Las reglas básicas de la coleccionista es muy simple: compra de confianza de la gente vino, capaz de mejorar con el tiempo y guarda correctamente en su bodega o almacén especializado. Yo sé muy bien es por la experiencia personal de comunicación con clientes y colegas.
En el último tiempo el problema de la confianza de los proveedores de vinos se encuentra en el centro de la atención. Se habla mucho de провенансе y el vino fabricaciones, aspectos esenciales en la formación de una buena colección de vinos. No puede hermoso desarrollar el vino, que se ha estropeado el sistema de calentamiento de camino al comprador. Así que falso más.
Pero incluso si usted ha comprado un vino excelente, el propio vendedor confiable, el que ha hecho su máximo cuidado – todo esto va por las cenizas, si almacenarse va mal.
Cómo almacenar la colección de vinos?
Las principales reglas son: el vino debe almacenarse en condiciones de constante baja la temperatura y una humedad relativa de aproximadamente el 75%, en un lugar no accesible a la luz del sol y de la vibración.
La temperatura influye de manera más directa influencia en las características de curado de vino.
Más baja temperatura – digamos 10°C – disminuye la hidrólisis (químico el proceso de envejecimiento) y la evolución del vino, lo que le permite desarrollar más compleja ароматику. El vino almacenado cuando 15.6°C – rango superior apto para almacenamiento a largo plazo de la temperatura – se desarrollará más rápido y, probablemente, no tan rico.
La temperatura ideal de almacenamiento para la mayoría de los vinos – 12.8°C
Independientemente de la adecuación de su bodega en este rango o no – de almacenamiento a largo plazo más importante la uniformidad de la temperatura, que su valor real. Grandes variaciones de temperatura provocan un la maduración y más escasa ароматике.
Resumiendo: lo importante es la estabilidad de la temperatura. El fresco, deseable.
La humedad relativa en el área de 75% apoya el tubo en un estado que favorezca el lento y estable el acceso externo de oxígeno al vino.
Existe la creencia de que el vino es mejor no guardar «acostado», y en un ángulo de manera que la parte de la burbuja de aire en la botella entre en contacto con el tubo, pero el tubo смачивалась vino.
Pero muy pocos de vino bastidores diseñados en tal ángulo. A falta de tales, propone almacenar las botellas en posición horizontal, o incluso al revés, de no «estar»: el tubo debe смачиваться vino.
Hace 10 años he llevado a cabo la subasta de vinos del famoso restaurante de Scandia en los ángeles, inaugurado a finales del ’40x. Más de 10 años, el restaurante no funcionaba. Por desgracia, muchos de los que me vinos, aunque se mantuvieron en cajas originales en condiciones controladas de temperatura y humedad, pero – «de pie».
La mayoría de los vinos que he dado una vuelta, ha sido estupendo: pinot noir y cabernet de Hanzell de los 70 y 80, los viejos cabernet de Mayacamas y Heitz, pino de Chalone y Calera de los años 80, pero del tubo… una pesadilla. Por decirlo de una manera suave, imperfectas de las condiciones de almacenamiento, estos vinos se han ido casi a precios de ganga.
Muy poca atención, como regla general, se centra en la luz y la vibración – temas que necesariamente deben ser levantados con el contratista en la construcción de la bodega. La luz puede dañar la culpa: por sí, y el sistema de calentamiento que provoca la iluminación.
Perjudiciales de las vibraciones
La vibración es un tema que causa los mayores problemas cuando se trabaja con las bodegas privadas.
Reacciones químicas de maduración del vino se aceleran con frecuentes mecánica de influencias. El resultado es menos interesante el ramo.
He aquí un ejemplo: excelente, especialmente diseñado bodega en el norte de california. Sobre el papel tiene una excelente ubicación: en la profundización que permita la protección del calor, con el sistema de control de humedad y temperatura.
Sin embargo, poco después de colocar el vino en su nuevo almacén, he descubierto que dentro de la bodega interior se encuentra clandestino de calentador. Él no sólo hizo el ángulo de la bodega más caliente, sino que creaba una pequeña vibración.
Espacio reservado para los más raros de los vinos хозяйской de la colección, con hermosos armarios empotrados, y se quedó en blanco – debido a los temores asociados con la exposición al vino no uniforme de la temperatura y la vibración.
Por supuesto, bien equipado, bodega es la opción ideal. Pero no todo lo que está a su alcance. Una excelente alternativa sirven especiales de vino de la nevera. Los tamaños son diferentes, y es justifican a sí mismos, asegurando la integridad de los vinos y las condiciones para su correcto desarrollo.
He conocido a los garajes de la totalidad de los заставленные las neveras,- es la alternativa de la bodega.
En zonas de clima templado, como, por ejemplo, en san francisco – que puede hacer y «natural» de bodega en el sótano de la casa (para el mediano plazo de almacenamiento). No es que me aconsejó alguien almacenar en el sótano de la бордоские 1er Grand Cru, destinados a la reventa, pero muchos de los vinos de estas bodegas se pueden guardar en la mejor forma, con más de 10 años.
Si usted acaba de empezar a recoger el vino – seleccione un lugar fresco oscuro y lo más bajo posible, en algún lugar en el centro de la casa, como чулана o del armario grande. Es ideal para vinos, que se propone mantener de 3 a 5 años, no más.
Para los raros y caros vinos necesario especializada en el almacén, si no tienes equipado, bodega o profesional de vino de la nevera.
Control de la integridad de
Que las casas que en спецхранилище, la seguridad y la integridad de su colección de vinos deben estar en la cabeza de la esquina.
La mayoría de los coleccionistas consideran que una medida suficiente será «mantener alejado de los niños» o de la mujer con las amigas, que pueden debajo de las conversaciones de «persuadir» algo especialmente valioso, que no entienden. Poca gente piensa acerca de todo tipo de fuerza мажорах y aún menos personas que molestan en ver la colección en спецхранилище y verificar el cumplimiento de allí el régimen de temperatura.
La mayoría de los profesionales de bodegas de almacenamiento de una estrecha vigilancia sobre la utilización de la conservación de las colecciones de sus clientes. Algunos incluso se transmiten los indicadores de temperatura y humedad en tiempo real en sus sitios web. Pero malentendidos ocurren.
Un cliente me habló después de esta catástrofe, que ha pasado con su colección. Más de 10 años que recogía el vino, soñando abrir un bar de vinos después de la jubilación.
Por su abominable casualidad, en el sector de la bóveda en su ciudad natal en canadá pasó dos pilas de una vez: la rotura del aire acondicionado y los problemas de humedad debido a un fallo de los pulverizadores. La situación se mantuvo desapercibido casi 10 días, por que ha conseguido desarrollar moho. Y, por desgracia, los sueños de mi cliente acerca de bar de vinos rotos.
Control y más control
Algunas de las más valiosas del vino pueden convertirse en nada al безответственном almacenamiento. Una de las principales ventajas de los profesionales de almacenamiento en la simplicidad y la comodidad.
Pero – como confirma el otro, mi cliente de la ciudad de nueva york – el control de todas formas es obligatorio.
Se adquirió una relativamente pequeña de la colección de винтажей 2000 y 2005 бордоских 1er Grand Cru y Сотернов, así como Domaine de la Romanee-Conti mejores винтажей los últimos 15 años – los originales de madera maletines. El coste de la colección se evaluó de dos аукционными casas en $1,3 millones.
Esto es puramente de inversión adquisición, por lo que vino él no se llevaba, dejando de almacenamiento en nueva York la tienda en la que él adquirió. Cuando decidió que el vino es el momento de vender, su esperado choque: la tienda vendido la mayor parte de las botellas.
La tienda ha reconocido el hecho de la venta, pero dijo que esto se hizo «para cubrir los costos». Cuando hemos alcanzado el total de lo que queda, lo han descubierto que el vino no queda de más de $100тыс. Mi asombro no ha pasado hasta ahora.
La conclusión es simple – como dijo el jefe de la Domaine Wine Storage (empresa dedicada al almacenamiento y la logística de los vinos) marc lazar – no guarda el vino allí donde la compré. «Es una regla sencilla permitirá evitar cualquiera de estos problemas con la luz y el cambio de propietarios», explica marc. – Nosotros también no están libres de errores. Pero la tentación de vender o sustituir ajeno vino no el de aquellos que no comercia les de venta al por menor, además de guardar».
Muchos minoristas ofrecen servicios de almacenamiento. Sin embargo, yo aconsejo a sus clientes restringir el acceso a sus vinos en estas instalaciones. Y aconsejo hacer periódicamente la revisión de sus colecciones – que en su bodega, que en спецхранилищах.
El vino es frágil sustancia. Diferencias de temperatura pueden arruinar incluso los más resistentes a ellos. La humedad puede dañar la etiqueta, de la cápsula y corcho. Y los roedores son capaces de прогрызть y cartón y de madera de los casos.
La mejor manera de cuidar su culpa – no tirar los residuos con la mirada.