Оксидативная säriaeg veini – väljavõte trummid, предполагающая pikk (kuni mitu aastat) kontrollitud kontakt veini hapnikuga, tavaliselt suletud, kuid puudulik trummid.
Saab teada, et säriaeg veini pudeleid loodusliku korgiga (keldris) on ka оксидативной, sest poorne struktuur kork laseb õhku läbi. Aga seal oksüdatsiooni reaktsioon ei ole nii aktiivne, kandma teise iseloomu ja annab hoopis teise efekti, mistõttu termin kehtib täpselt kirjeldada etapi säriaja veini tugevdatud kokkupuutel hapnikuga kuni tema бутилирования. See tegevus ei ole norm, mis oluliselt mõjutab stiili veini ja seetõttu nõuab erilist mõiste.
Tuleks eristada оксидативную säriaega (oxidative aging) ja оксидированное vein (oxidized wine). Esimene juhtum – seadmed veini, st намеренная manipuleerimine. Teine iseloomulik veini, mille mõju teda hapniku, ei ole alati tootmisprotsessis ning ei ole alati soovitav.
Kui kirjelduses veini kasutatakse terminit “окидативное” (oxidative), tavaliselt on meeles iseloomulik meeldiv toon оксидативной säriaega. Kui “оксидированное” (oxidized) – see tõenäoliselt umbes vead, mis on seotud ebasoodne oksüdatsioon.
Näited veine, mis on toodetud kasutades оксидативной väljavõtted:
- Keresasse олоросо, амонтильядо, palo кортадо
- Prantsusmaa
- Marsala
- Malaga
- Portvein Tony
- Руэда dorada
- Баньюльс
On аромате selliste veinide ilmuvad iseloomulik toon pähklid, хлебных energiaklass, maa, kuivatatud puuvilju, kuivatatud seeni.
Värv selliste veinide rohkem täidlane, märgistatud sooja tooni.