“Η ασθένεια σωλήνων”

“Η νόσος του σωλήνα” – ένας από τους χειρότερους εχθρούς του κρασιού. Αυτό επηρεάζει το κρασί, укупоренные φυσικό φλοιού σωλήνα. Την πηγή του προβλήματος (συνήθως) – σύνδεση 2,4,6–трихлоранизол (THA). Κρασί με ίχνος σωλήνα – με μικρότερη ή μεγαλύτερη ένταση – δίνει αργού μούχλα, χαρτόνι, υγρή εφημερίδα. Σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις корковый ελάττωμα σιωπές ароматику κρασιού, κάνοντας το “flat”.

Σε μια προσπάθεια να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, οινοποιοί αντικαθιστούν το φυσικό “κορκ” εναλλακτικές επιλογές, όπως το βιδωτό καπάκι και πλαστικά σωλήνων.

• Cm. Τα βασικά είδη σωλήνων

Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από ομάδα ιαπώνων επιστημόνων, ρίχνει φως στο μηχανισμό της έκθεσης THA μας την αίσθηση της όσφρησης. Τα αποτελέσματα μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη “της ασθένειας”.

Όπως διαπίστωσε ο καθηγητής Хироко Такеучи με τους συναδέλφους του, трихлоранизол αποκλείει μια σειρά από ольфакторных καναλιών του ανθρώπου (κανάλια αντίληψη της γεύσης). Το αποτέλεσμα είναι η κλειδαριά έχουμε μια αίσθηση αυτού που ονομάζουμε μυρωδιά трихлоранизола – “ελάττωμα σωλήνων”. Αλλά στην πραγματικότητα, το θέμα δεν είναι ότι ο ίδιος THA μυρίζει άσχημα, αλλά ότι αυτός δεν μας δίνει αισθάνονται αρώματα του κρασιού. Και, ως εκ τούτου, διαστρεβλώνει και η γεύση του (γιατί η μερίδα του λέοντος γευστικές εντυπώσεις παίρνουμε από αρώματα).

“Όπως προκύπτει από τα πρακτικά, σε μοριακό και κυτταρικό επίπεδο σύνδεσης, υπεύθυνη για το σχηματισμό αυτό το άρωμα, δεν προκαλεί διέγερση στο κλουβί, μπορεί να αναστέλλει την δραστηριότητα” εξηγεί ο δρ Πολ Μπρέσλιν, ο καθηγητής Ратгерского university (ΗΠΑ). “Είναι μια νέα και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα παρατήρηση”.

Ο καθηγητής Такеучи περίμενα ότι трихлоранизол θα ενθουσιάσει οσφρητικά κύτταρα υποδοχείς. “Είμαστε έκπληκτοι όταν διαπίστωσαν ότι THA στην πραγματικότητα αναστέλλει τη σηματοδότηση ερεθίσματα στα κύτταρα οσφρητική υποδοχείς”, γράφει στο άρθρο του.

Για τη μελέτη αυτού του φαινομένου, οι ερευνητές απομόνωσαν μεμονωμένα κύτταρα υποδοχέα triton, το οποίο είναι τρεις φορές μεγαλύτερος από των ανθρώπων. Εκθέτοντας τους σε THA, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ακόμη και σε πολύ μικρές δόσεις, η ουσία αυτή εμποδίζει διαχειρίζεται κυκλική нуклеотидами κανάλια της κυτταρικής μεμβράνης, με αποτέλεσμα ο εγκέφαλος δεν παίρνει ένα συγκεκριμένο σύνολο των σημάτων από αυτά τα κύτταρα. “Προφανώς, ακόμη και μόνο μόριο трихлоранизола έχει η ταυτόχρονη επίδραση αμέσως σε αφθονία αυτά τα κανάλια”, είπε Такеучи σε συνέντευξή του στο περιοδικό Wine Spectator.

Το επόμενο στάδιο της έρευνας έγινε τυφλή γευσιγνωσία των κόκκινων και λευκών κρασιών, μολυσμένα μια μικρή ποσότητα THA, με τη συμμετοχή μη επαγγελματίες γευσιγνώστες. Οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν πιάσει плесневый τόνο THA κατά συγκεντρώσεις σε 2-4 μέρη στο εκατομμύριο. “Ακόμη και από την άποψη της φαρμακολογίας, THA, είναι πιθανώς ένα από τα ισχυρότερα ενώσεις στον κόσμο”, δήλωσε Такеучи.

Αλλά πώς, λοιπόν, ο αποκλεισμός ορισμένων κυτταρικών καναλιών δημιουργεί ένα χαρακτηριστικό, διακριτό άρωμα; “Ίσως, – σημειώνουν οι ερευνητές – οι άνθρωποι απλά υπάρχουν υποδοχέα, ευαίσθητος στην THA, που δεν τρίτωνες”. Και μπορεί, καταστολή των κυτταρικών καναλιών που διαμορφώνει το σήμα που ερμηνεύεται από τον εγκέφαλο ως ξένο μυρωδιά.

Πολ Μπρέσλιν κάνει την υπόθεση ότι το σώμα θα μπορούσε με την εξελικτική να έρθει σε μια τέτοια αντίληψη THA, έτσι ή αλλιώς, είναι μια προειδοποίηση ότι το φαγητό ή το ποτό μπορεί να χαλάσει.

Трихлоранизол μπορεί να είναι παρούσα σε μια σειρά από τρόφιμα: το μεταλλικό νερό, τα μήλα, τα αυγά, τις γαρίδες, τη φλούδα μπανανών. Και επίσης – για συσκευασίες τροφίμων.

Αυτή η μελέτη μπορεί να δώσει το κλειδί για τον έλεγχο πάνω από τους ξένους μυρωδιές, την καταπολέμηση της με τους οποίους είναι επίκαιρο και για οινοποιών, και για τους παραγωγούς ενέργειας. Για να πείσει Такеучи, αυτό ανοίγει δυνατότητες για την εφεύρεση των νέων φαρμάκων, εφαρμογή μάσκας σε δυσάρεστες οσμές, καθώς και των αναστολέων των κυτταρικών καναλιών για χρήση στην αναισθησία και την αφαίρεση του πόνου.

Ο δρ Μπρέσλιν, ωστόσο, σημειώνει ότι αν ασχοληθεί με THA στο επίπεδο οσφρητική υποδοχείς, μπορούμε να αντιμετωπίσετε δυσκολίες στη μελέτη, αν είναι αναστέλλει субпопуляцию νευρώνων. Εξάλλου, η έκθεση σε THA όταν είναι τόσο μικρές συγκεντρώσεις, ιδιαίτερα περιπλέκει οποιεσδήποτε μετρήσεις. “Σε αυτή την περίπτωση, η ανθρώπινη μύτη μέχρι πολύ μπροστά από τις οργανικές δυνατότητες των εργαστηρίων” – προσθέτει.

Πηγή: winespectator.com