Премиальная kategooria hispaania Cava

Колумнист logi Decanter Andrew Джеффорд külastas arvatud kataloonia, et teada saada üksikasju uuendused hispaania veini liigitus – kategooria Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Probleem siin on.

Odav Cava nimetatakse Cava. Ja “Enoteca Brut Nature” alates Gramona, pudel kus müüakse Londonis £160 – ka Cava. Kui selles, kas eelarve шипучки maailma kuulsust, samas kui kallis vahuveini – ei ole.

Kas Cava ei ole grand cru, ega премье cru ega allpiirkondade ega klassi prestiiži-kuvee ega otsene turundus detuning suurte majade väikesed kasvatajatele ja tootjatele.

On lihtsalt Cava.

Kusjuures, ei pruugi isegi kasutada viinamarjad on kasvanud ning Kataloonia on eriliste известняковых pinnas on mäed Пенедес, rääkimata kasutada ainult kohalikud sordid.

Nimekirjas 241 tootja Cava (2015) – kogu kaart Hispaania: alates Эстремадуры kuni maa Baski, sealhulgas Риоху. Loendis lubatud sortide – üldlevinud chardonnay ja pinot noir (kuid ei ole pinot miller, kummaline).

Ise апелласьон (DO Cava) on üsna noor – kokku 1986. aastal. Ja tootmismahud on üsna внушительны. Lõpuks, nagu veini brändi, Kava ei ole liiga toimus. Vähesed tarbijad teavad, kui klassiruumis võib-olla on see vein, ja kui ilmekas võib olla selle seos терруаром. Kõige sagedamini selle ostavad nagu odav alternatiiv шампанскому.

“Kõik veinid,” ütles president Ekp Nõukogu poolt Каве, on премиальная kategooria. See on vajalik ja vaatenurgast mainet, ning loogika kvaliteedikontrolli. On püramiid, kvaliteet peaks olema tipp”. Kas Cava veinide selline tipp on. Kuid ta kadunud kui udu.

Esimene samm luua selgust – luua süsteem, mille raames on võimalik eraldada kvaliteedi aspekte. Juuni 2016 võim lõpuks pakuti sellist süsteemi, mida nimetasid Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) tõlgitud kui “koht”, “territoorium”.

Mõned tõlgendavad seda kui “üksiku talu” (single estate), kuid tegelikult see “eraldi vineyard” (single vineyard) – teatud maa-ala.

Kui võimalused on peetud, kuid hüljati: heredad (suhteliselt, põllumajandus), finca (omamine, mõis), parcela (panna) ja pago (maatükk).

Esitlus uue klassi seas nõuded kõlasid:

• maksimaalne väljund hektari 8000 kg või 48 sec
• 36 kuud minimaalse säriaja pudelites
• ainult винтажное veini
• kuivus – ainult brut ja suurem (maal)
• viinapuu ei ole vähemalt 10 aastat
• paigaldatud protseduur sertifitseerimise küsitlused
• orgaanilised nõuded aluseks ja valmis винам

Aga hiljem tuli veel mitmeid intrigeerivaid momente. Kõige olulisem neist – tingimus, mille kohaselt kategooria Cava de Paraje saavad kasutada vaid tootjad, винифицирующие vähemalt 85% oma tooraine. St, need, kes põhimõtteliselt kasutab poest ostetud – ja selliseid on nüüd palju – on tõrjutud.

Viinamägi, претендующий staatuse Paraje, peab olema 100% valduses tootja ja винифицироваться eraldi vähemalt viimased kolm saagi. Подкисление veini keelatud (standard Cava see on lubatud), ja on loomulik happesus valmisveinis tohi olla väiksem kui 5,5 gl (vastavalt happe-viinhape), samal ajal kui standard Cava veinide see nõue on hiljuti oli vähenenud kuni 5 gl.

Pluss kõigele, Pedro Бонет president Ekp Nõukogu poolt Каве, taotles Madridis loovutamise kategooria Cava de Paraje staatus kolmanda Hispaanias “kvalifitseeritud” апелласьона (DOC) – kui teil on Риохи ja Приората. Vaatleja see võib tunduda tähtsusetu bürokraatlikud нюансом, kuid tööstuses on see raske aeg.

Ma küsiti kas Pedro Бонета, miks klass Cava Paraje del Calificado ei ole piiratud üksnes kohalike sortidega. Siin on, mida ta vastas: “Me oleme palju rääkinud sellel teemal. Küsimus on oluline, jah. Kuid fakt on see, et teised sordid on lubatud praeguste reeglite DO Cava, ja keelata nende õiguslikult problemaatiline”. Nii et miks mitte minna ja mitte luua uus DO uute reeglitega? “Siis tuleb välja, et klassi Cava ise muutub ординарным, второсортным veini. Ja see on vale”.

Ma пообщался nendega, keda uued reeglid mõjutavad kõige rohkem – tootjad, пытающимися teha Каву on kõrgeima kvaliteediga.

“Algatus on üldiselt hea,” ütleb Toon Mata välja Recaredo. – Kuid isiklikult mul on vaja natuke teine. Olen väga ambitsioonikas ja ma tahaks eraldi апелласьона, et vahuvein on konkreetselt meie regioonis. Aga ma mõistan, et see on lahe lavastus küsimus, sest Kava on toodetud ja 1000 km kaugusel meist. Muidu ma nendega nõus. Ainult Nõukogule tuleks paremini tööd määratlus sellest, et nad mõistavad all sõna paraje”.

Жоме Грамона (tootja Gramona) toetab kaasamine mitte-kohalike sortide nimekirja lubatud. “Ma olen 5 aastat, õppis Burgundia ja täiesti veendunud, et vahuveini veine need prantsuse sordid võivad olla suurepärased. Kohalike neid eristab see, et nendega ei ole alati võimalik tagada hea tulemus. Sel aastal me lootsime, et teatada 100% chardonnay, et Paraje, kuid mõistnud, et ei suuda seda teha: kvaliteet oleks küllalt suur.”

Codorníu, kes tohutu äripinnad viinamarjaistanduste (3500 ha), võib saada tõsine mängija kategooria Cava de Paraje. Ka siin aktiivselt toetavad chardonnay ja pinot noir. Samuti lobitööd – kuid edutult – baar minimaalse taseme loomuliku happesuse 7,5 gl.

Seaded ala on võti. Ja kinnitama nad on ilmselt väga keeruline skeem. Tootjate обяжут “kaitsta” oma alade ees valimiskomisjoni, mis koosneb hispaania veini eksperdid ja ajakirjanikud, nagu suulise eksami kraadi.

Kuid on ilmne, et selles etapis isegi tippmängija on erinevad arusaamad sellest, mis peaks esindama ennast paraje.

Turó d ‘ En Mota tootja Recaredo võetud Pedro Бонетом (juhiks ja Ekp Nõukogu poolt Cava) proovi pakutud skeemi. See krunt vähem hektari kohta. Firma on veel mõned üksikud väikesed krundid, mis ta kavatseb esitada kinnitus kehtestatud korras. See on klassikaline mudel, – katalaani samaväärne, ütleme, бургундских “konditsioneer” või šampanjat Clos du Mesnil.

Грамона – vastupidi, tahab saada üks plaadifirma Paraje sildiga ’de Origen Gramona’ kõik veinid, mis on perekond esitab kinnitamiseks (kokku 30 ha). Ja see on juba samasugune bordeaux süsteemi grand vin, ainult vähem viinamarjaistandused.

Ka tuleb tunnistada, et Paraje – ei ole kõige õnnestunum hispaania sõna välismaalastele. “J”, vastupidiselt ootustele enamik, hääldatakse nagu vene “X”. C “Pago” selliseid probleeme ei tekiks.

Kuid süü on alati kasu. Ja minu meelest, see on ikka parim uudis Cava eest uut ajalugu. Ammu назревшая algatus, mis avab tootjad perspektiivi edastada tarbija mõiste maksmata vahuvein: kogu keerukust, puhtuse ja omanäolise “минеральностью”, mida ta suudab.