Blanc de noir (Blanc de Noirs, κυριολεκτικά “άσπρο μαύρο”) είναι ένα λευκό κρασί (τις περισσότερες φορές πρόκειται για σαμπάνια), που κατασκευάζεται από μαύρο σταφύλι, σε αντίθεση με το κρασί blanc de blanc. Για σαμπάνια αυτές τις ποικιλίες μπορούν να είναι μόνο δύο: pinot noir και pinot менье.

Η έννοια της παραγωγής λευκό κρασί από μαύρα σταφύλια μπορεί να φαίνεται παράξενη για непосвященного, αλλά για το Champagne είναι εντελώς συνηθισμένη πρακτική. Το μεγαλύτερο μέρος της σαμπάνιας κρασί που παράγεται από ένα μείγμα από τον εύξεινο πόντο και την επιδερμίδα τίμιο ποικιλίες, κυρίως chardonnay, λιγότερο pinot τ και pinot blanc, και πολύ σπάνια – petit melle και арбан.

Χάρη στην προσεκτική στάση отжиму, κατά την οποία οι χρωστικές ουσίες δεν выдавливаются από δέρμα μούρα, χυμός γίνεται διαφανές και σχεδόν άχρωμο.

Blanc de noir κυρίως κάνουν από σταφύλια νότιο τμήμα της Champagne, όπου το τερουάρ πιο κατάλληλο για σκούρες ποικιλίες από ό, τι στο βορρά.

Ανάμεσα στα πιο μεγάλα ονόματα της σαμπάνιας αυτού του τύπου: Κύκλος Clo ντ Амбоне (Krug Clos du Ambonnay) και Болланже Vieille Vinh Francaise (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), είναι το ίδιο – τα οποία τα πιο ακριβά από σαμπάνια καθόλου.

Το πρώτο πράγμα κάνουν από pinot нуара με обнесенного τσιμεντένιο τοίχο οικόπεδο 1 στρέμμα (0,4 εκτάρια) στο χωριό Амбонне. Το δεύτερο, συχνά αναφέρει ως συντομογραφίες VVF, παράγουν από μη εμβολιασμένα дофиллоксерных αμπέλια pinot noir. Αυτά τα αμπέλια μεγαλώνουν σε δύο огороженных τοποθέτησε μικροσκοπικά τμήματα: Шод Ter (Chaudes Terres) και Clo Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Αυτός ήταν ο τρίτος είναι η μοναδική φάση – Croix Rouge (Croix Rouge), αλλά έπεσε θύμα φυλλοξήρα το 2005.

Μεγάλο ενδιαφέρον προκάλεσε και η σαμπάνια виноградаря κατασκευαστή του νέου κύματος του Σέντρικ Μπουσάρντ (Cedric Bouchard), επαγγελματία биодинамический προσέγγιση. Μεταξύ blanc de нуаров τον Σέντρικ Μπουσάρντ, όπως το κρασί ως “Inflorescence Val-Vilaine”, “Inflorescence La Parcelle” και “Roses de Jeanne Les Ursules”.