinud. Tekkiva seega vein teada nüüd kuidas Вальполичелла Рипассо.