Šampanja – sümbol pidu ja “erijuhtudel”, satelliit oluline kuupäevad, edukaid tehinguid ja erilistel hetkedel. Sõna ise on nii pungil ühendused, mis on muutunud tuntud nimi. Enamik inimesi (mitte ainult Venemaal) harjunud kutsuma šampanja igal vahuvein. Muu seda “šampanja” – see on оберегаемое euroopa seadustega ja prantsuse traditsioonidega nimi erakordse ja unikaalse joogi, рождаемого maa ja veinivalmistajad Champagne.
On see, mis teeb just champagne erilist veini, standard seas vahuveini? Olla esimene – ei ole veel tagatis eksklusiivsus. Jah ja kas šampanja esimene vahuvein? Kohta on allpool. Täna tehakse palju suurepäraseid vahuveinid üle kogu maailma. Mullid – see on oluline, kuid neid pole mingi üllatus. Ja šampanja üllatab.
Nii kui saladus? Vaatame.
“Teist sellist fookust ei ole.
Võetakse toores ja asi hapu kogu Prantsusmaa veini ja nagu võluri müts, tegemist on geniaalne, роскошнейшее kõigi loodud-olendite maailma veini. Sellepärast olen jälle sõltuvuses шампанскому.”
(Oz Clarke)
Lugu “leiutis” šampanja
Kuidas ka ei oleks atraktiivne ilus lugu гениях ja провидцах, ajalooline tõde on väga lihtne: šampanja keegi ei изобретал. See tekkis iseenesest, sest lihtsalt ei saanud ilmuda. Lisaks: see tundus pigem vastupidi püüdlustele šampus veinivalmistajate (sealhulgas legendaarse munga Pierre Периньона, millest allpool) . Ja alles siis, kui on saanud selge identiteedi ja ainulaadsed selle veini, veini tegijad on alustanud tema suunas ja lõpuks on toonud oma tootmise täiuslikkust.
Fakt on see, et Champagne – kõige põhja piirkonna veinivalmistamise kaardil Prantsusmaa. Pikka aega on ta соперничал koos Бургундией tootmine punaseid vaikne veinid, sort pinot noir ja võidelnud staatus pakkuja ja tema majesteedi kuningas Prantsusmaa. Pakute sama Champagne vaikne (mitte vahuveini) valge vein mõnikord ei успевало täielikult сбродить enne algust külma ilmaga. Selle kohta, et nende vein on endiselt “ei ole valmis” ja selles magasid pärm, šampanja vein tegijad ei teadnud. Nii et kui kevadel temperatuur nende keldrites повышалась ja проснувшиеся pärm jätkus lõpuni, eraldades süsihappegaasi – see oli kõigile seletamatu nähtuse olemus.
Оживающее kevadel šampanja вышибало kork pudelit, ja sageli silma виноделу. Prantsuse pudelid ei erinenud tugevuse, ja kui kork hoida pudel tihedalt, siis surve разносило löön ennast pudel, mõnikord порождая ahelreaktsiooni keldris ja kes häving on selle omanik.
Kõik need “võlusid” šampanja valge nimetasid “kuratlik veini” (le vin du diable). Selle “ime” on püüdnud võidelda, seda on üritanud lahti harutada, mille ainus eesmärk – vabaneda selle nuhtluse.
Vahepeal on Лиму
Vahepeal, lõuna-Prantsusmaa – vald Лиму (veinivalmistamise valdkonnas Лангедок) on juba ammu toodetud vahuvein kohaliku valge sordid музак (Mauzac) отлаженным “maaelu meetod” (methode rurale), langemata seejuures ühtegi tantrums.
Esimesed kirjalikud mainida, et игристом süü “бланкет” välja Лиму (“blanquette” – sõna otseses mõttes “беленькое”) leidub lehtedes kloostrid St. Илер (Saint-Hilaire) 1531 aasta – et väga ammu saamise vahuveini šampanjat.
On mälestustes abbe Годино, каноника Реймского duomo (1718 aastal), siis öeldakse, et vein on kerge värvi, peaaegu valged, küllastunud gaasiga ilmunud Champagne umbes 1668 aastal.
Seega, veini Лиму võib pidada tegelikult esimene valge kihisev prantsuse veini.
See vein on toodetud ja praegugi kohaliku omavalitsuse sordid Музак – ja müüakse alla oma ajaloolise nime Blanquette de Limoux (Бланкет de Лиму). Seal teevad ja teised vahuveinid: Креман de Лиму (Cremant de Limoux) – vein kohta tehtud hariliku nüüd (шампанскому) meetodi sortide chardonnay ja chenin blanc; ja Бланкет Meetod Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – st Бланкет on “meetod” esivanemad ” – tehnoloogiat, mida kasutada siis, kui tootmine need kõige esimesed vahuveinid-Prantsusmaa. On uudishimulik tarbija saab leida kõik need veini riiulid veini butiigid ja supermarketid.
Vahepeal Inglismaal
Kuni šampanja veinivalmistajate võidelnud бесовскими mullidega osa toodetakse neid veine уплывала Inglismaale. Kuna экспортное vein покидало Prantsusmaad enne sooja päeva, läinud inglastele see lange vaikses olekus. Nagu kodumaal, англичанам prantslased välja Champagne müüsid vaikne vein, millel ei ole kavatsust teha sellest vahuveini. Kuid seadused füüsika ja bioloogia töötanud Inglismaal ei ole halvem, kui Prantsusmaal ja привезенным šampanja toimusid sama metamorfoos.
Aga.
La-Манш vein пересекало tünnides ja juba Inglismaal разливалось pudelitesse kohalikku tootmist. Ja kohalikud pudelid olid palju tugevamad prantsuse, kuna glassblowers kasutatud söe ahju (mitte puuküttega, nagu Prantsusmaal) ja teine koosseis klaas. Pealegi, tänu налаженной kauplemine Portugaliga, inglased on laialdaselt kasutatud kvaliteetseid looduslikke kork; Prantsusmaal on need ajad on sageli korgi kätte pakitud lapiga puidust затычки. Проснувшиеся pärm tegid oma tööd, kuid hästi укупоренные tugev pudeleid turvaliselt hoida seda lõbu kontrolli all.
Vedada šampanja допускалось ainult trummid kuni 1728 aastal, kui nsvl Louis XV oli filmitud keeld ekspordi veini pudeleid.
Sest kurat ei разорял inglise keldrites, britid hinnatud väärikuse vahuveini ja püüdnud aru saada, kuidas see läheb. Kuid erinevalt prantsuse – selleks, et osata seda korrata.
Ja kui see neil ka õnnestus.
1662 aastal briti teadlane-füüsik Christopher Меррет tutvustas Briti Королевскому Ühiskonnale восьмистраничный traktaat “Mõned tähelepanekud, mis on seotud taotluse esitamise süü”. Läheduses dokumendis oli peatükk “Kuidas teha vahuveini шипучее vein” kaudu teisese kääritamise, kus раскрывался “kuratlik saladus” – roll suhkrut ja pärmi haridus süsinikdioksiidi. Avamine eesti oli tehtud 20 aastat varem “leiutis” šampanja-Prantsusmaal. (Tom Stevenson “Encyclopedia of champagne”)
Nii Inglismaal esimest korda oli üles seatud tootmine käesoleva vahuveini šampanjat: umbes pool sajandit varem tegemisel teadlikke valmistatud vahuveinid Champagne, kuid rohkem kui 100 aastat pärast mastering valmistatud vahuveinid “maaelu meetod” prantsuse vald Лиму.
Samas on dom Perignon?
Бенедектинский munk maja Pierre Perignon
(dom – ladina dominus, vorm почтительного poole pöördumise сановникам) tegutses eriosakonna ülemana panipaikadega koos toidu ja veini veinikelder kloostrid Овилье (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) Champagne, samuti tootmisprotsessi аббатского veini. Ja selles ametis on ta kindlasti olnud väga usin.
Teades, et tema on lähedal ministrid iseloomustaks seda kui “перфекциониста”. Aga ideaalne veini, arvates Периньона, oli vaikne veini sorte pinot noir. See, erinevalt veini valged sordid, oli vähem kaldub olema вздорный iseloomu kevadel: röövides pudel ja vala kelder vaht. Игристость veini üheselt suhtus tema порокам ja dom Perignon oli tugevalt konfigureeritud selle ületada.
Oma püüdlustes täiuslik süüdistada dom Perignon tõi palju kasulikke ja olulisi uuendusi tootmises vaikse valge šampanjat. Näiteks märkis ta erilist rolli ja viis auaste kunsti ассамблирование – segamine veine erinevatest viinamarjaistandused, õiglane eeldades, et soovitud ja püsiva kvaliteedi raske saavutada, ilma et selle tehnika tingimustes ettenähtud veinivalmistamise kliima Champagne. Ta tutvustas ka tava eraldamine naistepuna koos eri etappide pressimine: alates esimesest mahla, вытекающего raskusjõu all kaalub ise viinamarjad, kuni viimase tilga all, ajakirjandus. “Saba” spin üldse ei kasutata tootmises veini ajal вверенном kodus Периньону аббатстве. Tema juhtimisel loomine valge vaikse šampanja punane sordid pinot noir – midagi, mida nimetatakse blanc de noir (blanc de noir) – on saavutanud väga kõrge taseme.
Seega, sisuliselt maja Периньона enne šampanja veinivalmistamise hinnati tema eakaaslased ja ei jäta kahtlust, et nüüd. Aga nad ei ole otseselt seotud muutuvad vahuveini šampanjat veini.
- Šampanja “Dom Perignon”