Lambrusco (Lambrusco) – nimetus punane винодельческого viinamarjad (täpsemalt mitmeid sorte) ja itaalia vahuvein selgimistega puuvilja kimp toodetud valdkonnas Emilia-Romagna (ja osaliselt Lombardia).

• Kuidas kunagi lambrusco?
• Vahet lambrusco alates šampanja

Ümber lambrusco üsna segane lugu. Esialgu on see nimi tähendas lihtsalt “vein on valmistatud loodusliku viinamarjad” ja suhtuti erinevatel kohalikke sorte, millest paljud on kasutusel siiani: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Ja kõik see on – erinevad sordid lambrusco, vaatamata sellele, et paljudes allikates neid kloonid ühe liigi. Nüüd nimed nende sorte kasutatakse “kaubamärki” süü, et eristada palett tulemusi, mis võivad anda need kohalikud sordid.
Sellest allpool.

Lugu lambrusco kohutav ja samal ajal kurb.

Ühelt poolt, see on suurepärane viinamarjad, kellele on juba palju aastaid. Kui te tarvitate Lambrusco, juua veini, kellele oli veel vanad roomlased. Nad jumaldas veini lambrusco. Tema see oli lihtne üles kasvatada, ta andis head saaki ja on olnud väga populaarne. On täiesti võimalik ette kujutada, Caesar, потягивающего lambrusco oma cup, закусывая viilu juustu ja обводящего pilguga oma valdusi…

Viimase sajandi valgus on ilmunud mitmeid sorte lambrusco. Lõpuks 20. sajandi ампелографы насчитывали üle 60 sorte selle sordid. Algaja veinisõprade aru, et see võib olla keeruline.
Kui võtta, näiteks, chardonnay viinamarju, siis on ta kogu geneetiliselt identsed. Piisavalt on olnud palju sajandeid tagasi, et leida sobivaim chardonnay – ja palju aastaid hiljem, on meil veel koopia sellesama esimese viinapuu. Täpselt samuti, nagu juhul, näiteks õuntega sortide red delicious.

Kuid juhul, kui lambrusco ei ole kõik nii lihtne. Looduslike tingimuste ta lihtsalt tolmlevad koos viinamarju ja muid sorte – kuidas see juhtub, ütleme, võilillede ja muude дикорастущими lilled. Tulemuseks on mitmeid sorte lambrusco. Jah, maitse on nad sarnased – nii nagu sarnane välimus kõik dandelions – kuid siiski, nad ei ole täpselt ühesugused, nii nagu enamik tänapäeva veinitootjate sordid.

Star ja kurbust tee Lambrusco

Kui tuli 1970е, Ameerikasse tuli mood odav magus vein ja lambrusco sai seal väga populaarne. Maksis ta on odav ja vaatamata sellele, et see vein teevad ja kuiva versiooni, itaallased täitsid usa turg on magus võimalusi, sest tarbija on seda nõudnud.

Nii et siin on. Kurb lugu osa lambrusco algab areng maitse veinisõprade. Nõukogude Liidus ka enamik smacked eelistus полусладким ja magus винам. Ja isegi maineka need ajad joonlaua массандровских kogud on kangendatud ja magus, eriti мускатные veini.

Nüüd tuli teine ajastu, teiste eelistusi ja ideed, kuidas peaks olema “hea vein”. Ja kõik, mis oli populaarne ja Nõukogude Liidus ja Ameerikas 70х automaatselt kuulub kategooriasse “ei ole”. All see klišee on saanud mitte ainult magus vein, vaid ka arusaamatu paljudele täna roosiline. Kuna moe stiili ja värvi veini, paljud unustavad korralikud ja huvitavad proovid “немодных” wing – nagu недорогом, nii premium-segmendis: alates демократичных roosa portugali “vinho verde” luksus magusat austria “jäine veinid”.

Lambrusco sildid

Püüdes jälgida maine, itaallased teevad püüab piirata kasutada nimetust “lambrusco” sildid ainult itaalia veinivalmistajad. Tänu eespool kirjeldatud põhjustel on tõenäoline, et täita pudeli koos kirjaga “Lambrusco” täis odavat veini, tema ei ole ise edukas võimalust.

Kui nimi lambrusco ei saanud rahvusvahelist staatust nimed, kontrollitud päritoluga, mis on, näiteks, šampanja ja просекко (kuigi Itaalias on kategooria DOC Lambrusco, устанавливающая reeglid lambrusco, toodetud Itaalias).

Kuidas kunagi Lambrusco?

Tuleb välja, et sa ei ole nii odav ja maitsetu vein “lambrusco”, ja täiesti korralik, lihtne, фруктовое vahuvein, suurepäraselt sobib kerge aastase ланча.

Nii et ärge mõistke kohut lambrusco esimesel odav pudel supermarket. Ausalt öelda, on itaalia päritolu – ka see ei ole veel garant suurepärase maitse, kuigi parim tema proovid, kahtlemata, itaalia. Ei kiirusta järeldustega, andke talle võimalus – ta juhtub nii erinev!

Esiteks, see vein juhtub erinevat värvi: leida ja punane ja roosa ja valge lambrusco (jah-jah, on küll ja punase viinamarja).

On ka kuivad ja poolkuivad ja magusad versioonid. On vaikne veini lambrusco on veidi vahuveini (see, et itaallased nimetavad “фризанте” – frizzante), kuid on ka üsna vahuvein võimalusi ja palju mullid veidi vähem, kui šampanja (“спуманте” – spumante, on itaalia terakoostis “игристости”).

Peaaegu kõik Lambrusco toodetud meetodi Võlu (kus keskhariduse käärimine, mille käigus tekivad mullid, ei juhtu eraldi pudelites – nagu šampanja – ja suurte terasest mahutites). Kui te vastate pudel lambrusco, koos kirjaga silt “traditsiooniline meetod” või “klassikaline meetod”) – siis teie ees erandlik veini ja suur haruldus hulgas lambrusco.

Pigment marju lambrusco on võimeline andma, et süüdistada võrgutav rubiinpunane värv, kui pöörata viinapuu vajalikku tähelepanu ja anda viinamarjad on korralikult küps. Siis klaasi osutub vein särav lõhn ja ei vähem intensiivne värv.

Koos пурпуром lambrusco võib konkureerida esimene isnt et värv viinamarjad анчеллотта – veel üks liik, lubatud selle veini reeglite DOC Lambrusco (st reegleid, описывающим nõuded sisule itaalia pudelit sildiga Lambrusco sildil).

Анчеллотта (Ancellotta) ei ole vormis Lambrusco, see on üldse teine sort. Анчелотта kasutatakse “parandused” värvi veini lambrusco juhul, kui vintner ei уследил eest saagikus ja vein osutus kahvatu ja vesine.

Mõned veini lambrusco saanud oma kategooria DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – lambrusco kõrgeima kvaliteediga, kust saadakse korralik veini suurepärane ароматикой.

Eripäraks on see sort lambrusco on ebanormaalne õitsemist, kui viinapuu ajavad lilled, mille tõttu väheneb saagikus (mõned aastad kuni 30%). See põhjustab kõrgema kontsentratsiooni вкусоароматических aineid: nii kahju summas ohtralt hüvitatakse прибавлением nagu. Värvi järgi – see on kõige lihtsam liiki lambrusco. Игристость – on väga õrn. On аромате угадывается tooni lillad. Pealegi, see on kõige happe kõik lambrusco, nii et sobib hästi, et rasvases toite ja grilliga. DOC Sorbara luba kasutada neid veine sordid саламино, kuid mitte rohkem kui 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

See vein on must-punane, koos малиновой vaht, maitsed lillad, maasikad, värske ploomi ja musta kirssi. See on rohkem полнотелое ja sisaldab rohkem alkoholi ja on märgatavalt rohkem tanniin, kui ülejäänud veini lambrusco.

Граспаросса piisavalt võimas, et tulla toime kohaliku roog – зампоне (nahk sigade jalad, нашпигованная sigade liha). Kui etiketil on märgitud DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, siis koosseisus veini peab olema vähemalt 85% lambrusco граспаросса. Ülejäänud 15% võivad olla teiste sortide lambrusco või sort мальбо джентиле (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Kui sa näed sellist kiri sildil, siis teie ees on vein, mis on tehtud vähemalt 90% lambrusco саламино, võib-olla lisaks sordid бруньола ja анчеллотта. See vein on toodetud kuiv ja полусладкой versiooni, stiilis frizzante (semi-vahuvein).
Nimi sort saanud, sest tihe kimpude silindriline, напоминающих pätsid salaami vorsti.

Kuidas ja lambrusco сорбара, see vein on loodud olema выпитым nooruses. See on täiesti täiendab специалитет kohalik köök – котечино (sealiha vorstid aeglane keetmine).

Реджано (Reggiano)

Suurim piirkondades, toodavad veini lambrusco. Nime järgi provintsis Reggio Emilia (Reggio Emilia), kus need on valmistatud veini. Kõik veinid on реджано teevad variatsioonid lambrusco, aga peale punast vahuveini, see võib olla ka vaikne kuivad punased, valged veinid ja vahuveinid. Klassikaline lambrusco – see punane vahuvein segu eri variatsioone ja selle sordid, peaaegu kuiva kuni полусладких versioone.

Реджано eriti tuntud oma amabile (poolmagus) ja dolce (magus) versiooni, mis sisaldab kuni 15% osaliselt сброженного viinamarjad анчеллотта, kes süüdistada looduslikku magusus; ülejäänud 85% on muud sorti lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco ja Salamino).

Magus versioon, nagu üldiselt tehakse полуигристыми – frizzante. Valge vahuvein on valmistatud sama sorti, kuid ilma kontakti servi ja nahk marju, et vältida värvi ja rikastavad veini tanniinid. Roosa – lühike kontaktiga nahad viinamarjad.

Parimad näited реджано – see on imeline tasakaal tähtaeg, täielikkuse ja happesuse suurepäraselt сочетающийся koos kohalikku toitu: зампоне, пармской sink, juust пармеджано реджано.

Lambrusco Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco мантовано – see on eraldi DOC (controlled territoorium päritolu veini) lombardias. Ja see on ainus territoorium väljaspool traditsioonilise lambrusco Emilia-Романьи, kus on lubatud oma toodangust.

Kuigi linna ümbrus Mantova saanud staatus DOC alles 1987. aastal, ajalugu on kohalike veinivalmistamise loeb sajandist ja ulatub kp aegadest бенедиктинцев.

Винодельческая tsoon peitub vahel põhjala kallastega jõed ja ise linna Mantova lõuna -, ida-Lombardia – kus ta on kiilukujuline naaber piirkondadega Emilia-Romagna ja Veneto.

Siin lambrusco teevad, on tavaliselt kuiv – nagu rosso (punane), nii rosato (roosa), kuigi seal on ka väike hulk pool-kuiv versioone. Alkoholi – tüüpiliselt madal.

Vastavalt nõuetele DOC veini Lambrusco Mantovano peab 85% koosneda sordid lambrusco вьяданезе (Viadanese , mida siin kutsutakse Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) ja/või Саламино (Salamino). Ülejäänud 15% moodustavad анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, ta on sama Fortana), сорбара (Sorbara) ja/või граспаросса (Grasparossa, mida siin Grappello Grasparossa).

Need vein on rubiinpunane värvus ja kimp, mis meenutab lõhn lillad.

Serveeri lambrusco tuleb jahutatult umbes kuni 10 kraadi (Celsius). Aga kui see on päris lihtne võimalus, незатейливым ebaviisakas kimp , siis on loogiline, et jahutada seda tugevam on veel 2-3 kraadi.

Kui Lambrusco erineb šampanja?

Rangelt öeldes, vahel šampanja ja lambrusco ei ole midagi ühist, peale võttes mullid ja sarnase kujuga pudel.

• Sort. Lambrusco on valmistatud sama ja teised kohalikud sordid, mis Prantsusmaal üldse ei kasvanud.
• Maitse. Ei sõltu ainult sordi, vaid ka väga suurel määral – alates kasvukohti viinamarjad ja tootmise meetodit. Seega, isegi kui oleks lambrusco tegid samu sorte ja nii nagu šampanja, siis maitse on ikka oleks erinev (sest erinevused kliima, mulla koostis ja ave)
• Valmistamise meetod. Lambrusco toimub lihtsustatud tehnoloogia, mis kannab nime “meetod Võlu” ja šampanja – keeruline ja kallis “klassikaline шампанской tehnoloogia”.
• Värv. Šampanja ei ole punane. Maksimum – roosa.
• Magusus. Lambrusco sageli teevad magus. Šampanja – peaaegu alati kuiva ja väga kuiva veini.