«La enfermedad del tubo»

«La enfermedad del tubo» – uno de los peores enemigos del vino. Le son sujetos de vino, укупоренные natural el tapón de corcho. El origen del problema (como regla general) – conexión de 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vino estropeado el tubo – con mayor o menor intensidad – da por el crudo, el moho, el cartón, el periódico mojado. En concentraciones muy bajas cortical del defecto ahoga ароматику de vino, haciendo de su «pantalla».

En un intento de evitar este problema, los productores sustituyen natural «cork» otras opciones, como los de tapa de rosca y de polímeros del tubo.

• Cm. Los principales tipos de tubos

Un estudio reciente, realizado por un grupo de científicos japoneses, arroja luz sobre el mecanismo de acción de THA en nuestro sentido del olfato. Los resultados obtenidos pueden ayudar en la prevención de la «balsa de la enfermedad».

Como ha aclarado el profesor hiroko takeuchi con sus compañeros de trabajo, трихлоранизол bloquea una serie de ольфакторных canales humanos (canales de percepción del aroma). Como resultado de dicho bloqueo, tenemos la sensación de lo que llamamos el olor трихлоранизола – «un defecto del tubo». Pero, en realidad, no se trata de que el THA huele mal, y que él no nos da a sentir los aromas del vino. Y, por lo tanto, distorsiona y su sabor (ya que la mayor parte del sabor de las impresiones que recibimos de los aromas).

«Como se desprende de su informe, molecular y celular los niveles de conexión, responsable de la formación de esta fragancia, no provoca la excitación de la célula; se inhibe su actividad», explica el dr. Paul breslin, profesor de Ратгерского de la universidad (estados unidos). «Es una nueva y muy interesante la observación».

El profesor takeuchi esperaba que трихлоранизол se excitar las células receptores olfativos. «Nos sorprendieron cuando descubrieron que la THA en realidad inhibe la señalización de los impulsos en las células de los receptores olfativos», escribió ella en su artículo.

Para el estudio de este fenómeno, los investigadores aislaron individuales de las células receptoras del tritón, que es tres veces mayor que el de hombres. Poniendo a THA, los investigadores encontraron que incluso en dosis muy pequeñas, esta sustancia bloquea administrados cíclicos нуклеотидами canales de la membrana celular, por lo que el cerebro no recibe un determinado conjunto de señales de estas células. «A juzgar por todo, incluso la única molécula трихлоранизола tiene simultánea de impacto inmediato en muchos de estos canales», dijo takeuchi en una entrevista a la revista Wine Spectator.

La siguiente etapa de la investigación fue la degustación de vinos rojos y blancos infectados con una pequeña cantidad de THA, con la participación de no profesionales de catadores. Los participantes del experimento captado плесневый el tono de la THA en concentraciones de 2 a 4 partes por millón. «Incluso desde el punto de vista de la farmacología, THA, probablemente uno de los más fuertes conexiones en el mundo», dijo takeuchi.

Pero, żcómo el bloqueo de ciertas células de los canales crea característico, distinguible de la fragancia? «Es posible», señalan los investigadores, las personas sólo tienen un receptor sensible a la THA, que no está disponible para los tritones». Y puede, la supresión de las células de los canales genera una señal, la cual es interpretada por el cerebro como un extraño olor.

Paul breslin hace el supuesto de que el cuerpo podía proceso evolutivo de llegar a esa percepción de la THA, ya que de una manera u otra – es una advertencia de que la comida o la bebida pueden ser dañados.

Трихлоранизол puede estar presente en varios de los alimentos: agua mineral, manzanas, huevos, camarones, la cáscara de plátano. Así como en la inocuidad de los envases.

Este estudio puede dar claves a la fiscalización de extraños olores, contra lo que es relevante y para los productores, y para los fabricantes de alimentos. Para convencer a takeuchi, se abre la posibilidad para la invención de nuevas sustancias, enmascara los olores desagradables, así como de los inhibidores de celulares de canales para el uso de la anestesia y la eliminación del dolor.

El dr. breslin, sin embargo, señala que habiendo THA a nivel de receptores olfativos, podemos encontrar dificultades en su estudio, si se frena субпопуляцию de las neuronas. Además, el impacto de la THA cuando son tan pequeñas concentraciones, muy difícil de cualquiera de las mediciones. «En este caso, del hombre de la nariz hasta que está muy por delante de instrumentos posibilidades de nuestros laboratorios», añade.

Fuente: winespectator.com