Oranž veini

Ka tuntud kollane (lasti. ქარვა) ja vask (it. ramato), need veinid – ei ole lihtsalt marginaalne eksootika alase arenenud sommeljee. Paljud fännid veini avavad neid otsima uusi stiile ja spetsialistid on valmis eraldama neid eraldi kategooria par punane, valge ja roosa.

Mis on oranž veini?

Oranž vein on vein valge viinamarja sorte, mis on nagu punane, st pikaajalisel kokkupuutel mahla koos koorega marju (vt leotamine), mis muudab oma värvi, maitse ja aroom on väga rikas.

Enamik punase veini mitte ainult nõudma мезге pärast vajutades marju, kuid kääritatud koos sellega. Just nahad viinamarjad punased ja roosad veinid saavad oma värv, tugev aroom ja kibe element maitse. Kui vintner tahab saada rohkem kerge punane vein, siis pärast infusiooni veedab kääriva mahla eraldi viljaliha.

Roosa tavaliselt nõudma koorega vähem kui 12 tundi, pärast mida mahla rändab juba ilma tselluloosi. Kuid mõned võivad veeta kokkupuutel nahk kuni nädal.

Valged veinid, kellega me oleme harjunud, сбраживаются mahla marjad, filtreeritud tahke osad kohe pärast tsentrifuugimise tulemus, et säilitada värskus ja pehme iseloomuga, takistades silma mahla tanniin. Antotsüaniine (värvained, pigmendid), samuti jäävad nahad, ja valged veinid saadakse halvasti värvitud, kuigi kaugeltki mitte valge värv paljud valged viinamarjad.

Just koored ja ei oksüdatsiooni, annab oranž винам nende rikkalik värv. See eristab neid väliselt sarnaste veine, mis on tehtud alates taotluse оксидативной säriaega. Oranž veini võib сбраживаться avatud vaatides, kuid выдерживаются suletud mahutites.

Alguses 1990х, mis on inspireeritud грузинскими veinid on кахетинской tehnoloogia, kaks ikooniks itaalia veinivalmistaja välja Friuli-Venezia-Julia – Станко Радикон (Stanko Radikon) ja Йошко Гравнер (Joško Gravner) – hakkas tootma valged veinid taotluse leotamisel.

Itaalias sellised veinid hüüdnimega ramato, mis tõlkes tähendab “vase värvi”. Oranž (orange wine) nende nimetas briti виноторговец David Harvey 2004. aastal, kui töötas kas Frank Корнелиссена Sitsiilias.

Muide, kogu Friuli, kuidas ja naabruses Sloveenia – kodumaa Йошко Гравнера – praktika viigiga valge виноматериала on мезге sama vana kui mäed Коллио. Nii et pöördun selle tehnika – pigem tagasi põhitõdesid uues витке evolutsiooni veini valmistamiseks.

Настаивание nahka marju võib kasulik avalikustada potentsiaali üksikute valgete viinamarjasortide (mitte kõik), kuid nõuab vastavust mitmeid lõhki, ilma milleta on saadud see on lihtsalt ebaviisakas veini, sest see on sageli juhtunud minevikus.

Itaalia veinid marki Радикон (Radikon) ja Гравнер (Gravner) sortide риболла джалла (Ribolla Gialla), tokaji фриулано (Tocai Friulano) ja pinot гриджо (Pinot Grigio) teinud oranž veini kuulsaks, surudes eksperimente selles suunas veinivalmistajate oma piirkonnas, ja siis ka kaugel väljaspool selle piire.

Millised on maitse oranž veini?

Maitse ja aroom veine, mis on toodetud kokkupuutel nahk väga erinev tavalisest meile valged veinid. Samad viinamarjad annavad rohkem intensiivne ja raske aroomid. Erinevus примерна on sama, nagu vahel punane ja roosa veini ühest sordist.

See sama puudutab maitset. Sellist veini tasub oodata rohkem rasva iseloomu asemel kerge цитрусовой värskust.

Kontakt nahaga võimaldab inimestel vein tekstuuriga абрикосовой liha ja sageli küllastunud õie märkmed, kui leotamine kestis üsna kaua.

Suurim üllatus on see, et viininmaistaja muutuvad tanniinid, mis on kindlalt seotud punase veini ja võib mõned roosa. Oranž veini, kelle leotamine kestis mitte üks kuu, võib olla ootamatult tihe ja isegi ebaviisakas “keha”.

Paljud oranžid veini pigem… добротны, kui elegantne, öeldes. Aga ebaviisakus – see on kõik sama, ei mõtle neist. Sõltuvalt maitse veinivalmistaja ja mida tehnik (выдержано kas barrel või pudelis, näiteks), mis on toodetud koos мацерацией valged veinid on võimalik näidata iseloomu, mis on üsna pea maitse järgi armastavad traditsioonilised veini.

Kui looduslikud ning oranž veini?

Peamine neist – настаивание naistepuna nahka viinamarjad. See on sisuliselt nende erinevusi.

Jah, nende tootmise tõesti vähem häireid veinivalmistaja protsessi sündi veini ja isegi voolavuse sageli toodavad ilma filtreerimine, nii oranž pudel veini sageli on sade, ise vein võib olla hägune.

Suur osa oranž veinid on toodetud looduslike (loodusliku) hüppeliselt. See aitab kaasa nende üldist stiili, kuid ei ole kohustuslik selle kategooria veinid.

Selgub, et kuigi ei ole nende veinide erilisi “looduslikke” nõuetele, nad loomulikul viisil satuvad heakskiidu naturals.

Veinivalmistajate pidevalt katsetavad viinamarjad ja viise nende uue taotluse esitamise tarbijale. Leotamine – on mugav vahend kaevandamise täiendavaid aroomid ja maitse marjad. Lühike leotamine 12-24 tunni jooksul on võimalik oluliselt rikastada ароматику naistepuna, ja juhul, kui mõned sordid isegi mõjutamata kui midagi on tähelepanuväärne, et veini värv.

Maitsete kombinatsioon

Oranž veini pakuvad laialdasi mängida kombinatsioone koos toiduga. Nad asuvad keset vahemiku vahel puu-ja цитрусовой värskust ja valge ja tihe танинностью punased. Need mitmekülgsed omadused oranž veinide võimaldavad neil toime tulla paljudel juhtudel, kus on kadunud valge veini või liiga domineerivad punased.

Tänu suur varieeruvus sordiomadustega, on raske soovitada maitsete kombinatsiooni ei tea, milline vein sul on laual.

Siiski võib öelda, et möödunud мацерацию valged veinid sobivad peaaegu mis tahes juuste: alates õrnadest pehme kuni küpsenud tahke. See on mugav, kui teil on mitmekesine juustuvalik, ja palju erinevaid veine tööle ei tahaks.

Võitnud on ja kombinatsioonid zesty ida ja aasia köök: kookospiima karri, kana-ямайски, pilaf.

Hea on ka paari вегетарианскими toitudega rootsi laud sellist панакопиты (pirukas spinati) või hautatud läätsed.

Järeldus

Kuidas neid iganes seda nimetada, oranž, kollane, punane, vask – valge veini, pool on infundeeritud koorega viinamarjad, juba kindlasti luua oma niši каноническом veinikeldris valikus riiulid butiike ja veini kaartidele kogu maailmas.

Taotlus leotamise meeleseisund minimaalse kasutamise muude manipulatsioonide tootmisel valget veini kogub populaarsust ja on juba levinud mitte ainult põhja-Itaalias ja Ida-Euroopas. Edukalt põlevad teema nagu usa tootjad nagu The Scholium Project ja Channing Daughters. Üha enam märgatav oranž vein, Tšiili, lõuna-AAFRIKA vabariik ja Austraalia.