También conocidos como янтарные (de la carga. ქარვა) y de cobre (de ti. ramato), estos vinos no es sólo marginal exótico, dirigido avanzados de sumilleres. Muchos de los amantes del vino descubren en la búsqueda de nuevos estilos, y los profesionales tienden a resaltar en una categoría aparte, en igualdad de condiciones con los rojos, blancos y rosados.
¿Qué es el vino de naranja?
Naranja, el vino es un vino a partir de uvas blancas, hecha como el rojo, es decir, en caso de contacto prolongado de zumo con piel de las bayas (véase en heridas secas), lo que hace que su color, sabor y aroma muy intenso.
La mayoría de los vinos tintos no sólo insisten en мезге después del prensado de las bayas, pero también se fermenta junto con ella. Es de piel de las uvas rojas y el vino rosado reciben su color, un potente sabor y astringente elemento de sabor. Si el enólogo quiere recibir más fácil de vino tinto, no después de la infusión lleva a cabo la fermentación del jugo por separado de los orujos.
Rosa normalmente insisten en la cáscara de menos de 12 horas, después de lo cual el jugo de anda ya sin orujos. Pero algunos pueden relajarse en contacto con la piel, hasta una semana.
Los vinos blancos, a los que estamos acostumbrados, сбраживаются de jugo de bayas, filtrado de sólidos de las piezas inmediatamente después de prensado para conservar la frescura y suave de carácter, evitando que entren en el jugo de taninos. Las antocianinas (pigmentos los pigmentos) también permanecen en la piel, y los vinos blancos se obtienen poco de color, a pesar de no el color blanco de muchos de uvas blancas.
Es la cáscara, y no la oxidación de la da en naranja los vinos de su color saturado. Esto los distingue de los exteriormente similares de vinos hechas con la aplicación de оксидативной la velocidad de obturación. Naranja vino pueden сбраживаться en los refugios, pero son sostenidos en recipientes cerrados.
A principios de la década de 1990, inspirado en los vinos georgianos de кахетинской tecnología, dos religiosos italianos enólogo de la región de friuli-venecia-julia – Stanko Радикон (Stanko Radikon) y Йошко Гравнер (Joško Gravner) han comenzado a producir vinos blancos con la aplicación de la maceración.
En italia, estos vinos han apodado ramato, que significa «de color cobre». Naranja (orange wine) llamado británico comerciante de vino david harvey en el año 2004, cuando trabajaba en el frank Корнелиссена en sicilia.
Sin embargo, en la región de friuli, como en la vecina eslovenia – patria Йошко Гравнера – la práctica de la infusión de los materiales de vino blanco en мезге viejo como las colinas del Collio. De modo que el recurso a esta técnica – más bien un retorno a los orígenes en la nueva revolución de la evolución de la producción de vino.
La insistencia en la piel de las bayas puede ventajosamente el potencial individuales de uvas blancas (no todas), pero exige el cumplimiento de una serie de sutilezas, sin los cuales resulta simplemente grosero de vino, al igual que sucedía en el pasado.
Vinos italianos marcas Радикон (Radikon) y Гравнер (Gravner) de las variedades de ribolla джалла (Ribolla Gialla), tokai фриулано (Tocai Friulano) y pinot gris (Pinot Grigio), han hecho de naranja vinos famosos, empujando a los experimentos en esta dirección de los viticultores de la región y, a continuación, y más allá de sus fronteras.
¿Cuáles son en el sabor de la naranja de vino?
El sabor y el aroma de los vinos producidos en contacto con la piel, muy diferente de la nuestra habitual de vinos blancos. La misma variedad de uva dan más intensos y pesados aromas. La diferencia es aproximada mismo, como entre rojo y rosado vino de una sola variedad.
Lo mismo se aplica a gusto. De tal vino vale la pena esperar más grasa de la naturaleza en lugar de fácil frescura de los cítricos.
Contacto con la piel dota al vino de textura абрикосовой de la pulpa y a menudo saturados notas florales, si en heridas secas duró bastante tiempo.
La mayor sorpresa para el catador se convierten en taninos, que se asocian con el vino tinto y, puede, con un poco de rosa. Naranja de vino, cuyas heridas secas no duró un mes, pueden tener inesperadamente denso e incluso manifiesta «el cuerpo».
Muchos de naranja vino antes… добротны que elegantes. Pero la grosería – no es sobre ellos. Dependiendo de tus gustos enólogo y aplican técnicas de hecho si en barrica o en botella, por ejemplo), realizadas con мацерацией los vinos blancos son capaces de manifestar el carácter, que será del agrado de los amantes de los vinos típicos.
En la medida de натуральны naranja vino?
El principal de ellos es la insistencia de la hierba en la piel de la uva. Esta es la esencia de sus diferencias.
Sí, en su producción realmente menos intervención del enólogo en el proceso de nacimiento de vino, e incluso llenado a menudo producen sin filtrar, por lo tanto, en la botella de vino de naranja a menudo tienen un precipitado, y el vino puede ser turbio.
Gran parte de la naranja de los vinos se realiza en naturales (silvestres) de la levadura. Esto contribuye a la estilstica, pero no es necesario para esta categoría de vinos.
Resulta que, aunque no para estos vinos especiales «naturales» de los requisitos que de forma natural entran en la categora de productos naturales.
Los productores de vino constantemente experimentando con variedades de uvas y los modos de su nueva presentación para el consumidor. En heridas secas es una herramienta útil para la extracción adicional de los aromas y el sabor de las bayas. Corta en heridas secas durante 12-24 horas es capaz de enriquecer significativamente ароматику de la hierba, y en el caso de algunas variedades, incluso sin afectar cómo de alguna manera notable en el color del vino.
Gastronómicas de la combinación de
Naranja vino proporcionan un amplio espacio para las combinaciones con la comida. Se encuentran en medio de un rango de entre frutas y cítricos de la frescura del blanco y denso танинностью rojos. Estos versátiles características de naranja vinos les permiten afrontar en muchos casos, en los que se pierden, los vinos blancos o demasiado dominado por el rojo.
Debido a las grandes variaciones de lingotes de características, es difícil recomendar gastronómicas de la combinación, no sabiendo cuál es el vino tiene en la mesa.
Sin embargo, se puede decir que los мацерацию vinos blancos combinan casi con cualquier quesos: de suaves suaves hasta con sólidos. Esto es útil si usted tiene un variado de quesos, y un montón de diferentes vinos de marcar la diferencia.
Ganadoras serán las combinaciones y con пикантной oriental, cocina asiática y: de coco, el curry, pollo a la jamaicana, el plov.
Bueno, hay un par con opciones vegetarianas como панакопиты (pastel de espinacas) o estofado de lentejas.
Conclusión
Como se les llama – naranja, янтарные, de color rojo, de cobre – los vinos blancos, infundidos en la cáscara de la uva, ya con confianza crean un nicho en el icónico surtido de vinos en los estantes de las tiendas y bodegas de mapas de todo el mundo.
La aplicación de la maceración, junto con un uso mínimo de otras manipulaciones de la producción de vino blanco está ganando popularidad y ya es difundido no sólo en el norte de italia y en europa oriental. Con éxito velado en este tema, como los productores estadounidenses como The Scholium Project y Channing hijas. Cada vez más visibles de color naranja de vinos de chile, sudáfrica y australia.