Το τερουάρ

Το τερουάρ (γαλ. Terroir) είναι το σύνολο όλων των τοπικών παραγόντων οινοποίησης, οι οποίες ορίζουν την ανθοδέσμη και το δυναμικό του κρασιού πριν από την έκθεση.

Η πιο ολοκληρωμένη και συνοπτική καθορισμός, κατά τη γνώμη μου, έδωσε ο διάσημος αμερικανός wine expert Hugh Johnson: το τερουάρ – είναι το μέσο προέλευσης.

Ο όρος προέρχεται από το λατινικό. terra – “γη”, “το χώμα”. Αλλά όπως και στην περίπτωση πολλών ειδικών όρων, η κυριολεκτική μετάφραση δεν δίνει την πλήρη κατανόηση του συνημμένου στο όρος νόημα. Εν τω μεταξύ, το τερουάρ – μία από τις βασικές έννοιες για όποιον θέλει να ασχοληθεί σε καλά κρασιά.

Τώρα, για όσους επιθυμούν να εμβαθύνουν – να δούμε πιο αναλυτικά: τι είναι το τερουάρ όσον αφορά τους ίδιους τους γάλλους;

Παρά το σκεπτικισμό των άγγλων, για μεγάλο χρονικό διάστημα αισθανόταν είναι “ειδική έννοια του” απλού μάρκετινγκ δημιουργικότητα τους γάλλους, захотевших να δημιουργήσετε ένα φωτοστέφανο της εκλογής γύρω από τα κρασιά, η έννοια του τερουάρ, στην πραγματικότητα – υψηλής χωρητικότητας και χρήσιμος ο όρος.

Κατά την έννοια του τερουάρ περιλαμβάνει:

Το έδαφος, στο οποίο βρίσκεται το αμπέλι – συμπεριλαμβανομένων όλοι οι παράγοντες, σημαντικές για οινοποιός: τύπος και η σύνθεση του εδάφους, την ποσότητα, το πάχος και τα επίπεδα στρωμάτων περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά; την ικανότητα να απορροφούν και να δώσει την υγρασία, να ζεσταθεί, να αντανακλούν το ηλιακό φως, κ. λπ.

Κλίμα: οι μέσες και μέγιστες τιμές θερμοκρασίας αέρα και την υγρασία, οι βροχοπτώσεις, η παρουσία ομίχλες, το μήκος της ημέρας, κ. λπ.

Η τοποθεσία και το περιβάλλον του αμπελώνα: το υψόμετρο, η κλίση του αμπελώνα στον ήλιο (το λεγόμενο “έκθεση” – οι ίδιοι οι “νότιες πλαγιές” και “δυτικές πλαγιές”), η εγγύτητα δάση και λίμνες.

Με την ευρεία έννοια στην έννοια περιλαμβάνονται και “τα χέρια οινοποιός” – δηλαδή, τις παραδόσεις και τις λεπτομέρειες της οινοποίησής (διαδικασία παραγωγής του κρασιού), εισερχόμενα σε αυτήν την περιοχή, σε αυτόν τον αμπελώνα, για αυτόν ακριβώς το κρασί: από τη μέθοδο συλλογής των σταφυλιών μέχρι των συγκεκριμένων τεχνολογιών wort φιλτραρίσματος.

Читайте также: Οπωροφόρα μούρο κρασιού στην ΕΣΣΔ

Терруарные το κρασί είναι κρασί, σε ένα μπουκέτο που σαφώς διακρίνονται χαρακτηριστικά, κοινά για τα κρασιά με αυτό το ξενοδοχείο. Τις περισσότερες φορές, αυτό το κρασί, που ελέγχονται από την προέλευση (δηλαδή η κατηγορία AOCAOPDOC).

Ωστόσο, αν το κρασί συνεχώς και αναγνωρίσιμα στις αρωματικές χαρακτηριστικά, γεγονός που αντικατοπτρίζει τα χαρακτηριστικά του εδάφους καλλιέργειας σταφυλιών, τότε μπορούμε να μιλάμε για терруарном κρασί, ακόμη και αν αυτό δεν ανήκει στην κατηγορία ταξινομούνται τα κρασιά (π. χ., ανήκει στο λεγόμενο “гаражному οινοποίηση”).

Συνήθως, σε μια συζήτηση σχετικά με терруарных κρασιά πρόκειται για μικρές αμπελουργικές περιοχές, συχνά – επιμέρους αμπελώνες (crewe, κλήμα).

Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε την ερώτηση: “τι μεγάλη ιδέα”; Λένε, όλοι το ίδιο μπορούμε να πούμε, για παράδειγμα, για луховицких αγγούρια και την κολοκύνθη για тамбовской τις πατάτες. Όλοι έτσι. Αλλά. Για οινοποιός όλοι αυτοί οι παράγοντες είναι πολύ πιο σημαντικό, καθώς με закупориванием μπουκάλια “терруарного” το κρασί η ιστορία της ζωής του δεν τελειώνει, αλλά μόνο το ξεκίνημα. Επάνω στο μπουκάλι θα αρχίσουν να συμβαίνουν βιοχημικές μεταβολές, το αποτέλεσμα των οποίων, τουλάχιστον στο 70% καθορίζεται από το μείγμα σταφυλιών και το γεγονός ότι οι γάλλοι, εικ ονομάζεται “το τερουάρ”. Τα υπόλοιπα – η επίδραση της μαγιάς, τις συνθήκες αποθήκευσης και το… θέλημα περίπτωσης.