“Βουργουνδίας – το φιλικό κρασί άκρη”, έγραψε ο ιστορικός Мишле. Ποια είναι λάτρης του καλού κρασιού δεν θα συμφωνήσει με αυτά τα λόγια;

Μαζί με την Μπορντό και Шампанью, Βουργουνδίας, αναλαμβάνει όλο τον κόσμο το πιο διάσημο και τα περίφημα κρασιά της Γαλλίας σε συνδυασμό με πολύ πλούσια γαστρονομική παράδοση. Αυτή η πολυμορφία είναι σε θέση να ικανοποιήσει κάθε γούστο και για κάθε κρασί υπάρχει το κατάλληλο πιάτο.

Στη Βουργουνδία, σε σύγκριση με άλλες οινικές περιοχές, ο κόσμος του κρασιού είναι ακόμα γερά
συνδέεται με την καθημερινή ζωή, η οποία προκαλείται από το ρυθμό των εργασιών σε αμπελώνες.

Η ιστορία бургундского οινοποίηση

Από τα όρια Осеруа μέχρι τα βουνά του Beaujolais, σε όλη την επαρχία, που συνδέει το Παρίσι και την Λυών, από τους αρχαίους χρόνους οι άνθρωποι είναι αρκετά καλή ζούσαν με έξοδα της οινοποίησης. Αν πιστέψουμε бургундскому συγγραφέας Гастону Рупнелю, συγγραφέα της Ιστορίας της γαλλικής επαρχίας, που και ο ίδιος ήταν виноградарем σε Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), σταφύλια εμφανίστηκε στη Γαλατία και σε VI π. χ., “να περάσει από την Ελβετία και τα φαράγγια Жюра”, και σύντομα άρχισαν να καλλιεργούνται στις πλαγιές κοιλάδες των saône rhône και ποτάμια.

Αλλά ακόμα και αν έχεις δίκιο άλλες πηγές, ισχυρίζονται ότι ο πολιτισμός αμπελοκαλλιέργειας ήρθε από το νότο και την έφεραν οι έλληνες, κανείς δεν θα αμφισβητήσει τη σημασία που είναι από αμνημονεύτων χρόνων έχει αποκτήσει για την Βουργουνδία. Αυτό αποδεικνύεται και αποθηκεύονται σε дижонском Αρχαιολογικό μουσείο μορφοποιημένα εικόνας. Και σε ομιλία του προς τον αυτοκράτορα Κωνσταντίνο στην Отэне ομιλητής Эумен μιλάει για αμπελώνες σε Βεαθνε, καλώντας τους ήδη “πανέμορφα και τα αρχαία”.

Στη Βουργουνδία, αλλάζει κάτω από την επίδραση της τότε λαμπρών, τότε τραγικές περιόδους της ιστορίας, εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες και переживающей μεταρρύθμιση των γεωργικών μεθόδων (σημαντικό ρόλο εδώ έπαιξε μοναχοί аббатств Cluny και Κόσκινο), σταδιακά από τη διαμόρφωση του νέου κλήματος και crewe, συνεχώς έχουν εξελιχθεί τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά της μοναδικά κρασιά. Привила, εγγυώνται την υψηλή τους ποιότητα, την έχουν εισαχθεί στην περίοδο της βασιλείας του τέσσερις του δούκα της Βουργουνδίας (1342-1477 gg.).

Τα όρια κρασιού της Βουργουνδίας

Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι wine Βουργουνδίας δεν αντιστοιχεί διοικητική επικράτεια της επαρχίας: το τμήμα Ньевр (περιλαμβάνεται στο Βουργουνδία μαζί με περιφέρειες Cote D’or, Yonne και Sona-και-Loire) ισχύει για βόλτες στους αμπελώνες της Κεντρικής Περιοχής και την εκτεταμένη κοιλάδα του Λίγηρα (αμπέλι Пуйи-sur-Loire).

Wine Βουργουνδίας είναι αμπελώνες Йонны (κάτω μέρος της Βουργουνδίας), Cote D’or και Соны-και-του Λίγηρα. Ωστόσο, μερικά κρασιά από Beaujolais μπορεί επίσης να πωληθούν κάτω από την περιφερειακή апелласьоном Бургонь.

Όταν το πιο απλό και κοινό γεωγραφική προσέγγιση στο κρασί της Βουργουνδίας ληφθεί διαθέσει 4 βασικές ζώνες από βορρά προς νότο: αμπελώνες Йонны (ή στο κάτω μέρος της Βουργουνδίας), Cote D’or (όπου περιλαμβάνονται Cote de Nuits και Cote de Beaune), Γάτα Шалоннез και Маконнэ.

Ποικιλίες σταφυλιών

Ампелографическое ομοιομορφία της Βουργουνδίας, με την εξαίρεση της περιοχής του Beaujolais, засаженного гамэ νουάρ, είναι προφανές: εδώ οι ποικιλίες chardonnay (για τα λευκά κρασιά) και το pinot noir (για τα κόκκινα κρασιά).

Έτσι, το 2011 гамэ νουάρ έλαβε την αναγνώριση, ως σημαντικός για την βουργουνδία ποικιλία, και τον απομονώθηκε το προσωπικό апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Υπάρχουν και σχετικές ποικιλίες, τα υπολείμματα των προηγούμενων καλλιεργειών ή σε συγκεκριμένα είδη, εγκατεστημένα σε μεμονωμένους терруарам.

Алиготе – ποικιλία λευκού σταφυλιού από το οποίο παράγεται το περίφημο κρασί Бургонь Алиготе.
Είναι συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα απεριτίφ “κύρος” από λευκό κρασί και черносмородинового ποτού.

Κόκκινη ποικιλία cesar (Καίσαρας) πριν καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της πόλης οσέρ, ωστόσο, τώρα εξαφανίζεται.

Από Sasi στις Йонне παράγουν бургонь-grand-ординэр, αλλά όλο και περισσότερο τον αντικαθιστά chardonnay.

Гамэ νουάρ δίνει επίσης бургонь-grand-ординэр, και σε συνδυασμό με το pinot – бургонь-пастугрэн.

Και, τέλος, sauvignon, знаменитьй αρωματική ποικιλία με αμπελώνες Sancerres και Пуйи-sur-Loire καλλιεργείται στην περιοχή Saint-Bree-les-το Κρασί σε Йонне, όπου έξω από αυτόν παίρνουν κρασί Saint-μπρι, το καθεστώς АОС στο 2002.

Бургундские κλήμα

Στο μυαλό σχετικά με την ομαλή бургундского κλίματος, συνολικά среднеконтинентального, με την επίδραση του ωκεανού, доходящего μέχρι τα σύνορα του στην πισίνα, ακριβώς από το χώμα εξαρτώνται ειδικές ιδιότητες παράγονται εδώ και πολλά κρασιά.

Σε όλο γης οικόπεδα εξαιρετικά σπασμένα, ότι, ως επί το πλείστον, συνδέονται με romanum διαφορετικά γεωλογικά πετρώματα, που βγήκαν στην επιφάνεια από ό, τι εξηγεί την πληθώρα αρωματικών και γεύσης παλέτα cru της βουργουνδίας.

Στην έννοια του νέου κλήματος почвенное ποικιλία έχει ακόμη μεγαλύτερη σημασία από κλιματολογικές συνθήκες, καθώς καθορίζει την ιδιαιτερότητα των κρασιών μέσα σε ένα апелласьона και μαζί με αυτό, σαν επίτηδες, περιπλέκει την ταξινόμηση των μεγάλων κρασιών της Βουργουνδίας.

Μερικά κλήμα έχουν ειδικά διαμορφωμένα τίτλο: Le-Ρενάρ (Le Lenard) – “Αλεπού”, Λε-Kai (Les Cailles) – “πολύ καλά”, Clo des Omr “Clo κάτω από λεύκες”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Δείξε μου τον κώλο”…

Τουλάχιστον, με ιη λέξη κλήμα χάλυβα μαρκάρισμα περιοχές σε λίγα εκτάρια, ή ακόμα και μερικές “уврэ” (1 уврэ αντιστοιχεί 4,28 ara), αντίστοιχα “φυσική εδαφική μονάδες” που καθορίζεται για να είναι ομοιόμορφο το χαρακτήρα γεννήθηκε σε αυτό το κρασί.” (με Α. Веделю).

Και πραγματικά, μερικές φορές μεταξύ των δύο αμπελώνες, χωρίζονται εκατοντάδες μέτρα, αλλά βρίσκονται σε ένα κλήμα, βρέθηκαν μικρότερες διαφορές από ό, τι μεταξύ βρίσκονται στη γειτονιά, αλλά σε διαφορετικές κλήμα.

Στην ιεραρχία κρασιά διακρίνονται τέσσερα επίπεδα апелласьонов: περιφερειακό апелласьон (56% από
τον όγκο της παραγωγής), βοηθητικά προγράμματα апелласьоны Βουργουνδία – вилляж, премье crewe (12% από обьема παραγωγής) και grand cru (2% του όγκου της παραγωγής – που περιλαμβάνει 33 grand cru σε Cote-D’or και Chablis).

Ο αριθμός των терруаров με το νόμο καθορίζονται τα όρια ή διαφορετικά το κλήμα είναι πολύ μεγάλη: μόνο στην κοινότητα του Nuits-Saint-Georges, για παράδειγμα, υπάρχουν 27 είδη премье crewe – και αυτό μόλις σε εκατό στρέμματα!

Η σύνδεση μεταξύ του εδάφους και ονόματα χωρών, που βρίσκονται στην βάση τίτλους –
апелласьонов, crewe και του νέου κλήματος, πιο συχνά έχετε εγκαταστήσει μια εμπειρική τρόπο, και τώρα πήρε και η επιστημονική επιβεβαίωση.

Έτσι, σε Cote de Nuits εγκατασταθεί 59 τύπων εδάφους με διαφορετικά χαρακτηριστικά (κλίση, каменистость, το επίπεδο του περιεχομένου πηλό, κ. λπ.), θέση την οποία ουσιαστικά συμπίπτει με апелласьонами grand cru, премье crewe, вилляж και περιφερειακούς апелласьонами.

Το αμπέλι Chablis (Chablis) – το πιο γνωστό σε Йонне. Στο μεσαίωνα το κρασί ιδιαίτερα βραβευθείς στην αυλή στο Παρίσι. Ποτάμιες μεταφορές упрощал εμπόριο με την πρωτεύουσα, και για μεγάλο χρονικό διάστημα κρασιού Йонны σχετίζονταν με бургундскими κρασιά συνολικά.

Το αμπέλι Chablis приютился στη μαγευτική κοιλάδα του ποταμού Ceren, όπου βρίσκεται η πόλη Нуаер – ένα πραγματικό στολίδι του μεσαίωνα. Το рассредоточенные περιοχές καταλαμβάνουν πάνω από 4 500 στρεμμάτων πάνω σε λόφους με ανάποδο σε διαφορετικές κατευθύνσεις πλαγιές, όπου “ένας ολόκληρος αστερισμός χωριά και πολλοί ιδιοκτήτες-οινοποιών δημιουργούν αυτό το κρασί: ξηρό, εύκολη, ζωντανό, με ένα λεπτό άρωμα, поражающее άποψη της διαφάνειας, με εμφανής πράσινο-χρυσό άγγιγμα” (Π. Пупон).

Περιοχή Осеруа охватыввет δεκάδες κοινότητες στα νότια της πόλης Auxerre. Στον αμπελώνα Иранси μερικά στρέμματα ακόμα засажены στέλεχος cesar. δίνουν πολύ танинные κρασιού. Αυτό το αμπέλι, όπως και Coulanges-la-Винез, τώρα επεκτείνεται. Σε Saint-Bree-les-Κρασί βασικό στέλεχος – sauvignon. Όπως και σε Шитри, εδώ παράγουν λευκά κρασιά.

Μιλώντας για Йонне, θα πρέπει να αναφέρουμε την ύπαρξη ακόμη τριών αμπελώνες, σχεδόν πλήρως κατέστρεψε εδάφη, που σήμερα προσπαθούν να αναβιώσει. Στο βορρά Йонны και βρίσκεται στα βορειο-δυτικά της Βουργουνδίας, βρίσκεται ο αμπελώνας Жуаньи, ωραία στεγάζεται σε περιβάλλουν την πόλη, τους λόφους, το μέγεθος του δεν υπερβαίνει τα 10 εκτάρια. βασικά, εδώ παράγουν κρασί τ апелласьона Бургонь για τοπική κατανάλωση, αλλά υπάρχουν επίσης κόκκινα και λευκά κρασιά.

Στον περίγυρο Эпиней αποκαθιστούν αμπελώνα Тоннер (εδώ επιτρέπεται η χρήση апелласьона Бургонь-Эпиней), όταν το ίδιο διάσημο όπως το αμπέλι της πόλης οσέρ.

Και, τέλος, περίπου πίνακα Morvan, στις πλαγιές του διάσημου λόφου Vézelay, όπου οι ίδιοι οι μεγάλοι δούκες Бургундские είχαν δικό του clo, αναβιώνει ένα μικρό αμπέλι, που φέρνει αποδόσεις από το 1979

Τοπικά κρασιά ανήκουν επίσης στην апелласьону Бургонь, και τους ωφελεί η δόξα αυτού τουριστικό κέντρο, όπου συρρέουν προσκυνητές και τουρίστες που επιθυμούν να επισκεφθούν романскую βασιλική.

Ποιος κάνει το κρασί της Βουργουνδίας

Υπάρχουν περίπου 3 500 νοικοκυριά, που ζουν μόνο για λογαριασμό τους αμπελώνες. Τους γίνεται δύο τρίτα από 24 400 εκτάρια αμπελώνων κατηγορίες АОС. Δεκαεννέα συνεταιρισμών, δήλωσε για τον εαυτό του: συνεταιριστική κίνηση ενεργά στην περιοχή του Chablis, Γάτα Шалоннез και ιδιαίτερα σε Маконнэ (13 συνεταιριστικών οινοποιείων). Τα προϊόντα τους είναι περίπου 25% του συνολικού του όγκου.

Негоцианты-κατασκευαστές διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο με την ιη πωλούν πάνω από το 60% του συνόλου των κρασιών και κατέχουν πάνω από το 35% της συνολικής έκτασης των αμπελώνων grand cru σε Cote de Beaune. Τους τομείς негоцианты παράγει το 8% της συνολικής παραγωγής της Βουργουνδίας, που ανέρχεται σε 180 εκατομμύρια μπουκάλια (105 εκατομμύρια μπουκάλια κόκκινο κρασί και 75 εκατομμύρια λευκό) και παρέχει κύκλος εργασιών ύψους 760 εκατ. ευρώ. Η συνολική παραγωγή των κρασιών АОС φτάνει τα 300 000 κεφ.

Η σημασία της διαδικασίας της ωρίμανσης του κρασιού (“αναφοράς” κρασί από τη γέννηση μέχρι την εκδήλωση βέλτιστες ιδιότητες πριν την εμφιάλωση σε μπουκάλια) τονίζει το ρόλο негоцианта κατασκευαστή: έχει την ευθύνη όχι μόνο για την εμπορική πλευρά του θέματος, αλλά και για τη γραμμή παραγωγής. Και είναι σαφές ότι μεταξύ ενοικιαστές και негоциантами συνδυάζονται αρμονικά επαγγελματικές σχέσεις.

Межпрофессиональное Εκδρομών Κρασιά της Βουργουνδίας (BIVB) έχει τρεις “εκπροσώπησης”: Macon, Μπον και Chablis. BIVB οδηγεί δραστηριότητα στον τομέα της τεχνικής, της οικονομίας και της προώθησης των πωλήσεων.

Бургундский Πανεπιστήμιο – το πρώτο ίδρυμα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης της Γαλλίας, το οποίο ξεκίνησε να εκπαιδεύσει энологов και να εκδώσει το πτυχίο τεχνικό ακόμα το 1934 g.

Φέτος, επίσης, ιδρύθηκε η αδελφότητα των Ιπποτών Μπουκάλι Μπολ, που καταβάλλει πολύ μεγάλη προσπάθεια για την ενίσχυση της παγκόσμιας κύρος κρασιά της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στο κάστρο του Clo-Vougeot είναι μαζί με άλλους τοπικούς братствами διατηρεί την παράδοση, υποστηρίζει τη ζωή τους.

Ένα από τα πιο αξιόλογα φυσικά, η δημοπρασία στο κέντρο Бонском Ξενώνα, περνώντας με το 1851 και παίρνει όλη τη διεθνή κρασί ελίτ. Σε αυτό το είδος “χρηματιστηρίου” ορίζονται οι βασικές τιμές στο grand cru. Μαζί με капитулом της αδελφότητας και γιορτή κρασιού “La Πεδίο de Meursault”, αυτή η δημοπρασία είναι μέρος των διακοπών “Τρεις Ένδοξες Ημέρες”. Ναι και σε όλη την Βουργουνδία κρασί чествуется σε διασκέδαση – πριν бургундской βαρέλι “έργα” (228 l) ή ένα μπουκάλι κρασί. Αλλά Βουργουνδία … … με τα κρασιά αγαπούν όχι μόνο γι ‘ αυτό: λένε ότι είναι “η άκρη, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα ποτήρι”.