Углекислотная (карбоническая) en heridas secas – la técnica de vinificación, conocido, principalmente, por los vinos de la región de beaujolais.

Las uvas ферментируется por los racimos enteros en recipientes herméticos, llenas de dióxido de carbono – es decir, en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno).

La fermentación comienza en las bayas enteras bajo la acción de la levadura no, y de sus propias enzimas de las bayas y las acompaña de la formación de estos fenoles (compuestos aromáticos), que no se forman con la normal de la fermentación. Estos compuestos son responsables de los aromas «bananas», «pastillas» y «chicle», característicos de los vinos obtenidos mediante la углекислотной de maceración.

Estos vinos tienen más pronunciada de frutas tono y contienen mucho menos de taninos en comparación con los vinos hechos de давленых de las bayas.

«Limpia» углекислотную мацерацию producir bastante difícil, ya que las bayas en el fondo de los tanques normalmente arrugue bajo el peso de las capas superiores. A fin de minimizar el número de defectuosos de las bayas de la uva para estos vinos son cosechadas a mano. Para el logro aceptable de la fortaleza esta en heridas secas se complementa con el tradicional levaduras de fermentación.