Amarone della valpolicella

Amarone della Valpolicella – es de color rojo vino italiano con muy sabor intenso, hecha de подвяленного de la uva (passito). La fortaleza de 15 a 18 grados.

Las principales variedades de uva: corvina, корвиноне, рондинелла, molinar.

Amarone se realiza en la región de veneto y es el más prestigioso vino tinto de la región.

El estilo de amarone resultado de las búsquedas creadoras productores de vino veneto, que querían hacer su vino más denso, más compleja y aumentar el contenido de alcohol. Como se ve en el ejemplo de los modernos vinos tintos Valpolicella y de garda (Garda), realizadas a partir de los mismos de las variedades locales – corvina, рондинелла y molinar – estos vinos pueden ser demasiado водянистыми.

Esta perfilados tres residentes de veneto, por la profundidad de derivados de ellos de los vinos (¿ que corvina es capaz de desarrollar en el vino más «cuerpo»), especialmente en condiciones frías oeste de la ciudad.

Para aumentar la concentración de azúcares naturales y aromas de los vinos valpolicella, el local de productores de vino de acero secar las uvas después de la recolección – para eliminar la humedad de las bayas al guardar los dulces y el ramo de flores.

La técnica de подвяливания sido muy exitosa, aunque en un principio ella se utilizaba para la fabricación de vinos dulces – como los que se conocen ahora como Речото della valpolicella.

Los primeros vino amarone percibido como la omisión del enólogo: si se permite que речото enrollarme mucho tiempo, se obtiene este vino. Pero con el tiempo este (seco) de estilo reconocido, y se convirtió en el de la demanda.

Amarone proviene de la palabra italiana amaro (amargo) con aumento sufijo –one.

Y si se compara con productos dulces vinos речото qué y замышлялись primeros vino amarone, el título parece muy lógico.

En la producción de los modernos amarone se utilizan local de la variedad de corvina y su especie корвиноне. Después de la recolección de los enteros por los racimos tienen en сушильнях (a elevada temperatura y baja humedad), de 3 semanas a 3 meses.

Históricamente, las uvas secas en соломенных placas (que dieron el nombre de la categoría de los llamados «соломенных de vinos», que se refiere y amarone) en los más cálidos partes de la casa o de la bodega.

Las tecnologías modernas han sustituido la paja de acero, y lofts – las plataformas en сушильне.

Al final del proceso de secado – italiano appassimento uvas cuidadosamente exprime, y el mosto ферментируется antes de la «seca» de la etapa (hasta максимальныго la transición de los azúcares en alcohol).

Mayor contenido de azúcares en las bayas significa un nivel más alto posible de alcohol, por lo que al final de la fermentación de la fortaleza de vino alcanza el 15 y 16 grados.

El vino resultante antes de su lanzamiento a la venta envejecidos en barricas de por lo menos dos años. La tradicional ampliación de italianos ботти (400lt y más) ahora reemplazando al menos баррики (225л) de славонского roble.

Estándar de vino Amarone della valpolicella puede realizarse en cualquier lugar dentro del territorio de Вальполичела. Amarone de las más prestigiosas de la sub-zonas Classico y Valpantena marcadas.

En el proceso de producción de amarone sigue siendo un subproducto torta de las bayas secas. En lugar de dejarlo en la producción de uva de destilado (grappa), ingeniosos, los viticultores han inventado añadir el vino valpolicella. El vino y la harina de amarone conjuntamente pasan secundario de la fermentación, durante la cual taninos y compuestos fenólicos enriquecen el vino, – por lo que resulta de valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).