Πώς εμφανίστηκε η σαμπάνια;

Σαμπάνια – σύμβολο των διακοπών και “ειδικές περιπτώσεις”, ο δορυφόρος σημαντικές ημερομηνίες, επιτυχημένες συναλλαγές και επίσημες στιγμές. Η ίδια η λέξη είναι τόσο φορτωμένο ενώσεις, ότι έχει γίνει ένα οικιακό όνομα. Οι περισσότεροι άνθρωποι (όχι μόνο στην Ελλάδα) συνήθιζαν να αποκαλούν σαμπάνια οποιοδήποτε αφρώδες κρασί. Εν τω μεταξύ “σαμπάνια” είναι оберегаемое τους ευρωπαϊκούς νόμους και τις γαλλικές παραδόσεις όνομα αποκλειστική και μοναδική ποτών, рождаемого από το έδαφος και виноделами Champagne.

Τι κάνει ακριβώς σαμπάνια ιδιαίτερο κρασί, το σημείο αναφοράς μεταξύ των αφρωδών; Είναι ο πρώτος δεν είναι εγγύηση αποκλειστικότητα. Ναι και ήταν η πρώτη σαμπάνια αφρώδη; Γι ‘ αυτό παρακάτω. Σήμερα γίνονται πολλές εξαιρετικές αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο. Φυσαλίδες – αυτό είναι σημαντικό, αλλά τα ήδη δεν εντυπωσιάζει κανέναν. Και σαμπάνια εκπλήσσει.

Έτσι, ποιο είναι το μυστικό; Ας δούμε.

“Άλλη μια τέτοια εστίαση όχι.
Λαμβάνεται μια ανεπίλυτη και το ξινό σε όλη τη Γαλλία το κρασί και, όπως από το καπέλο του μάγου, παίρνει το λαμπρό, роскошнейшее από όλα τα δημιουργήματα του κόσμου του κρασιού. Γι ‘ αυτό και πάλι εθισμένοι στην σαμπάνια.”
(Oz Clarke)

Η ιστορία του “εφεύρεση” σαμπάνια

Όπως κι αν ήταν ελκυστική όμορφες ιστορίες για гениях και τους προγνώστες, η ιστορική αλήθεια πεζή: σαμπάνια κανείς δεν εφηύρε. Προέρχεται από την ίδια, γιατί απλά δεν θα μπορούσε να μην εμφανιστεί. Επιπλέον: προέρχεται μάλλον παρά στις προσπάθειες της σαμπάνιας οινοποιών (συμπεριλαμβανομένου του θρυλικού μοναχού Πιερ Периньона, για το οποίο πιο κάτω) . Και μόνο όταν έγινε εμφανής πρωτοτυπία και μοναδική ποιότητα αυτού του κρασιού, οινοποιοί πλαισιωμένο pcb, το μέρος του και τελικά δημιούργησαν την παραγωγή μέχρι την τελειότητα.

Το θέμα είναι ότι Champagne – πιο βόρεια περιοχή στην αμπελουργική χάρτη της Γαλλίας. Για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι соперничал με την βουργουνδία στην παραγωγή των ερυθρών ήσυχα κρασιά από τις ποικιλίες pinot noir και αγωνίστηκε για το καθεστώς του φορέα παροχής της αυτού μεγαλειότητας του βασιλιά της Γαλλίας. Παράγεται σε Champagne ήσυχο (μη αφρώδη) λευκό κρασί μερικές φορές δεν успевало πλήρως сбродить πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Για ό, τι τους κρασί ακόμα “δεν είναι έτοιμο”, και σε αυτό κοιμούνται μαγιά, σαμπάνιες οινοποιοί δεν γνώριζε υπήρχε. Έτσι, όταν με την έναρξη της άνοιξης, η θερμοκρασία σε κελάρια τους αυξήθηκε, και проснувшиеся μαγιά συνέχισε αυτό που ξεκίνησες, εκλύει διοξείδιο του άνθρακα – αυτό ήταν για όλους το ανεξήγητο φαινόμενο της φύσης.

Оживающее την άνοιξη σαμπάνια вышибало σωλήνων από μπουκάλια, και συχνά τα μάτια виноделу. Οι γαλλικές μπουκαλιών δεν διέφεραν δύναμη, και αν σωλήνας πραγματοποιήθηκε στο μπουκάλι σκληρά, τότε η πίεση разносило θρύψαλα το ίδιο μπουκάλι, μερικές φορές δημιουργούν μια αλυσιδωτή αντίδραση σε ένα κελάρι και μεταφέρουν καταστροφή του οικοδεσπότη.

Για όλα αυτά τα “φυλακτά” η σαμπάνια είναι άσπρο αποκαλούσαν “διαβολική κρασί” (le vin du diable). Με αυτό το “θαύμα” προσπάθησαν να αγωνιστεί, προσπάθησε να λύσει με μόνο σκοπό – για να απαλλαγούμε από αυτή τη μάστιγα.

Εν τω μεταξύ, σε Λίμα

Εν τω μεταξύ, στη νότια Γαλλία – στην κοινότητα του Λίμα (αμπελουργική περιοχή Languedoc) εδώ και καιρό έχει γίνει αφρώδες κρασί από την τοπική λευκή ποικιλία της ανοησίας (Mauzac) отлаженным “αγροτική τεχνική” (methode rurale), χωρίς να πέσει σε αυτό ούτε σε ποια ξεσπάσματα.

Η πρώτη γραπτή αναφορά για игристом κρασί “бланкет” από Λίμα (“blanquette” – κυριολεκτικά “беленькое”) εμφανίζεται σε έγγραφα της μονής του Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 χρόνια – πολύ πριν γίνει αφρώδη σαμπάνια.

Στα απομνημονεύματα του ηγουμένου Годино, каноника Реймского ναό (1718 έτος), αναφέρει ότι το κρασί με εύκολη χρωματισμό, σχεδόν λευκά, πλούσια αέριο, εμφανίστηκε σε Champagne περίπου με το 1668.

Έτσι, το κρασί από Λίμα μπορεί να θεωρηθεί ότι στην πραγματικότητα ο πρώτος λευκός αφρώδης γαλλικό κρασί.

Αυτό το κρασί παράγεται ακόμα και σήμερα, από τοπικές ποικιλίες της ανοησίας και πωλείται με το ιστορικό όνομα Blanquette de Limoux (Бланкет ντε Λίμα). Εκεί το ίδιο κάνουν και άλλα αφρώδη: Креман ντε Λίμα (Cremant de Limoux) – το κρασί, η παραδοσιακή τώρα (σαμπάνια) μέθοδο από τις ποικιλίες chardonnay και τέλειο blanc * και Бланкет Μέθοδος Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – δηλαδή Бланкет με τη μέθοδο των προγόνων” – από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή εκείνα τα πρώτα αφρώδη κρασιά της Γαλλίας. Ένα περίεργο ο καταναλωτής μπορεί να βρει όλα αυτά τα κρασιά στα ράφια στα καταστήματα και τις υπεραγορές.

Εν τω μεταξύ στην Αγγλία

Μέχρι σαμπάνιες οινοποιοί πολέμησαν με бесовскими φυσαλίδες, μέρος παράγονται τα κρασιά уплывала στην Αγγλία. Δεδομένου ότι για την εξαγωγή κρασί покидало τη Γαλλία μέχρι την έναρξη της ζεστές ημέρες, στην αγγλική θα έμπαινε σε μια ήσυχη κατάσταση. Όπως και στην πατρίδα του, στη βρετανική γάλλοι από Champagne πωλήσει ένα ήσυχο κρασί, δεν έχουν πρόθεση να κάνουν από το αφρώδες. Αλλά οι νόμοι της φυσικής και της βιολογίας εργαστεί στην Αγγλία δεν είναι χειρότερη από ό, τι στη Γαλλία – και με привезенным σαμπάνια, να συμβαίνουν τα ίδια πράγματα.

Αλλά.

Τη μάγχη κρασί пересекало σε βαρέλια και ήδη στην Αγγλία разливалось μπουκαλιών της τοπικής παραγωγής. Και οι τοπικές μπουκάλια ήταν πολύ γερά γάλλους, επειδή стеклодувы χρησιμοποιούσαν κάρβουνο φούρνο (και όχι καύση ξύλου, όπως στη Γαλλία) και η διαφορετική σύνθεση του γυαλιού. Εξάλλου, χάρη στην καθιερωμένη εμπόριο με την πορτογαλία, οι βρετανοί χρησιμοποίησαν ευρέως ποιοτικά φυσικά σωλήνων στη Γαλλία τότε συχνά σωλήνα σερβίρεται τυλιγμένο πανί ξύλινες τάπες. Проснувшиеся μαγιά κάνει τη δουλειά, και καλά укупоренные γερά το μπουκάλι σας με ασφάλεια κράτησε το γλέντι υπό έλεγχο.

Μεταφέρει σαμπάνια ήταν περιορισμένη αποκλειστικά σε βαρέλια μέχρι το 1728 χρόνια, όταν με διάταγμα του Λουδοβίκου XV έχει αρθεί η απαγόρευση για την εξαγωγή κρασιού σε μπουκάλια.

Δεδομένου ότι ο διάβολος δεν τρομοκρατούσε αγγλικές κελάρια, οι βρετανοί εκτίμησαν τα πλεονεκτήματα αφρώδη κρασιά και προσπάθησαν να καταλάβω πώς βγαίνει. Αλλά σε αντίθεση με τους γάλλους–, προκειμένου να είναι σε θέση να το ξανακάνει.
Και το κατάφεραν.

Το 1662 έτος βρετανός επιστήμονας-φυσικός Κρίστοφερ Меррет παρουσίασε το Βρετανικό Βασιλικό Κοινωνία восьмистраничный πραγματεία “Κάποιες παρατηρήσεις, σχετικά με την υποβολή του κρασιού”. Μεταξύ άλλων στο έγγραφο ήταν το κεφάλαιο “Πώς να κάνει το αφρώδες шипучее κρασί” με δευτερογενή ζύμωση, στο οποίο раскрывался “μακάβριο μυστικό” – ρόλο ζάχαρη και μαγιά στο σχηματισμό του διοξειδίου του άνθρακα. Η ανακάλυψη του άγγλου είχε γίνει 20 χρόνια πριν “εφεύρεση” της σαμπάνιας στη Γαλλία. (Tom Stevenson “Εγκυκλοπαίδεια σαμπάνια”)

Έτσι στην Αγγλία για πρώτη φορά είχε ξεκινήσει την παραγωγή της παρούσας αφρώδη σαμπάνια: για περίπου μισό αιώνα πριν γίνει ενημέρωσε την παραγωγή αφρωδών κρασιών σε Champagne, αλλά μετά από περισσότερο από 100 χρόνια μετά από έλεγχο από την παραγωγή αφρωδών οίνων “αγροτική τεχνική” κατά τη γαλλική κοινότητα του Λίμα.

Και η Ντομ περινιόν;

Бенедектинский μοναχός ντομ Πιερ Периньон
(dom – από το λατινικό dominus, μορφή почтительного πρόσβαση σε сановникам) διεθυντής кладовыми με το φαγητό και το κρασί κελάρι της μονής του Овилье (Saint-Pierre de Hautvillers) σε Champagne, καθώς και τη διαδικασία παραγωγής аббатского κρασιού. Και σε αυτό το post είναι, σίγουρα, ήταν πολύ εργατικός.

Γνωρίζοντάς τον από κοντά οι υπουργοί του έλεγαν πως ήταν σαν “перфекциониста”. Ωστόσο, το ιδανικό κρασί, σύμφωνα με Периньона, ήταν ήρεμο κρασί από την ποικιλία pinot noir. Αυτό, σε αντίθεση με το κρασί από λευκές ποικιλίες, ήταν λιγότερο τείνει να εριστικός χαρακτήρα για την άνοιξη: να χαλάσει το μπουκάλι και να γεμίσει το κελάρι αφρό. Игристость κρασιού μοναδικά απέναντι στην φαυλότητα και η ντομ περινιόν ήταν αποφασισμένος να τον νικήσει.

Στην προσπάθειά της για τέλειο ενοχή ντομ ‘ έφερε πολλές χρήσιμες και σημαντικές καινοτομίες στην παραγωγή του ειρηνικού λευκό σαμπάνια. Για παράδειγμα, επεσήμανε τον ιδιαίτερο ρόλο και υψώσας σε βαθμός τέχνης ассамблирование – μίγμα κρασιά με διαφορετικούς αμπελώνες, δίκαιο θεωρώντας ότι το επιθυμητό και σταθερή ποιότητα δύσκολο να επιτευχθεί, χωρίς να καταφεύγουν σε αυτή την τεχνική σε συνθήκες ακραίες για οινοποίηση του κλίματος Champagne. Είναι, επίσης, εισήγαγε την πρακτική διαχωρισμό του μούστου από διαφορετικές φάσεις εξώθησης: από την πρώτη χυμού, вытекающего τη βαρύτητα κάτω από το βάρος του ίδιου του σταφυλιών, μέχρι και τις τελευταίες σταγόνες από κάτω κοιλιακούς. “Ουρά” γύρισμα δεν χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή κρασιού κατά τη вверенном σπίτι Периньону μονή. Υπό την ηγεσία του, η δημιουργία του λευκού ειρηνικού σαμπάνια από κόκκινες ποικιλίες pinot noir – αυτό που ονομάζεται blanc de noir (blanc de noir) – έχει φτάσει σε πολύ υψηλό επίπεδο.

Έτσι, τις αξίες σπίτι Периньона πριν σαμπάνια виноделием έχουν αξιολογηθεί από τον современниками και δεν προκαλούν καμία αμφιβολία τώρα. Ωστόσο, δεν έχουν άμεση σχέση για να γίνει αφρώδη σαμπάνια κρασί.

• Σαμπάνια “Ντομ'”