Las nuevas variedades de los clásicos de burdeos?

Los investigadores están buscando nuevas variedades para la producción de los clásicos vinos de burdeos en condiciones de cambio climático. ¿Es posible que ya en las próximas décadas un gran burdeos va a confiar más en la Турига nacional, que en el cabernet sauvignon?

En el período de la cosecha de 2015, los investigadores han comenzado a сбраживать pequeñas cantidades de vino de las uvas de la parcela experimental en burdeos, decorado 52 variedades, no utilizados en la región. El objetivo – para recoger las variedades, de los cuales se pueden producir vinos en бордоском estilo, cuando si el cambio climático mover el local de la temporada de cosecha de tanto que las variedades tradicionales de la región pasan de juego.

Se celebra el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, con el apoyo de La junta de burdeos experimento al mismo tiempo y valiente, y pragmático. «Miran hacia adelante, no escondiendo la cabeza en la arena», dice sobre sus clientes, el jefe de proyecto profesor Maletín van Лейвен. – Si después de un par de décadas en burdeos, tendrá que introducir nuevas variedades, estén preparados».

La necesidad de estar preparados quedó en claro en agosto de 2003, cuando la prolongada ola de calor afectó a los franceses de la tierra. Parte de la uva en burdeos casi спеклась en лозах, dando a los vinos de este vintage ароматику перезрелых de frutas de baja acidez y corta de capacidad de almacenamiento.

Si el clima en burdeos luego continuará en la dirección de las tendencias actuales, lo viticultores vale la pena prepararse para más húmedo borrasca de invierno y caluroso seco de vuelo, así como a la temporada de recolección, el inminente antes óptimo de la ventana: cuando las bayas ya поспели, taninos maduros, y la acidez aún no ha caído.

«Sabemos que los mejores vinos se obtienen si las uvas maduran entre el 10 de septiembre y 10 de octubre», dice van Лейвен. Temprano созревающие variedades como merlot y sauvignon blanc son particularmente vulnerables, pero en general todos los permitidos oficial el reglamento de la апелласьона variedades corren el riesgo de caer bajo la sustitución en la más caliente y seco de burdeos.

Los investigadores pasearon por la caluroso bodega de países como grecia, españa, italia y portugal, se encargaron de 52 variedades solicitante y la dejó en el 2009, en virtud de la viña апелласьона pessak-Леоньян. Muchos de ellos seguramente están familiarizados con, por ejemplo, sangiovese, Турига nacional, Ксиномавро y Ассиртико de la estrella en sus regiones, pero el exotismo de burdeos.

La primera tarea será la de sacar el máximo provecho de estas variedades en las nuevas condiciones. «Nunca hemos hecho en burdeos vinos de estas variedades», dice el ingeniero-investigador del proyecto.

Desde el año 2012 se recogieron datos sobre el contenido de fenoles en las bayas y la fase de maduración de cada una de las variedades. Aproximadamente el 20 fueron seleccionados para la micro-producción en el año 2015 моносортовых de vinos de 30 kilos de uva de cada uno.

Vino terminado serán cuidadosamente estudiados por el equipo de los experimentadores. A continuación, los datos serán publicados, y en base a ellos, la unificación de los productores de muchos апелласьонов burdeos escogerán aquellas variedades, de las cuales, en su opinión, será posible obtener vinos con los típicos locales de características. «No nos vamos nada les especificar, la elección será todo por ellos», dicen los organizadores del proyecto.

Después de esto, los voluntarios de estas апелласьонов se le pedirá que cultivar el propio seleccionados experimentales de variedades, a pesar de que el vino de ellas no se pueden vender bajo local AOC, que puede ser clasificado sólo como Vin de France.

En principio en este proyecto lo que su objetivo es mantener y, de no cambiar: guardar el típico perfil de los vinos de burdeos. Бордолезцы juzgado de vino en su capacidad de desarrollarse bien. Adems, si los consumidores almacenar sus vinos durante décadas–, la pregunta para ellos es secundario. Este enfoque de la calidad – parte бордоского de mentalidad.

Y luego, todavía hay un sistema de апелласьонов, controlada por el INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Апелласьон sólo se le asigna la culpa, capaz de mostrar las cualidades únicas, vinculados a un territorio determinado. Y aunque los representantes de la INAO reconocen que el cambio climático requieren de la búsqueda de otras variedades adecuadas, añaden que «esto plantea la cuestión de la conservación de la tipicidad de los vinos de la región, sin la cual hablar de las de origen de los vinos no va a funcionar».

La inclusión de nuevas variedades en las reglas de апелласьона – la pregunta no es rápido. Es necesario analizar los resultados de la aplicación de la variedad, el seguimiento de las reacciones del mercado y de los consumidores, a pasar un especial de una comisión, que dará a la conclusión de que el vino sigue siendo el «típico de la región». Y luego ya tendrán por procedimientos formales de realizar cambios en los reglamentos.

Pero, a pesar de las dificultades, las investigaciones van a continuar, porque en el futuro pueden salvar la economía de toda una región vinícola, emisor de 600-800 millones de botellas de vino al año y proporciona a sus más de 100 países de todo el mundo.