Ισπανία – μια χώρα σε ένα μαγευτικό τοπίο, συναρπαστική ιστορία και το βαθύ, δύσκολο πολιτισμού, στο οποίο το κρασί εδώ και αιώνες κατέχει πολύ σημαντική θέση.
Αμπέλια καλλιεργούνται σε Иберийском χερσόνησο τουλάχιστον από το 3000 αιώνα λπ. π. χ. Ωστόσο, μια σοβαρή οινοποίηση εμφανίστηκε εδώ περίπου 1000 αιώνα λπ. π. χ., όταν, φοίνικες έμποροι έφεραν μαζί τους δεξιότητες παραγωγής κρασιού της ανατολικής μεσογείου.
Σήμερα στην Ισπανία αμπέλια περισσότερο από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου, και από τον όγκο παραγωγής του κρασιού δίνει μόνο την Ιταλία και τη Γαλλία.
Όλα 17 διοικητικές περιφέρειες της Ισπανίας (αυτόνομες κοινότητες) έτσι ή αλλιώς παράγουν κρασί. Μέρος από αυτά έχει την ομώνυμη περιφερειακή апелласьон, όπως έχουμε επισημάνει την ένδειξη DO (Denominacion de Origen). Μέρος έχουν περιφερειακή τάξη Vino de la Tierra (επισήμανση VT). Σε άλλες апелласьоны παρουσιάζεται μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές στο εσωτερικό της περιοχής:
Η μεγαλύτερη συγκέντρωση αμπελώνες – στην Castilla-La Манче. Αλλά τα καλύτερα κρασιά και τα πιο διάσημα κατάγεται από τη Γαλικία, (Rias Baixas), Catalunya (Κάβα και το Κοινό), της Ανδαλουσίας (Sherry), της Καστίλλης και Λεόν (Руэда, Toro, Ribera del Duero) και, φυσικά, Риохи.
Καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της τρόπο όλα τα σημαντικά κρασιά της Ισπανίας παίζουν γεωγραφία και το κλίμα. Το τοπίο της χώρας είναι πολύ διαφορετική: από το κρύο και το πράσινο της Γαλικίας με τις χιονισμένες καπάκια των Πυρηναίων στο βορρά, μέσα από τις άνυδρες πεδιάδες της κεντρικής μέρη – σε αμμώδη και ηλιόλουστη νότια Ανδαλουσία. Η χώρα εκτείνεται σε 7 βαθμούς γεωγραφικού πλάτους, καταλαμβάνοντας το πλάτος 800 χιλιόμετρα σούσι ανάμεσα στον Ατλαντικό και το Μεσογειακό ακτές.
Μεταξύ αυτών των δύο πολύ διαφορετικές – ακτές διασχίζουν το τοπίο είναι τόσο διαφορετικές ορεινές περιοχές, η κάθε μια – με το συγκεκριμένο επίδραση στο περιφερειακό κλίμα. Кантабрийские Кордильеры, για παράδειγμα, δημιουργούν μια έντονη αντίθεση μεταξύ καλύπτεται με έντονη βλάστηση της βόρειας μέρος τις πλευρές του Ατλαντικού και ξηρό πενιχρό νότια πλευρά – το έδαφος της καστίλης και Λεόν.
Στο βουνοκορφές και το οροπέδιο γεννιούνται ποταμού, από τα οποία εξαρτώνται πολλά αμπέλια Ισπανία. Τη σημασία τους – δεν είναι μόνο ότι είναι πηγές κρίσιμες νερού, αλλά και σε ό, τι επιπτώσεις έχουν στην τοπική του εδάφους και мезоклимат.
Οι πιο σημαντικές “κρασί” του ποταμού της Ισπανίας είναι: Minho (Miño), Duero (Duero), λίμνη Τάχο (Tajo), Гуадиана (ή Гвадиана, Guadiana) και Έβρου (Ebro).
Οι πρώτες τέσσερις ρέει προς τα δυτικά και καταλήγει στην Πορτογαλία όπου γίνονται, αντίστοιχα ποτάμια Minho (Minho), Douro (Douro), Τάγου (Tejo) και την ίδια Гуадиана.
Το ποτάμι του Έβρου που ρέει προς τα ανατολικά και παραμένει ισπανική καθ ‘ όλη την έκταση, διασχίζοντας μερικά σημαντικά το κρασί περιοχές. Κατεβαίνοντας από τα βουνά της καντάμπρια, Έβρου ρέει μέσα Кастилию και Λεόν, Χώρα των Βάσκων, Наварру, Риоху και Aragon, κλείνοντας το δρόμο στη μεσογειακή ακτή της Καταλονίας.
Επειδή το κλίμα, η γεωλογία και τοπογραφία της Ισπανίας ετερογενές, είναι διαφορετικές και στυλ παράγονται στη χώρα κρασιά.
Στο δροσερό “μακρινό βορρά” και βορειοδυτικά λαμβάνονται φως, ανάλαφρο λευκό κρασί, τυπικά δείγματα τα οποία είναι κρασιού Rias Baixas και σε χαρακτηριστικά – Чаколи (Txakoli).
Σε πιο ζεστές και ξηρές περιοχές στα νότια, μέσα σε μια χώρα – σε Риохе, Ribera del Duero και Bierzo – πιο χαρακτηριστική είναι κόκκινα среднетелые κρασιά, με φρουτώδες άρωμα.
Πιο κοντά στην ακτή της Μεσογείου – το έδαφος πιο полнотелых και ισχυρά κόκκινα (Хумилья), εκτός από τις περιοχές, όπου τα χαμηλότερα ανέμου και την υγρασία του επιτρέπουν να παράγουν πιο ελαφριά κόκκινα, και ιδιαίτερα καλά – αφρώδεις λευκό (Cava).
Το τσέρι είναι δύσκολο να αποδοθεί σε κάποιο κλίμα στην ομάδα, δεδομένου ότι είναι ένα ξεχωριστό είδος του κρασιού, όπου πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει ο οινοποιός και μεθόδους παραγωγής, και δεν κλιματολογικές συνθήκες.
Ποικιλίες σταφυλιών
Χάρακας οινοποιεία ποικιλίες στην Ισπανία δεν είναι τόσο τρελή, όπως για παράδειγμα στην Ιταλία, και ποικιλίες εδώ δεν βρίσκονται σε αυτή την εστίαση της προσοχής. Μόνο τον τελευταίο χρόνο οι ισπανοί οινοποιοί άρχισαν να ασκήσουν сорто-προσανατολισμένη οινοποίηση και την εμπορία του. Σε ένα βαθμό ή άλλο, στο ισπανικά οινοποιεία χρησιμοποιείται μερικές εκατοντάδες ποικιλίες σταφυλιών, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία των κρασιών που παράγονται από σχετική μικρό τους εξαρτήσεων.