Amarone della Valpolicella – see punane itaalia vein on väga rikas maitse, mis on подвяленного viinamarju (passito). Linnus on 15-18 kraadi.

Peamised viinamarjasordid: корвина, корвиноне, рондинелла, молинара.

Amarone on toodetud Veneto regioonis ja on kõige prestii punane vein selles piirkonnas.

Stiil amarone ilmus tulemusena loomingulisi otsinguid veinivalmistajate Veneto, kes tahtsid teha oma veini üle tihe, keerulisem ja tõsta selle sisu alkoholi. Nagu näha näiteks kaasaegse punase veini Вальполичелла (Valpolicella) ja del Garda (Garda), mis on valmistatud sama kohalikud sordid – корвина, рондинелла ja молинара – need veinid võivad olla liiga vesiseks.

See kvaliteetne kolmik resident Veneto ei ole kuulus sügavus saadud neist veini (välja arvatud корвина suudab arendada viga rohkem “keha”), eriti lahe tingimustes lääne Veneto.

Et suurendada kontsentratsiooni looduslikke suhkruid ja maitsed veine Вальполичелла, kohalikud veinivalmistajate saanud ära kuivatada viinamarjad pärast koguda – niiskuse eemaldamiseks marju salvestamisel maiustused ja kimp.

Tehnika podvyalivaniya on osutunud väga edukaks, kuigi algselt seda kasutanud valmistamiseks magusaid veine – nagu need, mis on nüüd tuntud kui Речото della Вальполичелла.

Esimesed amarone veini peeti недосмотр veinivalmistaja: kui lubada речото tiir on liiga pikk, siis tuli see vein. Kuid aja jooksul on see (kuiv) stiil on saanud tunnustust ja sai nautida nõudlus.

Amarone pärineb itaalia sõnad amaro (mõru) koos увеличительным järelliide –one.

Ja kui võrrelda seda magusate veinide речото, mida ja замышлялись alguses amarone veini, see nimi tundub üsna loogiline.

Tootmise kaasaegne amarone kasutatakse kohalik sort корвина ja selle erinevaid корвиноне. Pärast koguda neid tervelt kobaratena hoiavad сушильнях (kuumas ja külma niiskust) alates 3 nädalast kuni 3 kuud.

Ajalooliselt on kuivatatud viinamarjad on rookatusega mattide (andis nime kategoorias nn “rookatusega wing”, kuhu kuulub ja amarone) kõige soojem osades maja või veinikelder.

Kaasaegne tehnoloogia on asendatud põhk terase ja pööninguid – ümberpaigutamisel aluste aastal сушильне.

Pärast protsessi kuivatamine – itaalia appassimento – viinamarjad on hoolikalt отжимается ja naistepuna ферментируется kuni “kuiv” staadiumis (enne максимальныго üleminek suhkruid alkoholi).

Kőrge suhkrute sisaldus tähendab kõrgema võimaliku alkoholi, nii et lõpus käärimine linnus veini jõuab 15-16 kraadi.

Saadud veini enne vabastamist müüki hoitakse vaadis vähemalt kaks aastat. Traditsiooniline suur itaalia ботти (400л ja rohkem) on nüüd asendatud väiksemate баррики (225л) alates славонского tamm.

Standard vein Amarone della Вальполичелла võib toimuda ükskõik kus piires Вальполичела. Amarone rohkem prestii sub-tsooni Classico ja Valpantena märgistatakse asjakohaselt.

Tootmisprotsessis amarone jääb kõrvalsaadus – kook imeline kuivatatud marju. Selle asemel, et lasta oma tootmise viinamarja destillaat (grappa), leidlikud veinivalmistajate tulla lisada oma veini Вальполичелла. Veini ja kooki alates amarone ühiselt kao teisese käärimist, mille käigus tanniinid ja фенольные ühenduse rikastavad veini – nii saadakse Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso).