Τι είναι το Grand cru;

Grand cru (grand cru) σε ιστορικά дословном μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει “καλλιέργεια με άριστη γης”, όπου μαπ – παθητική μετοχή του ρήματος croître – να αυξηθούν. Στο αγγλικό grand cru αναφέρεται με παρόμοιο τρόπο: όπως great growth, δηλαδή μια μεγάλη συγκομιδή. Σήμερα, όμως, έννοια της Grand cru στη Γαλλία εξαρτάται από την περιοχή.

Βουργουνδίας. Cote D’or (Côte D’or)

Бургундским κρασιά grand cru είναι αφιερωμένο μερίδα του λέοντος σχόλια και ερωτήματα στην αναζήτηση, παρά το γεγονός ότι αυτή η κατηγορία είναι λιγότερο από 2% του συνόλου των κρασιών της περιοχής.

Αλλά ακριβώς Βουργουνδίας, στην πρώτη θέση έρχεται στο μυαλό σε σχέση με τον όρο “grand cru”. Και, ίσως, εδώ να καταλάβω αυτή την κατάταξη πιο εύκολο από ό, τι οπουδήποτε αλλού. Αν και στο cognition τεχνογνωσίας, ο sommelier φεύγουν τα χρόνια.

Бургундская ταξινόμηση ранжирует αμπελώνες.

Σήμερα όλα αμπελώνες της Βουργουνδίας είναι ένα μέρος της μια ιεραρχία, στην κορυφή του οποίου – grand cru, χαμηλά – премье crewe, στη συνέχεια вилляж και απλό περιφερειακό Бургонь (Bourgogne) στη βάση.

Όταν το κάνετε αυτό, στη Βουργουνδία 31 αμπελώνα κατάσταση grand cru και 33 апелласьона το ίδιο το καθεστώς. Το γεγονός ότι το αμπέλι Кортон (Corton) δίνει σταφύλια για τρεις απλούς апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) και Шарлемань (Charlemagne). Και Grand Cru Chablis – γενικά μια διαφορετική ιστορία, για το τι ακολουθεί.

Το μέγεθος των αμπελώνων της βουργουνδίας grand cru – από 0,84 εκτάρια (2,1 στρέμματα, το περίφημο La Romanée – μονοπώλιο Domaine du Comte Liger-Belair) έως 97,5 εκτάρια (ή 241 στρέμμα – αμπελώνα Corton). Το μέγεθος της πλειοψηφίας βρίσκεται στην περιοχή 5-17 εκτάρια, αλλά δεν είναι βασική παράμετρος της ποιότητας.

La Romanée στη Βουργουνδία – το πιο μικρό апелласьон στον κόσμο, με έκταση του αμπελώνα λιγότερο στρεμμάτων.

Εκτός από το Chablis, στο υπόλοιπο της Βουργουνδίας κάθε grand cru είναι αυτόνομο апелласьон. Για το λόγο αυτό, το όνομα του αμπελώνα συνήθως παρουσιάζεται πιο αισθητή την επιγραφή στο μπουκάλι. Δυστυχώς όμως, οι καταναλωτές δεν πιστό μόδας προσδιοριστεί από την ετικέτα, στη σειρά ποιο χωριό (-вень) βρίσκεται.

Οι ρίζες бургундской ταξινόμησης ανέρχονται σε χρόνους цистерцианских μοναχούς, отделившихся από τάγματος των Βενεδικτίνων στο 1098 έτος, ώστε να ζήσουν μια πιο ευσεβή και аскетичную ζωή, αφιερώνοντας τον εαυτό του στην υπηρεσία και χειροκίνητη καλλιέργεια, δεν обремененному собственничеством. Σε αυτά бенедиктинцы καλλιεργούσαν αμπελώνες για αιώνες, αλλά τα όρια φάσης ήταν μάλλον για λόγους ιδιοκτησίας στη γη, ενώ χάρη цистерцианцам καθιερωμένη πρακτική οριοθέτηση των καλύτερων φάσεων όσον αφορά την ποιότητα της συγκομιδής.

Το 1855, το πιο διάσημο από την εισαγωγή του την κατάταξη των κρασιών του Μπορντώ, ο δρ Jules Laval (De Lavalle) δημοσίευσε την “Τοπογραφία της χρυσής κλίση της Βουργουνδίας” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte D’or) – ένα λεπτομερές σχέδιο όλων των αμπελώνων από την Ντιζόν έως Сантене.

Εικόνα από την “Τοπογραφία” Laval

Αλλά αν η δουλειά Laval και αποτέλεσαν τη βάση 400 апелласьонов, η οποία θεσπίστηκε το 1936, στη δουλειά του έχει χαρακτηριστεί το καλύτερο περιοχές όπως Tête de Cuvée (Тэт cuvée de), τη διανομή υπόλοιπο στις κατηγορίες Πρώτες, Δεύτερες και Τρίτες cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Σήμερα η έννοια της Тэт de cuvée μας πλέον είναι γνωστό σε κρασιά Champagne, όπου θα δηλώνει τα πιο τρυφερά (το πρώτο) αποτελούν μηχανή κλάσματα.

Και το έργο Laval, και η ταξινόμηση των κρασιών του Μπορντώ 1855 έτους αναρωτηθεί πώς μια φωτογραφία με την τρέχουσα ισορροπία δυνάμεων στην περιοχή και ως βάση για την οικοδόμηση της μελλοντικής ταξινόμηση, αλλά ήταν για πολλά χρόνια χαραγμένη στην πέτρα.

Ωστόσο, бургундская σύστημα апелласьонов πλαισιωθεί μόνο το 1936. Από τη στιγμή με 1800х εμφανίστηκαν ως σαφή διαχωρισμό αμπελουργοί και πωλούν έτοιμο κρασί негоциантов. Στο 19ο αιώνα το κρασί της Βουργουνδίας ταξινοκείται βάσει των μέσων τιμών για το κρασί από διάφορα μέρη της περιοχής (ορισμένα ευρύτερα από ό, τι τώρα), εξαιρουμένων των μεμονωμένων παραγωγών. Συζήτηση σχετικά με συγκριτική σημασία του terroir και της μάρκας του χάλυβα ξεδιπλώνονται στις αρχές του 20ου αιώνα. Ταξινόμηση 1936 обнажила αυξανόμενη ανησυχία προηγμένων αμπελουργοί γεγονός ότι τα προϊόντα τους είναι ιδιαίτερα χάνει στο μείγμα με το ξένο συγκομιδή.

Μόνο έξι αμπελώνες από όλα τα grand cru της βουργουνδίας είναι монопольными. Ως αποτέλεσμα της Γαλλικής Επανάστασης και την εισαγωγή του Κώδικα του Ναπολέοντα, οι υπόλοιποι ήταν χωρίζονται μεταξύ πολλών από τους ιδιοκτήτες. Για παράδειγμα, ο Clo de Vougeot (Clos de Vougeot), πρώην ιδιοκτησία цистерцианцам, τώρα περίπου το 80 των ιδιοκτητών. Πολλοί дольщики αμπελώνες να συνάπτει συμβάσεις για τη διαχείριση ή να νοικιάζουν τις περιοχές γνωστό домэнам, ωστόσο, οι περισσότεροι κρασιά βουργουνδίας κάτω апелласьонами Grand Cru παράγεται πάνω από μία γεωργία.

Στη Βουργουνδία, όπως και παντού, δεν είναι όλα το κρασί grand cru που λαμβάνονται από το ένα επίπεδο. Αυτό οφείλεται στην διαφορά στις μεθόδους οινοποίησης, έτσι και με το γεγονός ότι ακόμη και μέσα σε λίγα στρέμματα επιμέρους περιοχές του αμπελώνα του μπορεί να έχουν διαφορετικά αποστράγγισης χαρακτηριστικά γνωρίσματα, το φωτισμό, τη σύνθεση του εδάφους, την ηλικία και την ποιότητα αμπέλια, όλα αντανακλάται στα χαρακτηριστικά της συγκομιδής και του τελικού κρασιού.

Chablis

Ξεχωρίζουν από το υπόλοιπο της Βουργουνδίας αξίζει Chablis, όπου εισήχθη ένα ενιαίο апелласьон gran γκρου – Chablis Grand Cru, συνδυάζοντας επτά επιμέρους αμπελώνες, που ονομάζεται κλήμα (climat), που αναγράφονται στην ετικέτα που βρίσκεται δίπλα στο στοιχείο Grand Cru.

Chablis grand cru. Κάτω από την ένδειξη апелласьона – το όνομα του αμπελώνα (κλήμα): καπλαμάδων ποιοτικής

Το апелласьон καλύπτει μια ενιαία σειρά κλήματα της ποικιλίας chardonnay με συνολική έκταση 100 στρεμμάτων (247 στρέμματα), που βρίσκεται στη νοτιοδυτική πλαγιά ενός λόφου κοντά στην πόλη της Chablis. Διαθέτει το 1938 και είναι έκδοσης δεν υπερβαίνει το 2% του συνόλου των κρασιών Chablis.

Μπορντό

Σε Μπορντώ έννοια grand cru μπορεί να εφαρμοστεί με διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας ένα ξεχωριστό νοικοκυριό ή château, των οποίων οι αμπελώνες βρίσκονται сплошняком γύρω από το κεντρικό κτίριο, ή πιο συχνά – χωρίζονται σε αρκετές απόσταση ο ένας από τον άλλο φάσης.

Ταξινόμηση Μπορντό – αυτό ταξινόμηση κτήματα (chateau).

Μόνο δύο γάλλοι περιοχή базируют κατάταξη στο ранжировании νοικοκυριά. Το δεύτερο είναι η περιοχή – Provence.

Saint-Emilion

Εδώ η λέξη-κλειδί – classé. Χωρίς αυτή τη λέξη επιγραφή Saint-Émilion Grand Cru στην ετικέτα σημαίνει υπαγωγή κρασιού στο χαμηλότερο σκαλί του συστήματος grand cru Saint-Эмильона.

Το Βασικό Grand Cru Saint-Эмильона

Σε αυτή την κατηγορία όχι των επιμέρους υπο-περιοχές, είναι μόνο μερικές ειδικές απαιτήσεις για την παραγωγή (κυρίως στο σχέδιο πιο χαμηλή παραγωγικότητα, πιο υψηλού επιπέδου αλκοόλ και υποχρεωτική μπουκάλι της επιτροπής για κάθε винтажа). Δηλαδή, στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο κοντά στην έννοια της супериор σε Μπορντώ (Bordeaux Supérieur) από ό, τι με τους άλλους grand cru της Γαλλίας. Εκατοντάδες κρασιά σε Saint-Эмильоне φέρνουν την ένδειξη Grand Cru. Αυτό συγχέει τους αμύητους.

Ένα άλλο πράγμα – κρασιού με την επιγραφή Grand Cru Classe. Παρουσιάζονται δύο подкатегориями:

• Premier Grand Cru Classe με подклассами “Και” (4 γεωργία – κορυφή κατάταξη) και “B” (14 νοικοκυριών)
• Απλά Grand Cru Classe (64 γεωργίας)

Το Αποκορύφωμα Grand Cru Saint-Эмильона

Η τελευταία αναθεώρηση κατηγοριοποίησης ήταν το 2012 και βασίστηκε στο επίπεδο που υποβλήθηκε από την επιτροπή κρασιά, η φήμη νοικοκυριών στην αγορά, ως терруаров και το επίπεδο παραγωγής. Τακτική αναθεώρηση μπορεί να συμβεί όχι νωρίτερα από το 2022.

Medoc

Το 1855 από τα καλύτερα κρασιά бордоского субрегиона Medoc συν ένα από τα субрегиона Grave (château Haut-Brion) ήταν κατατάσσονται σε пятиуровневой σύστημα “grand cru τάξη” (Les Grands Crus Classés): από τα πρώτα grand cru (Premiers Grands Crus) μέχρι το πέμπτο grand cru (Cinquième Grands Crus). Ο αριθμός των πρώτων τότε μπήκαν μόλις τέσσερις chateau, στην οποία μόνο το 1973 ήταν προστέθηκε ακόμα ένα – Mouton Ρότσιλντ (Mouton Rothschild).

Το πρώτο grand cru τάξη: η Μάργκο

Σήμερα, η λέξη Grand συχνά κλείνουν, μαρκάρισμα κατηγοριοποιημένα γεωργία από αυτή τη λίστα ως πρώτη crewe, το δεύτερο crewe και ούτω καθεξής (αγγλ. First Growth και καθεξής μέχρι το Fifth Growth), καθώς και όλα τα κρασιά σε αυτή την κατάταξη γενικό όρο “crewe τάξη” (γαλ. Crus Classés , αγγλ. Classed Αυξήσεις).

Το σύστημα αυτό συνεχίζει να υπάρχει σχεδόν σταθερά, τακτικά προκαλώντας διαφωνίες. Με το 1855 χρόνια πολλά γεωργίας, από τους crewe τάξη αγοράζονται και πωλούνται οικόπεδα σε αμπελώνες, δεν αλλάζει τη θέση της στην κατάταξη. Την ίδια στιγμή, το château Γκλόρια (Château Gloria), δημιουργήθηκε και ανάπτυξη από το 1942 σε περιοχές που αγοράζονται αποκλειστικά από αγροκτήματα crewe τάξη, δεν μπορεί να μπει στην λίστα τους, παρά το γεγονός ότι τα διεθνή πρότυπα δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ένας αρχάριος, και το κρασί αναγνωρίζεται από τους κριτικούς ως κατάλληλο επίπεδο Cru Classé.

Ταξινόμηση 160 ετών μετά βίας είναι σε θέση αντικατοπτρίζει την τρέχουσα κατάσταση των πραγμάτων στην περιοχή. Chateau Lynch Bages (Lynch-Bages) – “μόνο” 5ου grand cru – έχει γίνει talk of the town για παράδειγμα προφανή αναντιστοιχία. Ένα άλλο παράδειγμα – château Ланессан (Lanessan) – γείτονα Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), αλλά απευθείας στο εξωτερικό St Julian. Αυτή η οικονομία έχει αρκετή φήμη (και έχει σήμερα), για να πληρούν τις προϋποθέσεις για ένταξη στην κατάταξη, αλλά το 1855 ο ιδιοκτήτης θεώρησε την εμφάνιση γραφειοκρατική βλακεία και δεν υπέβαλε αίτηση.

Εκτός από το προηγούμενο με Mouton Ρότσιλντ, ταξινόμηση 1855 χρόνια έχει υποστεί αλλαγές μόνο με την εξαφάνιση κάποιου γεωργίας (π. χ., Château Dubignon από 3 grand cru).

Όλα αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι διάφορες επικρίσεις, sommelier, εκδόσεις, καθώς και τρυγικό αγορά Liv-Ex συνθέτουν δικές τους αξιολογήσεις бордоских château.

Grave και Sauternes

Субрегион Grave (Graves) συνολικά έμεινε μακριά από τις συζητήσεις σχετικά με бордоских grand cru. Το 1959 εδώ έχουν καθιερώσει την, одноуровневую, την ταξινόμηση για λευκών και ερυθρών κρασιών, στην οποία τα 16 νοικοκυριά διαμόρφωσαν μία και μοναδική κατηγορία “crewe τάξη” (Crus Classés). Όλα αυτά τα νοικοκυριά εισέρχονται τώρα στην σύνθεση апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).

Κορυφαία γλυκά κρασιά Сотерна (Sauternes) το 1855 έχουν χαρακτηριστεί ως το πρώτο και το δεύτερο crewe (Premier Сги, Deuxième Μαπ), με ιδιαίτερη επιλογή chateau de Икем (Chateau D ‘ Yquem) ως пермье crewe сюпериор (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Αν στη Βουργουνδία ποσοστό αμπελώνες και στο Μπορντό γεωργίας, σε Champagne ταξινομούνται ολόκληρα χωριά, присваивая τους κατάσταση Premier Cru και Grand Cru.

Σε Champagne ποσοστό ολόκληρα χωριά

Σαμπάνια με τον αμπελώνα του χωριού Grand Cru (Μάγια)

Η κατάταξη τους σε αμπελώνες Champagne, όπως και στη Βουργουνδία, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και διαφοροποιημένο ιστορία. Παραδοσιακά, οι αξίες στον καθορισμό των καλύτερων φάσεων της περιοχής αποδίδονται бенедиктинскому μοναχό Σπίτι Периньону (1638-1715), μαζί με τον καινοτόμο πρακτική купажирования κρασιά (κυρίως ήσυχα) για την επίτευξη επιπέδων ποιότητας του τελικού προϊόντος.

Τοπική ιεραρχική σύστημα, ο επονομαζόμενος Эшель de Crewe (Échelle des Crus), κυριολεκτικά “σκάλα αποδόσεις”, εισήχθη το 1911 ως μηχανισμός σταθερές τιμές για τα προϊόντα αμπελουργοί που συνοδεύει σαμπάνια σπίτια – σε απάντηση σε μια σειρά από αγροτικές εξεγέρσεων προηγούμενα χρόνια.

Σαμπάνιες χωριό grand cru (Grand Cru) είναι εκείνοι που έχουν λάβει το μέγιστο 100% συντελεστής για τον υπολογισμό των τιμών για τη συγκομιδή από το σταθερό μέγιστο που καθορίζεται από την επιτροπή αμπελουργοί και οινοποιοί. Για τα χωριά премье crewe (Premier Cru) συντελεστής ανήλθε σε 90-99% σταθερή μέγιστη τιμή. Για τους υπόλοιπους τιμή κυμαινόταν στο εύρος 80-89% από διατυπωμένο.

Το καθεστώς grand cru αρχικά έλαβε 12 χωριά. 5 προστέθηκαν του το 1985. Σήμερα, η περιοχή κάτω αμπέλια όλα τα 17 χωριά Grand Cru δεν είναι πάνω από 9% της συνολικής έκτασης αμπελώνες Champagne.

Αλσατία

Эльзасское κρασί με την ένδειξη Grand Cru πρέπει να γίνει με έναν από 51 επιμέρους αμπελώνες, έχουν το δικό τους όνομα. Είναι διάσπαρτα σε όλη την περιοχή Της αλσατίας και διαφέρουν терруарами, αλλά κυμαίνεται ύψος 200-300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το μέγεθος τους ποικίλλει από 3 εκτάρια έως και 80 εκτάρια.
Κάθε винограднику Της αλσατίας αντιστοιχεί σε ένα ξεχωριστό апелласьон (από το 2012).

Αρχικά (σε 1973м) κατάλληλο επίπεδο grand cru ψηφίστηκε ο μόνος αμπελώνα – Schlossberg. Κατηγορία ήταν νομικά πλαισιωμένο το 1983, με την προσθήκη ακόμα και 24 ώρες αμπελώνες. Το 1992, πρόσθεσαν ακόμα 25. Το 2007 αμπελώνα Kaefferkopf γίνει το τελευταίο για την τρέχουσα στιγμή προσθήκη αυτής της λίστας.

Μέχρι πρόσφατα, πολλοί κατασκευαστές ήταν επιφυλακτικοί σχετικά με αυτό το σύστημα. Σε μεγάλο βαθμό, επειδή θεωρούσαν την απαιτήσεις ποιότητας δεν είναι αρκετά ακριβείς, συν κάποια αμπέλια θεωρήθηκαν πολύ μεγάλες και αποσπασματική από τη φύση του εδάφους και την έκθεση αμπέλια. Hugel εξακολουθεί να χαρακτηρίζει τα κορυφαία κρασιά δικό της εμπορικό σήμα. Στο πλευρό του παραμένει και Leon Beyer. Αλλά συνολικά, τεύχος κρασιού Grand Cru συναντά όλο και περισσότερο ενθουσιασμό μεταξύ των οινοποιών της νέας γενιάς.

Όπως και στη Βουργουνδία, εδώ, είναι κοινή πρακτική κοινής ιδιοκτησίας αμπελώνα διάφορους κατασκευαστές. Ωστόσο, μερικές φορές τέτοιες περιοχές (λοβούς) παίρνουν το δικό του όνομα και θεωρούνται ως μονοπώλιο. Το πιο γνωστό παράδειγμα – φόρεσε το Clos Sainte Hune στα όρια του αμπελώνα Rosacker Grand Cru, ανήκει στην εταιρεία Trimbach.

Нехарактерной για τους γάλλους ταξινομούνται τα κρασιά είναι эльзасская πρακτική καθοδήγηση ποικιλίες σταφυλιών στην ετικέτα. Ισχύει και για τα τοπικά κρασιά grand cru. Έγκυρες ποικιλίες για αυτή την κατηγορία είναι το riesling, gewürztraminer, το μοσχοκάρυδο και το pinot τ. Εξαίρεση – αμπελώνα Zotzenberg, που ειδικεύεται σε σορτ сильванер, δεν επιτρέπεται σε κανένα άλλο grand cru Της αλσατίας. Σε αυτή την περίπτωση, Zotzenberg Grand Cru, δεν μπορείς να κάνεις από το κρασί, αν και είναι κι αυτός εδώ μεγαλώνει.

Αν στη Βουργουνδία μόνο δύο апелласьона από όλα τα grand cru μπορεί να απελευθερώσει, όπως τα λευκά όσο και τα ερυθρά κρασιά (Кортон και Мюзиньи), τότε στην Αλσατία μόνο δύο grand cru επιτρέπεται η έκδοση мультисортовых блендов (με βάση рислинга σε Altenberg de Bergheim και με βάση гевюрцтраминера σε Kaefferkopf). Οι υπόλοιποι περιορίζονται σε κάποιο δύο από τις τέσσερις προαναφερθείσες ποικιλίες.

Από το 2015 INAO (γαλλικά γεωργικών ελεγκτής) εξετάζει το ενδεχόμενο εισαγωγής στην Αλσατία κατηγορίες премье crewe. Που σχετίζονται με τις αλλαγές στη λίστα grand cru δεν υποτίθεται.

Υ. γ.: ερώτηση παραγωγικότητας

Αφήσαμε πίσω από τα πλαίσια αυτού του άρθρου ερώτηση αντιστοίχισης επιτρεπόμενων επιπέδων παραγωγικότητας σε διάφορες γαλλικές grand cru και ενδο-περιφερειακών ιεραρχίες. Είναι προφανές ότι Champagne στέκεται μόνη της, δεδομένου ότι ο κανόνας παραγωγικότητας σε Champagne ορίζεται το σύνολο της περιοχής για κάθε винтажа. Η εξέταση τόσο σημαντική πτυχή από την άποψη της διαχείρισης της ποιότητας του κρασιού απαιτεί τη σύνταξη ενός μεμονωμένου περιφερειακού υλικού, το οποίο πρέπει οπωσδήποτε να κυκλοφορήσει μόλις μαζευτούμε με το πνεύμα.

Πηγή: πύλη wine-searcher.com Jul 2018