Chablis Бийо Siimon

Tulles tagasi vanale heale chardonnay ja pöörates jälle näost винам vana maailma, pööra oma pilku piirkond, mis paljude meelest veini fännid, on tema чистейшим väljendus – Chablis.

Tegelikult, iseloomu Chablis nii самобытен, et tema parimad esindajad inspireerivad sommeljee ja kriitikud on kirjand uus эпитетов, mille kaudu saab eksimatult kindlaks teha, millisest süü küsimus. “Mineraalsus Chablis” on saanud legend, üllatavalt üksmeelselt подхваченной veini kogukond, vaatamata sellele, et ühtset seisukohta selle kohta, et see on “mineraalsus”, ei ole praegugi.

Master viinhape proosa Hugh Johnson reageerib sellest süü nii:

“Ja maitse ja aroom, mida ta arendab, on квинтессенцией sellest tabamata iseloomu, mis võib omada ainult юное Chablis. Ma ei saa kirjeldada seda, kuidas kombinatsioon maitsed õuna ja heina maitsekalt леденцовой karamelli taustal mineraalsed noodid, justkui добытой alates sügavamal maa”.

Minu jaoks on kõige unikaalsus chardonnay Chablis – tema необыкновенном соленом iseloomu, nagu small spray, sissehingatud käies läbi песчаному randa mööda lärmakas talvel mere – neelu бодрящего tuul, оседающего huultel soolane järelmaitse.

On vaid veel ühe veini maa, kus ma tean sarnast ahvatlev nüanss – see on hispaania šerri Мансанилья.

Liit uskumatu, peaaegu puhas, happesuse regulaator sidrunhape koos неподражаемой terasest кремневой noodile, mis võib kujuneda ka Chablis, annab talle midagi несравнимую elavust, mida ei ole võimalik taasesitada ükski teine piirkond, ükski teine riik maailmas. Ei ole teist sellist veini, mis ei puudutanud бочкой chardonnay suutis nii, et paljastada oma iseloomu.

Ja siiski ei saa öelda, et Chablis – see on chardonnay tema algsel kujul. Kuigi enamik tootjaid on tänapäeval ei kasuta oak tünnid (vähemalt käärimine on nüüd peamiselt toimub suur terasest mahutites kontrollitud temperatuuril), jääb suur täie tehnoloogilisi variante töötlemise viinamarjad ja protsessi винификации.

Olen ka märganud, kui lihtne on paljudel tootjatel läheb käest, kas nende veine “мармитного” душка pikast säriaega reoveesettes (tava tõmmata veini kasutatud hüppeliselt ja toodete oma автолиза) ja märgatav tooni vaha, списываемые kohati on nüansse “klassikaline-Chablis”. Aga selline “klassikaline” ei leia mõistmist on fänne Uue maailma veinid, kes kristallselge veini.

Noh ja on tootjad Chablis, kes veedavad käärima дубе. Meelde kohe tuleb Domaine Raveneau (Равено) – kindlasti suur tootja piirkonnas, kelle Chablis ja ферментируется ja laagerdunud suurtes 1-7 – aastaste tamme фейетах (feuillettes – traditsiooniline pütid on 132л).

Kuid see Raveneau. Ja paljud veinivalmistajate on lihtsam, mis pärast kääritamist valada oma vein on valmistatud roostevabast terasest on oak pütid, ma usun, tegelevad прелюбодеянием, püüab meelitada laiatarbekaupade chardonnay, kellele on mõistetav “вкусненький” vanilje tooni duba, kuid pole delikaatselt-lihvitud stiilis Chablis.

Samuti väärib märkimist iseloomulik вяжущую rohelised, omane Chablis tase “village” (st lihtsalt Chablis) ja Petit Chablis. Ja see ei ole viga, see on omal moel hea: see on pigem mahlakas viil roheline õun Granny Smith, mitte kollane Golden Delicious.

Tegelikult, ma olen kokku puutunud sellega, et mul on mõnikord nii raske tutvustada fännidele chardonnay koos Chablis – nii, et nad прониклись – et mulle kohati tundub, et parem üldse ei räägi, et see on chardonnay, – nii on erinevad stiili Chablis koos обывательскими vaadete kohta “hea vein” ja chardonnay.

Siin on oluline mõista, et see põhja serva Burgundia, kellel on rohkem ühist ekstreemne Шампанью seoses kliima ning profiili valmimist viinamarjad, kui kirgastunud tsoonide chardonnay lõuna – Chassagne & Pulingy Montrachet.

1970-80х, ja mingil määral, ja täna, maine Chablis vaevanud liigne populaarsus brändi “Chablis” on, ja kuidas tagajärje – liigselt veini piirkonnas, samuti sellest, et kogu maailmas veinivalmistajate proovinud kopeerida see stiil või lihtsalt ausalt паразитировали teie nimi: igal rõõmsameelne valge vein моги nimetada “Chablis”.

Olen märganud, et alateadlikult sai üritab kaitsta oma head nime Chablis, страдающее alates saamatu jäljendajad, nägu kasvavat снобизма suhtes tema poolt lovers valged veinid Burgundia.

Genesis Chablis, kindlasti – see on терруаре, eriti pinnas – киммериджских setetes (nime järgi верхнеюрского jooksul) ja портландских подпочвах.

Hierarhia neli апелласьонов Chablis ülespoole järjekorras selline: Petit Chablis, Chablis (lihtsalt AC Chablis), Премье Cru ja Grand Cru.

Grand Cru vineyards ja kõige väljapaistvad välja Премье Cru asuvad jõe paremal kaldal Серен, kasutades eelis hea särikompensatsioon (suunatud suhteliselt päike) ja nagu tavaliselt, keskmine osa mäe – seal, kus optimaalne drenaaž mulla ja režiim tähtaeg.

Kui asi puudutab kategooria lihtne Chablis, siis on alati küsimus teadmisi konkreetsete tootjate ja asukohast nende viinamarjaistanduste. Juhul veine suurte негоциантов, umbes kohtades viinamarjaistanduste rääkida pole vaja: nad koguvad chardonnay kogu Chablis.

Siin selles just tugev külg Domaine Billaud-Simon, kuna tema Chablis Вилляж toodetakse ainult enda viinamarjad põllumajandus koos viinapuud, mis kasvavad ainult parimad киммериджийских – pinnas ümber oma viinamarjaistanduste Grand Cru ja Премье Cru.

Minu arvates, see on nii hea avaldub nende veinide, et nad ületavad paljud Премье Cru teiste tootjate, kuigi hinnaga kuhu on paremini kättesaadav oma.

Домэн Бийо Siimon, ilma kahtlust, kuulub viie parima tootjate Chablis. Isiklikult ma usun, et ta vaidleb ülemvõimu Francois Равено (Domaine Raveneau) – ja see on pigem küsimus eelistus on стилистике.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – minu kodu дежурное valge kuupäeva. Arvestades väike summa selle süü, ma kardan, et me oleme sõbrad teda kõik ja выпьем…

Tänu oma suurepärase värskuse, on see suurepärane läheb ja stardis ja terve pikk õhtu. Ja auster, muidugi, see on vaimustav. Meil lauas kombinatsioon Chablis Бийо Simon on paar tosin austrid läks hurraa ja tekitas hõivatud heakskiitu ja восторги sellest, kuidas kuradi maitsev see хрестоматийное kombinatsioon. Jumalikult!

Teine hiljutine avastus oli see, kuidas sobisid üksteisega Chablis ja Karri Lax (малазийское vürtsikas roog karri ja mereannid). Ja jälle – mitte ainult nii vastavust maitse, kuid mis on sarnane energia, harmoonilist ühenduse maitseained лемонграсса, mõnutunne ingver ja lehed Lax koos reipa цитрусовой happesuse Chablis. Ainult söögituba fen-shui 🙂

Domaine Billaud Simon Chablis 2008:
degusteerimine märkmed

Nina Torkab sidruni toon hästi различимой noodile meresoola ja kriit минеральности. Землистость halvem koht magus ароматам vanillikaste, kuivatatud banaanid, kaerahelbeid ja воскоподобному оттенку sulatatud juustu.

Постояв klaasi veini järgneb toon lõhnu свежесрезанного rohelise õuna ja värskelt pressitud sidruni rohkem magusad lõhnad kookospähkli liha ja sidruni kook, kuid kogu aeg salvestatakse iseloomulik ружейно-кремневый, terase tooni.

Suu
Maitse – mahlane ja energiline algusest lõpuni, täitev suu teema rohelist õuna ja sidrunit, ahvatlev ja terav, koos soolane motiiv stiilis šerri Мансанилья, loomulik ja sujuv, длящимся taustal jätkusuutlik sidruni ja kruusa минеральности. Ega vihjet tamm ja toon, mis meenutab wasabi on послевкусии.

Sama tüüpi veini, kes lootsid oma klaasi, caught keskpärasus.

Kuigi enamik veine AC Chablis on mõeldud selleks, et olla выпитыми noored, see vein on kindlasti võidab 2-3 aastase viivitusega keldris. Ja siis 5 aastat ja rohkem, kui sa ei сорветесь avada enne.

Ületamatu lemmik kategooria Chablis AC väga atraktiivne hinnasildil.

Распробовав Chablis algtasemel avasta Premier Cru ja Grand Cru nende rõõmustav многогранности, mis kajastab unikaalne терруары Chablis.