Hallid juuksed ja kortsud – paratamatu märke vanus. Ja kuidas mõjutab ajal meie tunded on lõhn ja maitse? Elin Mccoy приоткрывает loorid teaduse ja nuputab, kuidas teha nii, et vein ei ole kogu aeg toob meile rõõmu.

Kui ta sai 60, Joe Diaz – california ajakirjanik, пишущая pro veini – hakkas märkama, et tema taju lõhnu ajal veini дегустаций on hakanud muutuma. Ta on nüüd 68, ja see nõuab rohkem aega, et tunda moodustavad veini maitse. “Nüüd on mul vaja korda viis vallandada klaasi, et tabada see, et varem ловилось koos ühtset hingamist. Aga rõõmu protsess on muutunud rohkem” ütleb ta.

Me tahame uskuda, et nauding klaasi veini saadaval on meil igas vanuses. Sest meie oskused nagu viininmaistaja aja jooksul on muutunud ainult paremaks, kas pole nii?

Vanusega juuksed седеют, nahale ilmuvad kortsud ja nägemine ja kuulmine muutub sageli on hullem – kas on mingi ime, et võime tajuda maitse ja lõhn on ka vähenenud?

Kui uskuda teadus, siis osa meist on õnnelik, et hoida kõige võimeid, mis on praegu, et teistel on sama jõud on taju läheb mööda kaldus. Need protsessid on väga individuaalsed, ja järk-järgult vähendada tundlikkust ei ole alati ilmne.

Sest tunne lõhna (lõhna) ja maitse vastavad eri süsteemide keha. Igal neist on omad pungad ja närvi side. Kuid mõnikord on raske eristada panuse ühel või teisel süsteemi üldine taju veini – tänu sellele, et lõhn, maitse ja taktiilsed aistingud suus põimunud.

Inimene tajub 5 peamist maitset: magus, hapu, soolane, mõru, soolane ja nn maitse “meeled” (“liha” maitse глутаматов, eriti – naatrium glutamaat, populaarne toidulisand).

Umbes viienda maitse – mõtetes – vaidlused ei ole siiani vaibunud, kuigi selle olemasolu on ametlikult tunnistanud, seoses avastamist eraldi retseptoritega, vastutab tema taju.

Igaühel meist võib loota kuni 10000 maitse sibulad, зонально keskendusid keeles, sisepind põsed, taevas ja kurgus. Iga вкусовая sibul sisaldab spetsiaalseid retseptori rakke, отправляющие signaale aju.

Oleme võimelised lüüa kümneid tuhandeid erinevaid lõhnu, tajudes nende kaudu on keerukas mehhanism, töö, mis võib olla kergesti katki.

Kuidas see kõik toimib, oleks saladuseks kuni hakkas 1990х, kui dr Richard Axel ja Linda Buck, millel on ühine nobeli preemia 2004. aastal oma uuringus, on kirjeldatud mehhanism, mis tagab meie haistmismeel. Tema ees piir – 350 aroma-retseptoreid, mis asub ülaosas nina nina.

Aromaatsed ühendid on tuhandeid, ning piisab vaid ühest molekul, et kasutusele võtta üks või mitu ольфакторных (mis on seotud lõhn) – retseptorite suhtes.

Tundlikkus lõhnade tugevalt varieerub inimeselt inimesele tõttu nippe füsioloogilisi funktsioone. Nii, et osa inimesi on “pime” teatud ühendused, näiteks, ei tunne Трихлоранизол (defekt kork).

Kui lähevad tunded

Täna on juba teada, et maitsmis võime taanduks aktiivsemalt, kui maitse. Maitseelamusi – üks kõige stabiilsem meie meeli.

Esimene meile hakkab lahkuma maitse mõru.

Meestel ta nõrgeneb järk-järgult kogu elu, naistel see algab menopaus. Kuigi mõned uuringud näitavad, et võime tunda soolane nõrgeneb tugevam kui tunne on mõru ja magus.

Mis puutub haistmis -, siis uuringud USAS on näidanud, et 30% ameeriklasi vanuses 70-80 aastat ja umbes kolmandik on vanuses 80 eluaastat ja vanemad on sellega probleeme. Ja 2002 halvenemine haistmine registreeriti on 62,5% katseisikutest vanuses 80-97 aastat. Aga määral halvenenud varieerub väga laiades piirides.

Halveneb eelkõige meie võimet eristada lõhnu omavahel, seejuures tundlikkus eraldi ühendid vähenenud on väga individuaalne.

On mitmeid teooriaid selle kohta, miks vanusega притупляются tundeid lõhn ja maitse.

Keskkonna saastatus, näiteks lahe mõjutab meie meeli. Diabeet, põletik limaskesta, kõrvapõletikud ja viiruste tüübi b-hepatiidi ja gripi mängivad olulist rolli vähendades sensori tundlikkust, sest surma rakkude ja söögiisu regenereerimise maitsmis-retseptorite suhtes.

Paljud tegurid mõjutavad ja maitse ning lõhn. Sülg mängib suurt rolli tunne maitse, nii et ravimite tarvitamist, высушивающих suu ja suudab märgatavalt muuta oma maitse pilt. Ja liiga suur alkoholisisaldus võib põhjustada ärritust maitse sibulad ja korraga mürasummutuse tundlikkus ароматам.

Samuti on teada, et lööb pea kohal on võimeline вырубить lõhnataju.

Briti veteran viinhape kaubanduse Harry Ajal (Harry Waugh) oma 80 aastat on olnud aktiivne дегустатором, kuni sattus auto-õnnetus, mille järel, mille tulemusena lööb pea kaotanud oma lõhnataju. Alates sellest ajast on ta sõltus pigem maitse ja taktiilsed aistingud suus, kui veini aroomi.

Kui legendaarne ameerika vein kriitik Robert Parker tabas tema pea kukkudes jalgratta 2002, kiirustas ta koju, et kohe vala endale klaas veini ja veenduge, et selle lõhn ei ole katki.

Mälu tunne

Eristada lõhnu meile aitab ka meie mälu.

2011. aastal kontserni нейрофизиологов Ülikooli Claude Bernard (Leon, Prantsusmaa) läbi uuringu seas perfumers, mis näitas, et võime eristada tuhandeid erinevaid lõhnu sõltub treeningu. Teadlaste meeskond on võrreldes näidud aju aktiivsus algajatele ja kogenud perfumers (kuni 35 aastat elukutse) testi käigus tuvastama kümneid lõhnad. Näitajad test on mõlemas grupis olid head, kuid kogenumad olid kiirem ja täpsem, kusjuures neil oli aktiivselt rakendada teine osa aju – see, mis vastuta mälu.

Spetsialistid maailma veini võivad kompenseerida madalama võimeid juurde tunnustada nüansse maitse on rikkalikult kogemusi дегустаций ja kogunenud mälu detailidega.

73-aastane калифорниец Dan Berger juba 40 aastat, kirjutab veinidest ja ikka korraldab ja kohtunike veini võistlused. Ta on kindel, et tema вкусовая mälu nüüd annab talle selliseid võimalusi nagu ei kunagi varem tänu väga suurele hulgale veinid, mida ta on proovinud noorelt.

See on siis, kui vanus võib mängida positiivset rolli võime meie aju töötleb infot maitsele ja запахах.

Berger ütleb, et vein kriitik Rober Бальцер (Robert Balzer) on lõpetanud судейскую tava-aastaselt 95 aastat – ja mitte sellepärast, tundlikkuse kadu, vaid sellest, et sai liiga медлителен. Ja legend veinivalmistamise Мендосино (Ca) John Пардуччи, скончавшийся eelmisel aastal, palus Бергера üks konkursi välistada selle koosseisu žürii poolt punane винам, kui tal täitus 87, sest otsustas, et ei saa hinnata seda, punane vein endise täpsusega, ehkki valge ta on hakkama saanud ikka hästi.

Dr Linda Бартошук (Linda Bartoshuk) University of Florida ütleb, et kahju ei ole nii hirmutav, kuigi sellega on raske harjuda. Ta märgib, et meie aju võib moodustada uusi seoseid. Joe Diaz, näiteks aastaselt sai eelistada высокоароматные valged veinid, nagu Вионье ja Торронтес.

Ja täpselt samamoodi, nagu mõned атлеты ja oma 70 võimeline maratoni jooksma, on degusteerijad, säilitades võime hinnata olulisemad parameetrid veini kõrge vanuseni.

Hea sommeljee on почтенном vanuses võib olla isegi rohkem võimeline otsima tooni, kui tavaline inimene keskeas.

Ma mäletan õhtusöök, Napa Orus tuntud koguja Barney Родесом, kellele see oli juba tugevalt üle 70: ta клевал nina lauas, kuid встрепенулся, kui seisab kõrval klaasi valati keeduklaasi väga huvitav vein.

Üsna paljud немолодые veinivalmistajate, importijad, негоцианты ja sommeljee jätkuvalt kasutada oma nina ja suu teeb olulisi otsuseid veinidest. See asjaolu peaks veenda vananevate veinisõprade see, et nad saavad jätkuvalt tugineda oma arvamus või teise süü.

Põrandal Дрейперу, знаменитому vastutava виноделу california Ridge Lähedal, sel aastal täitub 79 ning tema juhtimisel on toodetud mõned kõige parimad veinid riigis aastast 1968. Ta tunnistab, et on võimeline säilitama puhtuse, taju, ainult esimesel 4-6 protsessoriga järjest. “Sel juhul ma ei saa ikka kindel olla oma hinnangutes,” ütleb ta.

Muidugi, ta korraldab regulaarselt hinnangud maitsega. Peale tippklassi viinamarjaistanduste põllumajandus – Lytton Springs ja Monte Bello – palju saite, nii maitsega koostamisel блендов nõuavad õhuke чутья. Ja Põrand ikka veel kui tegudes. “Kui minust ei ole võimeline обонять ja tunda maitse, ma kohe lähen,” ütleb ta, kuid hetkel veel pole veel tulnud!”