Barolo (Barolo) – punane kuiv vein nimega linn ja vald on põhja-Itaalia Piemonte piirkonnas.

Viinamarjasort: nebbiolo 100%

Väärib märkimist, et Barolo – see on esimene itaalia vein, mis on kõige prestii DOCG staatuse.

Vein turg dikteerib oma reeglid. Moes praegu küllastunud раносозревающее фруктовое vein, millele on nõudlust. Ja kui on nõudlus, siis peab olema ka pakkumine. Kasumi taotlemise kaasaegsed tootjad on ettevaatlikud kasutades tehnoloogilisi võtteid tootma just see vein.

Tarbija ei ole valmis ootama aastaid ja aastakümneid, kuni vein osutub tipus tähtaeg. Ja nii nagu hea Barolo traditsiooniliselt peab küpsema pudel ei tosin aastat, siis on paljud veinivalmistajate püüavad luua veini palun tarbijale, kasutades seejuures majanduslikult edukas bränd Barolo.

Kuidas teha Barolo

Vahel klassikaline tootmistehnoloogia Barolo ja kaasaegse peitub tohutu kuristik. Et traditionalists iseloomustab pikk постферментационная leotamine, kui vein on küllastunud tanniinid, antotsüaniine, фенолами ja muud ühendid, mis on hinnatud punaseid veine. Lisaks praktiseeritakse pikk säriaeg suurtes tammevaatides (tavaliselt kasutatakse славонский tamm), et leevendada kõva agressiivne tanniin, mis on tekkinud pika leotamise.

Seadusandlus, veini Barolo peaks salvestatud vähemalt kaks aastat tammevaadis ja veel ühe aasta pudelivesi, kuid sellisel juhul on vein, mis on tehtud traditsiooniliste tootjad, ei ole aega, et leevendada oma kõva tanniinid. Nii pikk säriaeg vaadis on rohkem vaja, kui moehullus. Lisaks sellele, kui pika säriaja alguses vaadis vein võib liiga окислиться. Tootjad on kahjumis ja nad hakkasid otsima uut valemit edukas Barolo.

1980-ndate rühm entusiast veelgi täiustanud tootmisprotsessi Barolo. Kasutades tehnoloogilisi võtteid nad on loonud vein särav puu domineeriv, mis pidi maitse järgi tavaline tarbija. Модернисты kasutanud vähem aega leotatud (vastavalt väiksem ekstraktsioon tanniin), käärimist külmas (tulemuseks on, et süü domineerivad puuvilja aroomid), säriaja väikestes prantsuse trummid – барриках (seejuures tanniinid kiiremini valmivad, muutub pehmeks ja mitte-agressiivne), kõrge temperatuuri kelder lõpus käärimine (see provotseerib молочнокислое käärimine, veresuhkru taset alandav veini happesus). Lisaks on kahtlus, et mõned tootjad lisavad teatud толстокожего viinamarju (tüüp cabernet sauvignon või merlot) sügavam värvi. Lõpuks saadakse ranosozrevayuschie mahlakas vein sügav värvus, mis on nii armastatud tarbijatele.

Традиционалисты hukka on selline lähenemine tootmise Barolo. Nad väidavad, et vanilje aroom prantsuse pütid ummistab lõhnu, mis on omased терруара ja viinamarjad.

Igal juhul, selle vastasseisu tarbijad võidavad – hulgas väga erinevaid tootjaid ja veinide igaüks saab valida endale veini maitse järgi.

Ja pidage meeles, et Itaalia on väga mitmekülgne riik, ja kui, maitses ühe veini, siis pettunud, proovige veel kord.