Equipamiento de la categoría para la española de Cava

Columnista de la revista Decanter andrew Джеффорд visitó cataluña, para averiguar los detalles de la innovación española del vino en la clasificación de la categoría de Cava de Paraje (cava de Парахе)

El problema es ese.

Barato cava se llama cava. Y la «Enoteca Brut Nature» de Gramona, la botella de la que se vende en londres por £160 – también cava. Al hacerlo, el fiscal del estallido de la guerra mundial la fama y el lujo espumoso – no.

El Cava no hay ni vendimias, ni премье crewe, ni sub-regiones, ni de la clase de prestigio-cuvée, ni explícita de marketing отстройки grandes casas de los pequeños viticultores-fabricantes de.

Simplemente hay cava.

Y, no necesariamente, incluso el uso de la uva que se cultiva dentro de cataluña, en los especiales de la piedra caliza de los suelos de las colinas del penedès, por no hablar de las variedades locales.

En la lista de 241 fabricante de Cava (2015) – el mapa de españa, desde extremadura hasta la tierra de los vascos, incluida la Риоху. En la lista de variedades – los chardonnay y pinot noir (pero no pinot meunier, por extraño que parezca).

El апелласьон (DO Cava) bastante joven, a partir de 1986. Y los volúmenes de producción son bastante impresionantes. Al final, como a la bodega de la marca, la kava no demasiado lugar. Pocos de los consumidores sabe de clase puede ser es que el vino, y lo expresivo puede ser su relación con терруаром. Más a menudo se compran como una alternativa barata a champán.

«En cualquier de los vinos», dice el presidente del consejo de administración de kaveh, existe el equipamiento de la categoría. Es necesario, desde el punto de vista de la imagen, y de la lógica de control de calidad. La pirámide de la calidad debe ser la cima». Los vinos de la cava esta cima es. Pero ella se pierde en la niebla.

El primer paso hacia el establecimiento de la claridad – la creación de un sistema en el cual se destacan aspectos relacionados con la calidad. En junio de 2016, las autoridades, por último, propusieron un sistema que llamaron a la Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) se traduce como «lugar», «territorio».

Algunos la interpretan como «independiente a la agricultura» (single estate), pero en realidad, es «independiente» viña (single vineyard) – un trozo de tierra.

Como opciones se consideraron, pero fueron rechazados: heredad (en realidad, agricultura), la finca (propiedad, la finca), parcela (parcela) y de pago (terreno).

En la presentación de la nueva clase entre los requisitos se hicieron:

• el rendimiento máximo por hectárea de 8000 kg o 48 cap
• 36 meses mínimo de crianza en botella
• sólo винтажное vino
• sequedad – sólo brut y superior (tierra)
• la vid no menores de 10 años
• el procedimiento establecido para la certificación de las parcelas
• organolépticas de los requisitos básicos y preparados vinos

Sin embargo, más tarde aparecieron unos intrigantes momentos. El más importante de ellos es la condición de que la categoría de Cava de Paraje pueden utilizar sólo los fabricantes, винифицирующие por lo menos el 85% de materias primas. Es decir, los que en su mayoría utiliza comprado en la tienda y ahora mucho – estarán fuera.

La viña, pretende estado Paraje, debe ser 100% propiedad del fabricante y винифицироваться por separado, como mínimo, los tres últimos de la cosecha. La acidificación de los vinos de hotel (para el estándar de Cava es aceptable), y natural de acidez en el vino terminado no deberá ser menor que 5,5 gl de ácido tartárico), mientras que para los vinos de la cava es un requisito recientemente se ha reducido a 5 gl

Además de todo, pedro bonet, presidente del consejo de administración de kaveh, conseguía en madrid de la atribución de la categoría de Cava de Paraje de la condición de la tercera en españa «cualificado» апелласьона (DOC) – como el de la rioja y priorata. Para un observador externo, esto puede parecer poco importante burocrática matices, pero para la industria este es un momento grave.

Me preguntó a pedro Бонета, ¿por qué clase de Cava del Paraje Calificado no se han limitado sólo variedades locales. He aquí lo que respondió: «Hemos hablado mucho sobre este tema. La cuestión de principio, sí. Pero el hecho de que otras variedades se permiten las actuales reglas de la DO Cava, y prohibir legalmente problemático». Así que ¿por qué no ir más allá y no crear un nuevo DO con las nuevas reglas? «Entonces, que la clase de cava por sí mismo será el ordinario, второсортным vino. Y esto está mal».

Hablé con las personas a las nuevas reglas afectado el más – con los fabricantes de tratar de hacer Каву de la más alta calidad.

«La iniciativa en general es buena, dice el Tono de la Mata de Recaredo. – Pero, personalmente, necesito un poco más. Soy muy ambicioso y me gustaría individual апелласьона para el vino espumoso específicamente de nuestra región. Pero me doy cuenta de que es buena, el planteamiento de la cuestión, ya que el cava se realiza y en los 1000 km de distancia de nosotros. En el resto estoy conforme con ellas. Sólo el consejo debería mejor que trabajar en la definición de lo que entienden por la palabra paraje».

Жоме Грамона (fabricante de Gramona) admite la inclusión de las variedades locales en la lista de permitidos. «Yo 5 años estudió en la región de borgoña está absolutamente convencido de que en los vinos espumosos estos franceses variedades pueden ser excelentes. De los lugares de su distingue lo que con ellos no siempre se puede garantizar un buen resultado. Este año teníamos la esperanza de declarar el 100% chardonnay para el Paraje, pero nos dimos cuenta que no podemos hacer: la calidad no es suficiente alto».

Codorníu, que posee enormes plazas de los viñedos (3.500 ha), puede llegar a ser un jugador serio en la categoría de Cava de Paraje. Aquí, también, el apoyo activo de la chardonnay y pinot noir. Y también presionaron – sin éxito – el listón mínimo nivel de acidez natural del 7,5 gl

La configuración de la parcela serán clave. Y aprobación de la se, al parecer, de muy difícil esquema. Fabricantes deberá de «proteger» sus parcelas antes de la recepción por la comisión, compuesta por españoles, expertos en vino y de los periodistas, como los orales de los exámenes para el título de grado.

Pero es evidente que en esta etapa, incluso los jugadores claves de divergencia en la comprensión de lo que debe presentar el paraje.

Turó d’En Mota del fabricante de Recaredo tomada pedro Бонетом (el jefe del consejo de administración de la cava) como modelo para la propuesta de esquema. Se trata de una parcela de menos de una hectárea. La empresa todavía hay algunas pequeñas parcelas, que tiene la intención de presentar a la aprobación de un procedimiento. Es un modelo clásico, es el catalán equivalente, digamos, de los famosos «klima» o champán Clos du Mesnil.

Грамона – por el contrario, confía en obtener un sello Paraje con la inscripción ‘de Origen Gramona’ para todos los vinos, que la familia presentará a la aprobación (de un total de 30 hectáreas). Y esto ya semejanza бордоской sistemas de grand vin, sólo que con menos de viñedos.

También se debe reconocer que el Paraje no es la más exitosa de la palabra española para extranjeros. «J», contrariamente a las expectativas de la mayoría, se pronuncia como el ruso «X». C «Pago» de estos problemas no existirían.

Sin embargo, revolver siempre hay algo. Y en mi opinión, es la mejor noticia para el Cava por la historia reciente. Hace mucho назревшая la iniciativa, que abre para los productores de la perspectiva de la temática y el concepto excepcional de vino espumoso: con toda la complejidad, la pureza y el distintivo de «минеральностью», en qué es capaz.