Διαβροχή – настаивание μούστου σε στερεά μόρια των σταφυλιών για την εξαγωγή από αυτές τις ουσίες, που συμμετέχουν στην κατασκευή αρωματικών ενώσεων, антоцианов (φυτικές χρωστικές ουσίες), ταννίνες και άλλα συστατικά, που περιέχονται κυρίως στο φλοιό του και косточках σταφυλιών.
Σε περίπτωση που με λευκά κρασιά, προηγείται διαβροχή алкогольному брожению, διαρκέσει πολύ από το χρόνο και πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες (κρύο διαβροχή). Εξαίρεση – πορτοκαλί κρασί.
Στην παραγωγή ερυθρών κρασιών διαβροχή συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, περισσότερο από продолжительна και περνά σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Να κατανοήσουν τα κρασιά – εύκολο 3 βραδινές ώρες πάνω από ένα ποτήρι κρασί στην…
Συνολικά, όπως Σας βολεύει. Αλλά είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς να το κάνουμε δεν πρέπει.…
Τις βαλεαρίδες νήσους (Las Islas Baleares) – αρχιπέλαγος κοντά στις ανατολικές ακτές Ιβηρικής χερσονήσου (περίπου…
Asturias (Asturias) – περιοχή στα βόρεια της Ισπανίας. Και αν και ποτέ δεν είχα δώσει…
Valle d'aosta (Valle D'aosta, Κοιλάδα της Αόστα) – το μικρότερο και λιγότερο πυκνοκατοικημένη περιοχή κρασιού…
Molise (Molise) – ορεινή περιοχή στο νότιο τμήμα της κεντρικής Ιταλίας. Μαζί με Valle d'aosta…