Chablis Бийо-Simon

Επιστρέφοντας στο παλιό καλό chardonnay και γύριζε ξανά πρόσωπο με κρασιά του παλαιού κόσμου, δίνουμε το βλέμμα του στην περιοχή, που σύμφωνα με πολλούς κρασί τους οπαδούς, είναι μία σαφής έκφραση – Chablis.

Στην πραγματικότητα, το χαρακτήρα Chablis τόσο самобытен ότι οι καλύτεροι εκπρόσωποι εμπνέουν sommelier και κριτικούς για την εργασία των νέων επίθετα, που μπορεί αναμφισβήτητα να καθορίσει τι είδους κρασί μιλάμε. “Минеральность Chablis” έγινε ένας θρύλος, ένα εκπληκτικό ομόφωνα подхваченной κρασί κοινότητα, παρά το γεγονός ότι διαφωνούν σχετικά με το τι είναι αυτό το “минеральность”, δεν υπάρχει ακόμα και σήμερα.

Ο οδηγός του κρασιού της πεζογραφίας του Hugh Johnson μιλάει γι ‘ αυτό το κρασί έτσι:

“Και η γεύση, και το άρωμα που αναπτύσσει, είναι квинтессенцией να το ακατανόητο χαρακτήρα, που μπορεί να κατέχει μόνο το μωρό Chablis. Μπορώ να περιγράψω το πώς ο συνδυασμός των γεύσεων της apple και σανό, τα οποία είναι διακοσμημένα леденцовой καραμέλας με φόντο μεταλλικό νότες, σαν παράγεται από τα έγκατα της ίδιας της γης”.

Για μένα η μοναδικότητα chardonnay Chablis – στο необыкновенном αλμυρό χαρακτήρα, σαν μικρές πιτσιλιές, вдыхаемые, ενώ τα πόδια από την αμμώδη παραλία κατά μήκος της πολυσύχναστης χειμερινής θάλασσας – φάρυγγα ένα αναζωογονητικό αεράκι, оседающего στα χείλη солоноватым επίγευση.

Υπάρχει μόνο ένα άλλο κρασί στον κόσμο, στον οποίο το ξέρω παρόμοιο δελεαστική προειδοποίηση – αυτό το ισπανικό σέρι Мансанилья.

Ένωση εκπληκτική, σχεδόν καθαρό κιτρικό οξύτητα με απαράμιλλη κατάστημα χάλυβα silicic νότα, που μπορεί να εξελιχθεί σε Chablis, δίνει με τίποτα несравнимую ζωντάνια, που δεν είναι σε θέση να αναπαράγουν καμία άλλη περιοχή, σε καμία άλλη χώρα του κόσμου. Δεν υπάρχει άλλο τέτοιο κρασί, στο οποίο δεν αγγίζεται από ένα βαρέλι chardonnay θα μπορούσε τόσο να αποκαλύψει το χαρακτήρα του.

Και ωστόσο, δεν μπορούμε να πούμε ότι Chablis είναι chardonnay στην αρχική του μορφή. Αν και οι περισσότεροι κατασκευαστές στις μέρες μας δεν χρησιμοποιούν δρύινα βαρέλια (τουλάχιστον ζύμωση τώρα ουσιαστικά διεξάγεται σε μεγάλες χάλυβα δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία), εξακολουθεί να παραμένει ένα μεγάλο χώρο για την τεχνολογική παραλλαγές στην επεξεργασία των σταφυλιών και η διαδικασία της οινοποίησής.

Παρατήρησα, επίσης, πόσο εύκολο πολλούς κατασκευαστές σκαπουλάρεις με την παρουσία τους τα κρασιά “мармитного” ducky από μακρά έκθεση στον ιλύος (πρακτική εκχύλισης το κρασί στο εξάτμισης πηδήματα και τα όρια και τα προϊόντα τους автолиза) και εμφανείς τόνους θείου, списываемые μερικές φορές σε αποχρώσεις “του κλασικού Chablis”. Ωστόσο, αυτή η “κλασική” δεν βρίσκει κατανόηση στους θαυμαστές κρασιά του Νέου κόσμου, προτιμούν τα κρυστάλλινα κρασιού.

Λοιπόν, υπάρχουν οι παραγωγοί του Χωριού, που περνούν ζύμωση σε δυβα. Στο μυαλό έρχεται αμέσως Domaine Raveneau (Равено) – είναι σίγουρα μια μεγάλη παραγωγός της περιοχής, του οποίου το Chablis και ферментируется και ωριμάζει σε μεγάλα 1-7 ετών, δρύινα фейетах (feuillettes – παραδοσιακά βαρέλια 132л).

Αλλά αυτό Raveneau. Και πολλοί οινοποιοί πιο απλό, που μετά τη ζύμωση ρίχνουμε τα κρασιού από ανοξείδωτο ατσάλι σε δρύινα βαρέλια, πιστεύω, κάνουν μοιχεία, προσπαθώντας να δελεάσει τη μαζική χρηστών chardonnay, το οποίο είναι κατανοητό “νοστιμότατο” βανίλια τόνο της βελανιδιάς, αλλά δεν είναι διαθέσιμη διακριτικά-ακονισμένο στυλ Chablis.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί χαρακτηριστικό вяжущую χόρτα, χαρακτηριστικό Chablis επίπεδο “village” (δηλαδή απλά Chablis) και Petit Chablis. Και αυτό δεν είναι μειονέκτημα, είναι με τον τρόπο τους καλή: είναι πιο ζουμερή φέτα πράσινο μήλο Гренни Σμιθ, και όχι κίτρινο Golden Νοστιμιά.

Στην πραγματικότητα, ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι μου είναι τόσο δύσκολο να την εξοικείωσή τους λάτρεις του chardonnay με Chablis – έτσι ώστε να νιώσαμε ό – τι μου μερικές φορές φαίνεται ότι είναι γενικά καλύτερα να μην μιλάμε, ότι είναι chardonnay, τόσο σε αντίθεση στυλ Chablis με обывательскими αντιλήψεις για το “καλό κρασί” από chardonnay.

Εδώ είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτό είναι το βόρειο άκρο της Βουργουνδίας που έχει περισσότερο να κάνει με μια ακραία Шампанью όσον αφορά το κλίμα και τον τρόπο ωρίμανσης των σταφυλιών, από τα ένδοξα ζώνες chardonnay νότια – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Στη δεκαετία του 1970- ‘ 80, και σε κάποιο βαθμό και σήμερα, η φήμη Chablis υπέφερε από την υπερβολική δημοτικότητα της μάρκας “Chablis”, και ως αποτέλεσμα – υπερπαραγωγή κρασιού στην περιοχή, καθώς και από το γεγονός ότι σε όλο τον κόσμο οινοποιοί προσπάθησαν να αντιγράψουν το στυλ ή απλά ειλικρινά паразитировали με τίτλο: οποιαδήποτε ανάλαφρο λευκό κρασί mogi ονομαστεί “Chablis”.

Παρατήρησα ότι υποσυνείδητα έχει γίνει προσπαθήσει να υπερασπιστεί το καλό όνομα Chablis, πονεμένη από την ανίκανη μιμητές, μπροστά σε έναν αυξανόμενο снобизма προς αυτόν εκ μέρους τους λάτρεις των λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.

Γένεση Chablis, σίγουρα το терруаре, ιδιαίτερα σε εδάφη – киммериджских καταθέσεις (με το όνομα верхнеюрского περιόδου) και портландских подпочвах.

Η ιεραρχία τέσσερις апелласьонов Chablis σε αύξουσα σειρά είναι: Petit Chablis, Chablis (απλά το ΗΧΕΊΟ Chablis), Премье Crewe και Grand Cru.

Αμπελώνες Grand Cru και οι πιο επιφανείς από Премье Crewe βρίσκονται στη δεξιά όχθη του ποταμού Ceren, εκμεταλλευόμενοι το πλεονέκτημα της καλής έκθεσης (προσανατολισμός σε σχέση με τον ήλιο) και ,κατά κανόνα, στο μέσο του λόφου, εκεί όπου η βέλτιστη αποστράγγιση του εδάφους και τη λειτουργία της ωρίμανσης φρούτων.

Όταν πρόκειται για την κατηγορία της απλής Chablis, τότε είναι πάντα ερώτηση γνώση των παραγωγών και τη θέση τους αμπελώνες. Σε περίπτωση που με κρασιά των μεγάλων негоциантов, για θέσεις αμπελώνες λόγο δεν πρέπει να: συλλέγουν chardonnay σε όλη την επικράτεια Chablis.

Εδώ σε αυτό ακριβώς το φόρτε Domaine Billaud-Simon, επειδή το Chablis Вилляж γίνεται αποκλειστικά από το δικό του σταφυλιού αγροκτήματα με αμπέλια που αναπτύσσονται μόνο για τα καλύτερα – киммериджийских – εδάφη γύρω από τους αμπελώνες Grand Cru και Премье Crewe.

Κατά τη γνώμη μου, είναι τόσο καλό εκδηλώνεται με τα κρασιά τους, ότι είναι ανώτερη από πολλές Премье Crewe άλλων κατασκευαστών, άλλωστε, ότι για την τιμή πού доступней τους.

Домэн Бийо-Simon, χωρίς αμφιβολία, περιλαμβάνεται στην πρώτη πεντάδα των καλύτερων κατασκευαστών Chablis. Προσωπικά πιστεύω ότι τσακώνεται για το πρωτάθλημα με τον Φρανσουά Равено (Domaine Raveneau) – και αυτό είναι μάλλον το ερώτημα προτίμηση στο στυλ.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – το κατοικίδιο αναμονή άσπρο μέχρι σήμερα. Λαμβάνοντας υπόψη την ελάχιστη ποσότητα από αυτό το κρασί, φοβάμαι ότι είμαστε με τους φίλους του τα πάντα και να πιούμε…

Χάρη στην υπέροχη φρεσκάδα, είναι τέλεια και για την έναρξη και σε όλη τη μεγάλη βραδιά. Και με στρείδια, φυσικά, είναι υπέροχο. Έχουμε στο τραπέζι ο συνδυασμός Chablis Бийо Simon με ένα ζευγάρι από μια ντουζίνα στρείδια πήγε σε ζητωκραυγές και προκάλεσε έντονη την έγκριση και την λατρεία από το πόσο πολύ νόστιμο είναι хрестоматийное συνδυασμό. Θεϊκά!

Άλλη πρόσφατη ανακάλυψη ήταν το πόσο τέλεια ο ένας στον άλλον Chablis και Κάρυ Χαλαρά (малазийское πικάντικο πιάτο με κάρυ και θαλασσινά). Και πάλι – όχι μόνο από την άποψη της συμβατότητας του γεύση, αλλά και σε παρόμοια ενέργεια, σε αρμονική ένωση μπαχαρικών лемонграсса, μπαχάρι τζίντζερ και τα φύλλα Χαλαρά με ευδιάθετη цитрусовой οξύτητα Chablis. Απλά γαστρονομικό του φενγκ σούι 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
σημειώσεις γευσιγνωσίας

Μύτη γεύση λεμονιού τόνο με μια καλά ορατή νότα θαλασσινό αλάτι και κιμωλίας минеральности. Землистость δίνει τη θέση του σε μια γλυκιά, οι γεύσεις κρέμας, αποξηραμένες μπανάνες, νιφάδες βρώμης και воскоподобному απόχρωση του τυριού κρέμας.

Μετά στέκεται σε ψηλό ποτήρι, το κρασί ακολουθεί τον τόνο με αρώματα свежесрезанного πράσινο μήλο και φρέσκο λεμόνι στα πιο γλυκά αρώματα καρύδας πολτό και lemon pie, αλλά πάντα παραμένει ένα χαρακτηριστικό ружейно-ένα ορυχείο πυριτόλιθου, χάλυβα απόχρωση.

Το στόμα
Γεύση – ζουμερό και ενεργητικός από την αρχή μέχρι το τέλος, γεμίζει το κενό στόμα θέμα πράσινο μήλο και λεμόνι, δελεαστική και αιχμηρό, με αλμυρή μοτίβο σε στυλ σέρι Мансанилья, φυσική και ομαλή, длящимся στο πλαίσιο της αειφόρου λεμονιού και το χαλικοστρωμένο минеральности. Ούτε ίχνος δρυς και χρώμα, που θυμίζει wasabi σε послевкусии.

Ο τύπος του κρασιού που περιμένεις στο ποτήρι, αφού στα Ηλύσια Πεδία.

Αν και οι περισσότεροι κρασιά ΕΝΑΛΛΑΣΣΌΜΕΝΟΥ ρεύματος Chablis έχουν σχεδιαστεί για να είναι выпитыми τους νέους, αυτό το κρασί σίγουρα θα επωφεληθεί από 2-3 ετών καθυστέρηση στο κελάρι. Και 5 χρόνια ή και περισσότερο, αν δεν σπάσει το ανοίξετε πριν.

Απαράμιλλη φαβορί στην κατηγορία Chablis ΕΝΑΛΛΑΣΣΌΜΕΝΟΥ ρεύματος με πολύ ελκυστική τιμή.

Распробовав Chablis σε βασικό επίπεδο, ανακαλύψτε Premier Cru και Grand Cru τους έξοχο многогранности, αντανακλαστική μοναδικά terroirs Chablis.