Оксидативная απόσπασμα

Оксидативная έκθεση κρασιού – απόσπασμα σε βαρέλια, предполагающая μεγάλη (πριν λίγα χρόνια) που ελέγχεται από την επαφή του κρασιού με το οξυγόνο, συνήθως σε κλειστούς, αλλά ελλιπείς βαρέλια.

Μπορείτε να κρίνει, ότι η έκθεση κρασιού σε μπουκάλια με φυσικό σωλήνα (στο υπόγειο) είναι оксидативной, δεδομένου ότι η πορώδης δομή σωλήνων χάνει αέρα. Ωστόσο, υπάρχουν αντιδράσεις οξείδωσης δεν είναι τόσο ενεργή, φέρνουν άλλο χαρακτήρα και δίνουν ένα τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα, ως εκ τούτου, ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει το σκηνικό αποσπάσματα κρασιού σε έντονη επαφή με το οξυγόνο μέχρι το бутилирования. Αυτή η πρακτική δεν είναι ο κανόνας, ιδιαίτερα επηρεάζει το στυλ κρασιού και επειδή απαιτεί ιδιαίτερη όρου.

Θα πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ оксидативную την ταχύτητα κλείστρου (oxidative aging) και оксидированное κρασί (oxidized wine). Η πρώτη περίπτωση είναι η τεχνική οινοποίησης, δηλαδή εκούσια χειραγώγηση. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του κρασιού, που συνδέονται με την επίδραση του οξυγόνου, δεν είναι πάντα στην παραγωγική διαδικασία και δεν είναι πάντα το επιθυμητό.

Αν στην περιγραφή του κρασιού χρησιμοποιούν τον όρο “окидативное” (oxidative), συνήθως έχουν στο μυαλό χαρακτηριστικές ευχάριστες αποχρώσεις оксидативной έκθεσης. Αν “оксидированное” (oxidized) – πρόκειται πιθανότατα για τις ανωμαλίες που σχετίζονται με δυσμενή οξείδωση.

Παραδείγματα κρασιά που παράγονται με τη χρήση оксидативной έκθεσης:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Μαδέρα
• Marsala
• Μάλαγα
• Πορτό Τόνι
• Руэда dorada
• Баньюльс

Σε γεύση όπως κρασιά εμφανίζονται χαρακτηριστικές αποχρώσεις παξιμάδι, τριμμένη φρυγανιά, το έδαφος, τα αποξηραμένα φρούτα, αποξηραμένα μανιτάρια.

Το χρώμα αυτών των κρασιών πιο πλούσιο, με έντονη ζεστές αποχρώσεις.