Πώς να ξεκινήσετε να κατανοήσουν τα κρασιά;

Alex Russell (Alex Russell) – δρ επιστημών από το σίδνεϊ πανεπιστήμιο – πάνω από δέκα χρόνια ήταν έμπορος κρασιών. Πριν λίγο καιρό τελείωσε το διδακτορικό της με θέμα “η αντίληψη της γεύσης και του αρώματος του κρασιού”. Σε αυτό θεωρήθηκε ερώτηση σχετικά με το τι χρειάζεται για να ξεκινήσετε να κατανοήσουν τα κρασιά.

Ο γιατρός ισχυρίζεται ότι οποιοσδήποτε έχει στην κατοχή του μια χαρά λειτουργικό μύτη και το στόμα, μπορεί να γίνει ένα εμπειρογνώμονα.

“Πολλοί πιστεύουν ότι οι ειδικοί στο κρασί είναι προικισμένο με ειδικές ικανότητες. Αλλά είμαι επτά χρόνια γνωρίζει το θέμα και ανακάλυψε ότι η υπόθεση – σε сноровке και την άσκηση”

Δημοσιεύοντας τις συμβουλές στην ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ, Alex λέει ότι μπορεί να επιτύχει τα πρώτα αποτελέσματα ήδη για αρκετές ώρες. Όταν το κάνετε αυτό, προσθέτοντας ότι για την επίτευξη του ειδικού επιπέδου χρειαστεί “χρόνο, χρήμα και πολύ ενθουσιασμό”.

Το σύνολο απλές συμβουλές είναι ένα είδος πρόγραμμα αρχικής интенсива για όσους επιθυμούν να κατανοήσουν σε κρασί.

1) Μεταβείτε σε 4 ώρες από το χρόνο.

Εργάζεται για το διδακτορικό μου, κάλεσα τους αρχάριους στο εργαστήριο, όπου θα дегустировали πολλά κρασιά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό είχε δεσμευτεί για περίπου μία ώρα, και ιδιαίτερη πρόοδο που έχουμε δεν έχουν παρατηρηθεί. Αλλά αν θα παραμείνει τουλάχιστον για μισή ώρα, τότε άρχισαν να δείχνουν κάποια αποτελέσματα, και μετά από 4 ώρες – ήδη είναι αρκετά εμφανείς. Οι εμπειρογνώμονες αυτοί, φυσικά, δεν έγινε ποτέ, αλλά είναι προφανές ότι δεν τους χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να врубиться στο θέμα.

2) Πίνετε διάφορα κρασί.

Κανείς δεν είναι μεγάλος για τους ειδικούς, με τη διαμονή στο γεγονός ότι αγάπησε κάποτε. Όταν βρισκόταν σε ιδρύματα, δοκιμάστε το νέο. Επεκτείνετε τους ορίζοντες – παραγγείλετε διάφορα κρασί με τα ποτήρια, ακόμη και αν υπάρχει η δυνατότητα να πάρω ένα μπουκάλι ό, τι αγαπάτε <για την Ελλάδα το συμβούλιο разорительный, αλλά μεθοδικά πιστός, περ. διερμηνέα>.

Συγκρίνετε κρασί σε βαθμούς, από τον τύπο, από τις περιφέρειες και τους παραγωγούς.

3) Дегустируйте κρασί των σετ.

Μνήμη σε αρώματα μπορεί να έχετε αρκετά καλή, αλλά μπορεί να ανταπεξέλθει, όπως και κάθε άλλη μνήμη. Αντί να προσπαθήσει από μνήμης συγκρίνετε το κρασί στο ποτήρι, με ό, τι ήπιατε σε δείπνο στην Ιταλία, φροντίζει παράλληλα δοκιμάζοντας διάφορα μπουκάλια, για να έχουν τη δυνατότητα άμεσης σύγκρισης.

4) Κλείστε τα μάτια σας. Και να θυμάστε.

Η κύρια ειδικότητά του οινικού εμπειρογνώμονα – ικανότητα αυτοπεποίθηση και με συνέπεια να εντοπίσει αρώματα. Αλλά το κρασί με άρωμα μαύρης σταφίδας δεν το κάνουν από μαύρη σταφίδα ή με την προσθήκη, και εξωτερικά, αυτό δεν έχει καμία σχέση. Και είναι δύσκολο να ξεχωρίσω ένα συγκεκριμένο άρωμα, αν δεν εγκαταστήσετε με τον σαφή οπτική ενώσεις. Στην πραγματικότητα, στο κρασί πραγματικά περιέχει συνδέσεις, που οι ίδιοι – αν τους δώσετε και το κρασί – μυρίζουν μαύρο смородиной, φράουλες, σανό κλπ.

Μυρίζει τα πάντα με τα μάτια κλειστά, προσπαθώντας να καθορίσει και να θυμάται τις μυρωδιές, εμπλουτίστε τη αρωματικό “βάση δεδομένων”.

Αυτό μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά με την πάροδο του χρόνου θα παρατηρήσετε πρόοδο.

5) Οποιεσδήποτε δυσκολίες με το άρωμα – προσθέστε τον εαυτό σας.

Δεν είστε σίγουροι για το τι διακρίνει τον τόνο ροδάκινων σε σαρντονέ; Προσθέστε λίγο σιρόπι ροδάκινο στο επόμενο ποτήρι. Έτσι θα καταλάβετε πώς μυρίζει ροδάκινο στο κρασί. Σταδιακά μειώστε την ποσότητα της συμπληρώματα, ενώ δεν είναι σε θέση να διακρίνει αυτό το άρωμα στο κέντρο κρασί, χωρίς πρόσθετα.

Αποχρώσεις που μπορείτε να βρείτε σε ένα ποτήρι κρασιού – εκατοντάδες, όπως σοκολάτες, μπαχαρικά, τρούφα και ακόμη και το πετρέλαιο!

6) Μάθετε να αναζητήσετε λέξεις στο κρασί

Ίσως είστε ήδη ένας εμπειρογνώμονας σε αρώματα ή τη γαστρονομία, αλλά θα πρέπει ακόμα να μάθετε κρασί ξεχωριστά, mastering σχετίζονται με αυτό το λεξιλόγιο.

Η ουσία της αξιολόγησης από ομοτίμους κρασιού – στην ικανότητα να συνδέσει το άρωμα και τη γεύση με σαφείς όρους. Οι ειδικοί και sommelier συζητούν κρασιού, χρησιμοποιώντας μια ενιαία ορολογία, ενώ οι αρχάριοι με μεγάλη δυσκολία μπορούν να περιγράψουν το κρασί, δεν με “λεξιλόγιό σου δοκιμαστή”.

7) Canine μυρωδιά δεν είναι απαραίτητο να έχουν

Σε πειράματα που δεν φορά αποδείχθηκε ότι η ευαισθησία στις μυρωδιές οι εμπειρογνώμονες και αρχάριους είναι το ίδιο.

Στην πραγματικότητα, οι ειδικοί αισθάνονται όλοι το ίδιο, ότι και οι αρχάριοι, αλλά ερμηνεύουν είναι πολύ καλύτερα: ως έμπειρος σκακιστής, που κοιτάζει την ίδια την επιτροπή και βλέπει τα ίδια στοιχεία, ότι και ο αρχάριος, αλλά πιο καθαρά και πιο γρήγορα καταλαβαίνει την κατάσταση.

8) μπορείτε να Ξεκινήσετε και με φτηνό κρασί. Αλλά ειδικός δεν γίνετε.

Η τιμή δεν είναι η τέλεια ένδειξη ποιότητας (πάντα υποκειμενικά). Αλλά, κατά κανόνα, πιο ακριβό κρασί καλύτερα εκφράζει το χαρακτήρα του τόπου όπου έχει παραχθεί. Και η γνώση περιοχές παραγωγής κρασιού – απαιτούμενη ποιότητα πραγματικό εμπειρογνώμονα

9) Ποτά – malo. Θα πρέπει να διαβάσετε.

Wine expert – δεν είναι μόνο μια καλή γεύση. Επίσης ξέρει πολλά σχετικά με το πώς να κάνουν το κρασί, που το κάνουν και πολλά άλλα, τι είναι αποδεκτό να γράψετε στο κρασί σχολικά βιβλία και εγχειρίδια.

10) να Μην φοβούνται τα λάθη

Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τη συμμετοχή σε δοκιμάζοντας παιχνίδια και διαγωνισμούς από το φόβο να χάσει. Αλλά τα λάθη – αυτό είναι φυσιολογικό. Κατά τη διάρκεια του διάσημου γαλλικού πειράματος, όταν το λευκό κρασί подкрасили και κατέθεσαν κάτω από τη θέα του κόκκινου, κατάφερε να ξεγελάσει πολλούς εμπειρογνώμονες. Απέδειξε πόσο πολύ τις προσδοκίες μας και οι σκέψεις επηρεάζουν την αντίληψη του κρασιού, – σαν να είμαστε “πίνουμε κρασί με τα μάτια”.

Οι ειδικοί κάνουν λάθη. Αλλά το δίκιο είναι πιο συχνά.

“The drinks business”, Aprill 2015 (Εικονογράφηση: WineFolly)