Wie man zu einem guten Essen Schuld?

Bevor Sie eintauchen in einen Rat in Bezug auf die idealen Kombinationen von Wein und Speisen, es kann sinnvoll sein, daran zu erinnern, einige wichtige Empfehlungen über die beste Auswahl von Wein auf den Tisch. Bei jedem Gericht gibt es wirklich sein, perfekt mit ihm unpassende Wein-Betreuer: eingereicht bei der richtigen Temperatur.

Berücksichtigen Sie die verschiedenen Arten von Wein – rot und weiß, Sekt, Liköre, Wein aus Rosinen, lebendige Weißwein, strukturelle rot, Rosé, weiche Weißwein, aromatisiert, gut abgelagerte rot, – von denen jedes eine Belichtungszeit und dem Werte – Angebote für die Möglichkeit der optimalen Kombination der Gerichte und Weine im Menü. Um in der Lage, wählen Sie die richtige Kombination, braucht Erfahrung und eine gewisse Methodik.

Die bekannteste und am häufigsten verwendete Methodik ist Меркадини. Methodik Меркадини in Bezug auf die Kombination von Essen und Wein basiert auf den Prinzipien der ähnlichkeit oder Kontrast der Aromen von Essen und Wein.

Es gibt vier grundlegende Geschmack, wie Wein und Essen: der süße Geschmack auf der Zungenspitze, Sauer und salzig – an den Seiten und bitter – an der Unterseite, Plus Gefühl fettigen und öligen zwei taktile Empfindungen von unterschiedlicher Natur: beide bedecken die Sprache und unterdrücken unsere sensorischen Fähigkeiten im Mund (im Falle маслянистости – fast vollständig und Fettgehalt – nur teilweise).

Dann sollten Sie berücksichtigen Natürliche aromatizität Lebensmittel, die erhöhen können roh oder gekocht Form mit Hilfe von aromatischen Kräutern, Gewürzen und Kräutern, die immer erfüllt die Funktion der Verschleierung der Geschmack oder seine Bereicherung oder hygienischen Schutz, weil Sie zerstören die bakterielle Flora, die Lebensmittel verderben können.

Endlich entfiel der Zusatz von Aroma-Geruchs-Persistenz Persistenz, das heißt, wie lange nach dem kauen und schlucken, der Geschmack des Essens im Mund. Es gibt solche Gerichte, deren Geschmack bleibt so lange, dass wir gezwungen sind, den Mund auszuspülen, um Sie zu anderen Lebensmitteln, und es gibt andere, deren Geschmack verschwindet fast sofort. Überhaupt dieser Aspekt hat die Tendenz zur übereinstimmung besonnene Weise bei der Kombination von Essen und Wein.

Es ist wichtig zu entwirren Komponenten der Geschmack des Essens, um zu verstehen, was zu betonen und was zu kompensieren mit dem Wein. Süß, bitter, salzig, Sauer, scharf, würzig – das sind nur einige der Aromen, die möglicherweise ein Gericht.

Auch mit Wein zu lösen müssen die konstituierenden Elemente und grundlegende Eigenschaften. Es ist wichtig zu entscheiden, wie für Essen und für Wein, wie nur installiert dominanten Geschmack, ob kulinarische Kombination, die betonen oder mildern diese vorherrschende Aspekte.

Auf der Suche nach den besten Kombinationen

In jedem Fall wird ausgewählt, ob der Wein auf der Grundlage der Nahrung, oder Nahrung auf der Grundlage von Wein, die Regeln werden nicht geändert, weil die perfekte Kombination sieht vor, dass beide Elemente müssen eine in den Dienst der anderen, nicht dominiert eine über der anderen, so hat Sie die Wahl zugunsten der Kombination hingegen, oder ähnlich.

Entsprechend der Trends, die Konsistenz der Wein sollte proportional der Struktur der Gerichte, und Umgekehrt, reiche Rotweine Anspruch auf eine ziemlich komplizierte Gerichte. Gericht kompliziertes Kochen nach Art des Kochens, oder durch die Anzahl der Werte muss im Einklang mit den Zutaten ebenso Komplex und kräftigen Wein, gute Ausdauer, das heißt, das nicht die Individualität unterdrückt Gerichte. Die Kombination der reichen Weine mit leichten und zarten Gerichten tötet wie der Wein, so das Gericht.

Kombination von Kontrast und ähnlichkeit

Es geht über die Kombination nach противопоставлению, wenn gewisse Gefuhle von Schuld trimmen Gefühl von entgegengesetztem Vorzeichen Essen. In der Tat, mehr als eine angenehme Mischung ergibt sich, wenn der Wein drückt die Eigenschaften, die entgegengesetzten Eigenschaften der Lebensmittel. In diesem Fall Wein sollte den Kontrast oder in einem gewissen Grad dämpfen dominante Nahrung oder zu ergänzen, was fehlt Ihr
mit dem, um eine ausgezeichnete Harmonie.

Im Falle einer Kombination von nach der ähnlichkeit tritt auch die Suche nach Harmonie, jedoch dieses mal auf einschlägigen.
Es ist vor allem der Fall von süßen Speisen, zu denen Sie passen in Analogie Süßweine.
Der Himmel, in der Tat, nach der Anpassung an die süße, erhöht die Wahrnehmung nur Sauer und verfälscht den Geschmack nicht süßen Weine.