Πώς και πού να αποθηκεύουν κρασί συλλογή;

Βασικοί κανόνες του οινικού συλλέκτη είναι εξαιρετικά απλό: μπορείς να αγοράσεις από αξιόπιστους ανθρώπους κρασί, μπορεί να βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και να είναι σωστά στο κελάρι ή εξειδικευμένο κατάστημα. Το ξέρω αυτό από προσωπική εμπειρία επικοινωνίας με τους συναδέλφους και τους πελάτες.

Τον τελευταίο καιρό το πρόβλημα αξιόπιστους προμηθευτές κρασιού βρίσκεται στο επίκεντρο της προσοχής. Πολλή συζήτηση γίνεται σχετικά με провенансе και κρασί πλαστογραφία τις σημαντικότερες πτυχές στη διαμόρφωση καλού κρασιού συλλογή. Δεν μπορεί όμορφα να αναπτύξουν το κρασί που καταστράφηκε κρύο από το δρόμο στον αγοραστή. Το πλαστό ακόμα περισσότερο.

Αλλά ακόμα και αν έχετε αγοράσει ένα εξαιρετικό κρασί από αξιόπιστο πωλητή, που έφερε το όσο πιο προσεκτικά – όλα αυτά θα τελειώσουν, αν διατηρηθεί αυτό θα είναι λάθος.

Πώς να αποθηκεύσετε μια συλλογή από κρασιά.

Τα κύρια κανόνες είναι οι εξής: το κρασί πρέπει να αποθηκεύονται σε συνθήκες σταθερή χαμηλή θερμοκρασία και σχετική υγρασία 75% περίπου, σε ένα μέρος, δεν το διαθέσιμο φως του ήλιου και τις δονήσεις.

Η θερμοκρασία έχει την πιο άμεση επίδραση στα χαρακτηριστικά ωριμάζει το κρασί.

Βολ χαμηλή θερμοκρασία – ας πούμε, 10°C – επιβραδύνει την υδρόλυση (χημική διαδικασία της γήρανσης) και η εξέλιξη του κρασιού, που του επιτρέπει να αναπτύξει μια πιο σύνθετη ароматику. Το κρασί που είναι αποθηκευμένο κατά 15.6°C – επάνω περιοχή κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση θερμοκρασία – θα εξελιχθεί γρήγορα και, πιθανότατα, δεν είναι τόσο πλούσια.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για τα περισσότερα κρασιά – 12.8°C

Ανεξάρτητα από το αν ταιριάζει το κελάρι σε αυτό το εύρος ή όχι – με την μακροχρόνια αποθήκευση μεγαλύτερη σημασία έχει σταθερότητα θερμοκρασίας από την πραγματική τιμή. Μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας οδηγούν σε ανώμαλη ωρίμανση και πιο λιτή ароматике.

Για να συνοψίσουμε: το κύριο πράγμα – η σταθερότητα της θερμοκρασίας. Δροσιά – είναι επιθυμητή.

Η σχετική υγρασία στην περιοχή 75% υποστηρίζει το σωλήνα σε θέση, способствующем αργή και σταθερή πρόσβαση εξωτερικό οξυγόνου στο κρασί.

Υπάρχει η άποψη ότι το κρασί είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε δεν είναι “ψέματα” και υπό γωνία, έτσι ώστε το μέρος αεροφυσαλίδων στο μπουκάλι έρθει σε επαφή με το σωλήνα, αλλά σωλήνας смачивалась κρασί.

Αλλά πολύ λίγοι κρασί ράφια σχεδιαστεί για να είναι η γωνία. Σε отстутствие αυτών, следуе να αποθηκεύσετε το μπουκάλι σε οριζόντια θέση ή ακόμη και ανάποδα, για κανένα δεν “στέκεται”: ο σωλήνας πρέπει смачиваться κρασί.

Πριν από 10 χρόνια έκανα δημοπρασία κρασιών του διάσημου εστιατορίου Scandia στο Λος άντζελες, το άνοιγμα στο τέλος του ’40 x. Πάνω από 10 χρόνια το εστιατόριο δεν δούλευε. Δυστυχώς, πολλές από τις παρεχόμενες μου κρασιά, αν και βρίσκονταν στα πρωτότυπα κουτιά σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, αλλά – “στέκεται”.

Τα περισσότερα κρασιά που έχω υπολογίσει, ήταν υπέροχες: pinot noir και Cabernet από Hanzell από την δεκαετία του ’70 και του’ 80, παλιά Cabernet από Mayacamas και Heitz, Pinot από Chalone και Calera δεκαετίας του ‘ 80, αλλά σωλήνων… ένας πραγματικός εφιάλτης. Εξαιτίας, για να το θέσω ήπια, ατελείς συνθήκες αποθήκευσης, αυτά τα κρασιά έχουν φύγει σχεδόν σε τιμές ευκαιρίας.

Πολύ λίγη προσοχή, κατά κανόνα, δίνεται φως και δονήσεις – τα θέματα που θα πρέπει να άρει από τον ανάδοχο κατά την κατασκευή κελάρι. Το φως μπορεί να βλάψει την ενοχή: όπως ο ίδιος για τον εαυτό του, έτσι και το κρύο, το οποίο προκαλεί φωτισμός.

Επιβλαβείς δόνησης

Δόνηση – αυτό είναι ένα θέμα που προκαλεί τα μεγαλύτερα προβλήματα κατά την εργασία με ιδιωτικά οινοποιεία του.

Οι χημικές αντιδράσεις ωρίμανσης του κρασιού επιταχύνονται με συχνές μηχανικές επιδράσεις. Το αποτέλεσμα είναι – το λιγότερο ενδιαφέρον μπουκέτο.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα: ένα υπέροχο, ειδικά σχεδιασμένο κάβα στη Βόρεια Καλιφόρνια. Στα χαρτιά έχει ωραία τοποθεσία: σε εσοχή, εξασφαλίζουν προστασία από τη θερμότητα, με το σύστημα ελέγχου υγρασίας και θερμοκρασίας.

Ωστόσο, λίγο μετά την τοποθέτηση του κρασιού στο νέο χώρο αποθήκευσης, ανακάλυψα, ότι δίπλα στο κελαριού δωμάτιο βρίσκεται ενδοδαπέδια θέρμανση. Δεν έχει μόνο να κάνει γωνία το κελάρι είναι πιο ζεστά, αλλά και να δημιουργήσει μια μικρή δόνηση.

Χώρο που προορίζεται για τα πιο σπάνια κρασιά των γονιών συλλογή, που εξοπλίζεται όμορφη γραφεία, και έμεινε άδειο – λόγω ανησυχιών που σχετίζονται με την έκθεση για το κρασί άνιση ανέμου και δόνησης.

Φυσικά, καλά εξοπλισμένο κελάρι κρασιών – είναι η τέλεια επιλογή. Αλλά δεν είναι όλα είναι ακριβά. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να εξυπηρετούν ειδικά το κρασί ψυγεία. Τα μεγέθη είναι τα πιο διαφορετικά, και είναι αρκετά δικαιολογούν τον εαυτό τους, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια του κρασιού και τους όρους για την σωστή ανάπτυξη.

Έχω γνωρίσει γκαράζ, ολόκληρο заставленные σταφυλιού ψυγεία,- απολύτως εναλλακτική λύση κελαριού.

Σε περιοχές με εύκρατο κλίμα – όπως, για παράδειγμα, στο Σαν Φρανσίσκο – μπορείτε να το κάνετε και “φυσικό” κελάρι στο υπόγειο του σπιτιού (μεσοπρόθεσμα αποθήκευσης). Δεν θα συνιστούσα σε κάποιον να αποθηκεύσει στο υπόγειο бордоские 1er Grand Cru, που προορίζονται για μεταπώληση, αλλά πολλοί κρασιού σε τέτοιες κελάρια μπορεί να κρατιέσαι πάνω από 10 χρόνια.

Αν μόλις ξεκινάτε τη συλλογή κρασιού – επιλέξτε ένα δροσερό μέρος σκοτεινά και όσο το δυνατόν χαμηλότερα, κάπου στο κέντρο του σπιτιού, – σαν ντουλάπα ή ενός μεγάλου γραφείου. Είναι κατάλληλο για τα κρασιά που θέλετε να αποθηκεύσετε 3-5 χρόνια, όχι περισσότερο.

Για τα σπάνια, και ακριβά κρασιά χρειαστεί εξειδικευμένο χώρο αποθήκευσης, αν δεν έχετε εξοπλισμένο κελάρι ή επαγγελματικών ψυγείων κρασιού.

Έλεγχος διατήρησης

Τι σπίτια, τι σε спецхранилище, την ασφάλεια και την προστασία σας από τη συλλογή θα πρέπει να είναι επικεφαλής της γωνίας.

Οι περισσότεροι συλλέκτες πιστεύουν ότι επαρκές μέτρο θα “μακριά από παιδιά” ή από τη γυναίκα με τις φίλες μου, που μπορεί κάτω από τις συνομιλίες “πείσει” για κάτι ιδιαίτερα πολύτιμο, δεν είναι κατανοητή. Λίγοι σκέφτεται διαφορετικό είδος ανωτέρας βίας, мажорах και ακόμα λιγότεροι удосуживается να δω τη συλλογή σε спецхранилище και να ελέγξει την τήρηση εκεί θερμοκρασίας λειτουργίας.

Οι περισσότεροι από τους επαγγελματίες οίνου αποθήκες παρακολουθούν με προσοχή την ασφαλή φύλαξη των συλλογών τους πελάτες τους. Μερικοί ακόμη και προβάλει μετρήσεις ανέμου και την υγρασία σε πραγματικό χρόνο για τις ιστοσελίδες τους. Αλλά και ατυχίες συμβαίνουν.

Ένας πελάτης απευθύνεται σε μένα μετά την πραγματική καταστροφή που προκλήθηκε από την συλλογή του. Περισσότερα από 10 χρόνια μάζευε κρασί, ονειρεύεται να ανοίξει ένα wine bar μετά τη συνταξιοδότηση.

Με чудовищному σύμπτωση, στο δημόσιο, στο χώρο αποθήκευσης στην πατρίδα του στον Καναδά έγινε δύο μάστιγα φορά: η βλάβη του κλιματιστικού και τα προβλήματα με την υγρασία λόγω της διακοπής (αεροζόλ). Η κατάσταση παρέμεινε απαρατήρητη σχεδόν 10 ημέρες, για την οποία κατάφερε να αναπτυχθεί μούχλα. Και, δυστυχώς, το όνειρο του πελάτη μου για wine bar ήταν σπασμένα.

Έλεγχος και πάλι έλεγχος

Τα πιο πολύτιμα κρασιού μπορεί να μετατραπεί σε τίποτα όταν безответственном αποθήκευση. Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα των επαγγελματικών αποθήκες – στην απλότητα και την ευκολία.

Αλλά – όπως θα επιβεβαιώσει την άλλη ο πελάτης μου από τη Νέα Υόρκη – έλεγχος εξακολουθεί να είναι απαραίτητη.

Απέκτησε σχετικά μικρό συλλογή винтажей 2000 και 2005 бордоских 1er Grand Cru και Сотернов, καθώς και Domaine de la Romanee-Conti τα καλύτερα винтажей τα τελευταία 15 χρόνια – όλα σε πρωτότυπες ξύλινες кейсах. Το κόστος συλλογής αξιολογήθηκε σε δύο аукционными σπίτια σε $1,3 εκατομμύρια.

Ήταν καθαρή επενδυτική αγορά, έτσι ώστε τα κρασιά είναι ακόμη και δεν πήρε, αφήνοντας για την αποθήκευση της Νέας υόρκης κατάστημα, στην οποία τα αγόρασε. Όταν αποφάσισε ότι το κρασί πρέπει να πουλήσει, τον περίμενε σοκ: κατάστημα распродал το μεγαλύτερο μέρος των μπουκαλιών.

Κατάστημα αναγνώρισε το γεγονός της πώλησης, αλλά δήλωσε ότι αυτό έγινε “για την κάλυψη του κόστους”. Όταν απογοητεύσαμε συνοψίσω ό, τι έχει απομείνει, τότε διαπίστωσαν ότι το κρασί δεν έχει μείνει πάνω από $100ths ενός Η έκπληξη μου δεν έχει περάσει μέχρι στιγμής.

Το συμπέρασμα είναι απλό – όπως λέει ο επικεφαλής Domaine Wine Storage (εταιρεία που ασχολείται με την αποθήκευση και logistics κρασιά) Μαρκ Λαζάρ – δεν προστάτευσε το κρασί εκεί που το αγόρασα. “Αυτός ο απλός κανόνας θα επιτρέψει την αποφυγή τυχόν παρόμοιων προβλημάτων, λαμβάνοντας υπόψη και την αλλαγή τους ιδιοκτήτες, – λέει ο Μαρκ. – Κι εμείς δεν καλύπτονται από λάθη. Αλλά ο πειρασμός να πωλήσει ή να πάρεις ξένο κρασί που λείπει από όσους δεν πουλάει τους στο λιανικό εμπόριο, εκτός από την αποθήκευση”.

Πολλοί λιανοπωλητές προσφέρουν υπηρεσίες αποθήκευσης. Ωστόσο, προτείνω στους πελάτες της να περιορίσουν την πρόσβαση στα κρασιά σε τέτοιες αποθήκες. Και σας συμβουλεύω να κάνετε τακτικά έλεγχο τις συλλογές τους – ότι στο κελάρι, ότι σε спецхранилищах.

Το κρασί είναι πολύ ευαίσθητη ουσία. Οι θερμοκρασιακές εναλλαγές μπορεί να καταστρέψει ακόμη και οι πιο σκληροί από αυτούς. Η υγρασία μπορεί να βλάψει ετικέτες, κάψουλες και σωλήνων. Και τα τρωκτικά σε θέση να μασήσω και τα κουτιά, ξύλινα κέις.

Ο καλύτερος τρόπος για να αναλάβει τη φροντίδα του υπαιτιότητα – δεν είναι στο νου μου.