Puu-ja ягодное vein teeb RSFSR oli kõige arenenum Ukrainas, Valgevenes, Gruusias ja Leedus.

Puu-ja marjakultuuride veini — alkohoolsed joogid kangusega 10-18% p, saadud спиртовым брожением mahla värske või сулъфитированных puuvilju ja marju, suhkrut, mett lisamist või lisamata спиртаректификата. Paljud puu-ja marjakultuuride veini, eriti слабоспиртуозные, vastavalt psühholoogilist mõju organismile, samuti sisu vitamiine ja nappide mikroelemente ületavad viinamarjavein.

Saada puu-marja, veinid kasutavad культивируемые ja looduslike puuviljad ja marjad: õun, pirn, küdoonia, мушмулу, metsa pihlakas, крымскую pihlakas, irgu, kirss, ploom, ploomid, aprikoosid, virsikud, vaarikad, murakad, морошку, maasikad, tikrid, sõstrad, mustikad, голубику, pohlad, jõhvikad, kibuvitsa, astelpaju, kalynu, actinidia (pugeja marja põõsas on pärit Kaug-Idast ja maitsvad, mahlased, C-vitamiini marjad), lemongrass. Kõik toorained peavad olema кондиционными.

Oluline tootmise tehnoloogia, puu-ja marja veini sama tehnoloogia saada viinamarja veini vastavad tüübid. Samal ajal on mitmeid funktsioone, omane ainult puu-ja ягодному veini valmistamiseks. Peamised neist on järgmised:

• pesu puuviljad ja marjad, tulevad ringlussevõtt; selgitamine mahla vahetult pärast selle kättesaamist purustatud tooraine (kuni käärimine);
• lahjendamine veega mahla, millel on kõrge happesus, samal ajal lisades neile suhkrut; toidu omadusi ja bioloogilist väärtust veinid on seejuures vähenenud, seetõttu on viimastel aastatel vastutasuks selle operatsiooni kasutatakse купажирование koos малокислотными mahlad, samuti ионитные, bakteriaalsete ja muid võimalusi, kuidas alandada happesuse;
• lühema perioodi tootluse veini puu-marja kui viinamarja — alates 22 kuni 40 päeva sõltuvalt veini;
• rohkem lühike (kuni 6 kuud) väljavõte puu-marja, veinid küpsena; erandiks on veini Aprikoosi ja Peach, valmimine aasta jooksul.

Puu-ja marjakultuuride veinid tulevad сортовыми ja купажными.
Sorte peetakse veini, выработанное üht tüüpi vilja või marja-tooraine, samuti kui te kasutate mitte vähem kui 80% ühe liigi, tooraine, näiteks: Kirss, Ежевичное ja muud
Segatud veini, mis on valmistatud segu puuviljad ja marjad, näiteks: Фруктовое, Puu-ягодное, Punane tugev ja teisi Sorte veini ületavad kvaliteedi veini segatud.

NSVL tuleb puu-ja marjakultuuride veini, mis sisaldavad liigse süsinikdioksiidi, ja vaikne veini — ilma liigse süsinikdioksiidi. Veini, küllastunud углекислотой, подразделяют kohta vahuvein ja kihisevad (gaseeritud).
Vaikne veini olenevalt kvaliteedist eraldavad ординарными, tulemas rakendamise ilma säriaega ja марочными, st kvaliteetsed küps veine püsiva koostise ja органолептических omadusi, mis on iseloomulikud teatud piirkonnas (naabrivalve) veini valmistamiseks.

Sõltuvalt liigist ja рецептурного suhe tooraine, tehnoloogia funktsioone ja seisundi valmistoodete kõik puu-ja marjakultuuride veini on jagatud 8 rühma: vahuvein (valge ja roosa); kihisevad (valge ja roosa); sl — kuiv vein (valge, roosa ja punane), koos allesjäänud suhkru-kuni 1% (valged), полусладкие (valge, roosa ja punane); некрепленые — magus ja ликерные (valge, roosa ja punane) ; kangendatud — tugev, magus, ликерные – (valge, roosa ja punane); mesi — magus ja ликерные (valge ja roosa); maitsestatud — tugev, magus, ликерные (valge, roosa ja punane); puu (valge, roosa ja punane). Mahlakas vein on madal tarbijate väärikust.

Sealhulgas veinid, mis sisaldavad liigne süsihappegaas, et suurim väärtus on kihisev Siider ja Siider kihisevad. Сидровые виноматериалы saavad сбраживанием неразведенного õunamahla välja kultuuri-sügis-talve sordid. Madalal maiustused õunamahla tema suhkrusisaldus lase kuni 10% suhkrut. Ebapiisavat happesus korrektne, kehtestades mahl on kuni 20 % mahla looduslikud õunu.
Kihisev siider toodavad teisejärguline брожением värske või сброженного õunamahla surve all акротофорах.
Siider kihisevad saavad сатурацией углекислотой сброженного õunamahla.