El espíritu de la rotación de una bodega

En los tiempos dominantes de las innovaciones de una empresa de cava hacia atrás en busca de inspiración. Hace tres años perdidos Distillery atrajo la atención de la renovación tecnológica de escocia whisky varias bodega, cerrados desde hace varias décadas.

Recientemente la compañía ha lanzado el siguiente lote de tres reconstituido скотчей. Tuve la oportunidad de degustar sus y hablar por teléfono con el fundador de la compañía de brian Вудсом.

La idea de Lost Distillery interesante. Según woods, en escocia en los últimos cien años se ha cerrado cerca de un centenar de bodega. Y ya que cada una de la destilería produce único a su gusto el producto, el país ha perdido una gran variedad de hermosa cinta adhesiva.

«Porque, realmente es una lástima, dijo woods. – En la misma japón adoptó apreciar su legado. Y en escocia, han permitido todo esto винокурням cerrarse para siempre. Y esto destruye la comunidad local. Ya no eran sólo los empleadores, eran centros culturales».

«No tenemos almacenes, donde se habría de whisky en el pasado. En ningún ático, en ningún sótano no nos отыщем y una docena de estas botellas viejas. No tenemos modelos vivos».

Por encima de recrear estas bebidas en Lost Distilleries a jornada completa trabaja el historiador de whisky, que штудирует libros antiguos, para instalar 10 elementos clave de cada uno. El más importante de estos elementos son el agua, el tamaño y la forma перегонного de cuba, así como si se usó la turba. Y esto permite conseguir importantes de la precisión. Por ejemplo, sabemos que en Охнаги (Auchnagie) utilizado вересковый la turba, así que, fueron las notas florales.

La empresa no produce перегонных de cubos y no compra la turba con notas florales. Se reproduce la «ensamblado» de perfil, la compra de whisky de almacenamiento de otros fabricantes.

«Compramos el 40 diferentes centros de toda escocia, dijo woods. – Los principales y algunos pequeños locales».
La edad no da ninguna, porque la reconstitución del ramo, sería muy difícil para los medios de una determinada молта. Se requieren jóvenes, alcoholes, viejos y whisky.

Me preguntó woods, ¿realmente su whisky por gusto, como las – más de cien años de antigüedad. ¿No sería esta la cinta adhesiva más grosero?

«Si volver a 150 años atrás, muchos de whisky entonces se ponían a la venta directamente desde la fábrica, sin ningún tipo de exposición, – responde woods. – Y lo que estamos haciendo ahora, que es una reproducción de lo que sería este whisky de hoy, si la planta aún funcionaba, y no de lo que hicieron hace 150 años».

He aquí tres de sus nuevas lanzamiento.

Lost Distillery Lossit (cerrada en 1867; Ballygrant, ayla)

Este whisky mucho menos en el color que el resto. El aroma de la recta y limpia, con colores brillantes que йодистыми notas: un poco salado y el alcohol, en el aire se convierte en más de turba. Es un estilo de la cinta adhesiva, pero me cayó bien de sabor: salado, торфянистый, ligeramente salada. Él definitivamente el estilo característico de ayla y para mí, se convirtió en el favorito de los tres. Se beneficia de la adición de una gota de agua.

«La razón por la que hace 150 años en el whisky aparecía en el césped, que estaba a disposición de las vistas de combustible», explica woods. – Si tomar nuestro Lossit, algo de él, aunque inspirado en винокурней de la isla de ayla, el nivel de turba en él, donde el 70 a 75 ppm [parts per million – partes por millón. Una medida de la concentración.], que debajo de los actuales indicadores de дымных de whisky. Esto se hace debido a que el césped aquí se ha utilizado como combustible, y no como un elemento de construcción de un ramo, como sucede hoy en día».

Lost Distillery Jericho (cerrada en 1913; Aberdeenshire)

Es una fruta de whisky, con nota confitadas косточковых de frutas y muy largo regusto. No está lleno de humo, pero hay un matiz de pan tostado. Primero se me hacía difícil creer que el whisky escocés podría ser tal gusto en 1913. Pero si Jericho publicó su whisky sin firmeza o con la mínima velocidad de obturación, lo frutal es muy probable. Me gustó mucho la muestra.

«Sobre Джерико sabemos de las fuentes históricas, que en el 100% se mantuvo en хересных barriles», comentó woods. – Eso explica las notas tostadas y largo postgusto».

Lost Distillery Towlemore (cerrada en 1931; Dufftown, Спейсайд)

Me ha gustado menos que el resto de la troika. Muy generoso aroma de recién овсяного de pan, y el sabor y el regusto inesperadamente dulce. La complejidad no es suficiente.

Parece que el whisky Towlemore todavía estaba disponible después de la Segunda guerra mundial. Le pregunté woods, conocido si se de personas que recuerdan el sabor de este whisky. Él respondió que cuando se hace tres años lanzó Stratheden, se halló varios testigos presenciales, y para Towlemore tales hasta que no объявилось. Pero dale tiempo, whisky mientras el nuevo para el mercado. O demasiado viejo, si lo desea.