Recioto della Valpolicella – muy aromático dulce vino tinto de подсушенного de la uva (el método passito), producido en la zona de valpolicella de la región de veneto (noreste de italia).
Esta es una de las más importantes y característicos de los vinos de la región, especialmente en su игристой versión (espumoso es).
La etiqueta Речото de la zona de Valpolicella Classico
Tipo de vino «речото» (recioto) apareció como resultado de los experimentos de enólogos Вальполичеллы, buscaban la manera de hacer sus vinos más intensos. El hecho de que los populares variedades de corvina y рондинелла, y especialmente molinar, tienen dificultades con el conjunto de «peso» (color, azúcar y aromas) en el clima frío del oeste de la ciudad.
Para aumentar el contenido en azúcares naturales y compuestos aromáticos en el mosto, los fabricantes de Вальполичеллы han tomado por la práctica de подсушивать uvas inmediatamente después de la recolección de la cosecha. Esta manipulación quita de las bayas de la humedad, manteniendo el aroma y dulzura. Esta técnica es passito – ha demostrado su éxito y más tarde encontró su aplicación en la producción del famoso vino Amarone – seca y más alcohol de la versión de vinos Речото.
La uva utilizada en la fabricación moderna de vino Речото della valpolicella, se refiere al grado corvina y sus variedades locales корвиноне.
Es recaudado por los racimos enteros y en esta forma se mantienen сушильнях, donde el calor y la sequedad. El secado dura entre tres semanas y tres meses. Este proceso lleva el nombre de appassimento.
Una vez la uva подвяливали en соломенных подстилках, que dieron el nombre a este tipo de vinos – «la paja del vino». Estos sustrato tenían en la parte más caliente de la casa o de la bodega. Hoy la paja en el suelo sustituido metálicos palés de madera de palets especiales сушильнях.
El secado de la uva – appassimento
Cuando «аппассименто terminado, uvas cuidadosamente, presionan, y el mosto fermenta hasta lograr el equilibrio de la fortaleza de alcohol y los dulces.
Luego vino envejecido en barricas de roble por lo menos dos años. Tradicionales enormes italianos ботти (más de miles de litros) sustituidas por баррикам (225 litros) de славонского roble.
Estándar de vino Речото della valpolicella puede ser hecho a partir de uvas procedentes de cualquier parte de la zona vinícola de valpolicella. Sin embargo, si se trata de uvas de la prestigiosa sub-áreas classico o Вальпантена, esto será indicado en la etiqueta.
La tecnología de fabricación de un tipo de vino Речото se aplica en otras regiones, por ejemplo dulce de blanco Речото di soave. Y, normalmente, el producto secundario de este tipo de tecnología – la torta de oruja подвяленного de las uvas que se va a la producción de la grappa (destilado de uva). Sin embargo, ingeniosos, los enólogos Вальполичеллы han adivinado volver a utilizar en la producción de vino, sacando el máximo provecho de los beneficios de un laborioso y costoso proceso de passito.
La adición de esta torta «пассито» en el mosto normal de vino valpolicella para su participación en la fermentación para enriquecer a escasos taninos y фенольными conexiones, ha recibido una amplia difusión. Recibida así el vino se conoce ahora como valpolicella Рипассо.