Vielleicht noch Lambrusco?

Meine Mutter ist irgendwie schickte mir eine geburtstagskarte mit der Aufschrift: «Bevor Sie einen Prinzen, muss перецеловать Haufen Kröten». Nun, Liebe Leser, ich habe gerade das küssen von Kröten in Ihrem Namen. Zum Glück, den Prinzen finde ich gelungen.
Und nicht einmal ein.

Prinzen in dieser Geschichte treten die echten, wahren Proben Lambrusco. Und als Kröten – andere, Geschmacksmuster, das in einem solchen Ausmaß, die Sie nicht einmal träumten. Nein, es ist durchaus erträglich Wein mit guter Säure, leichte танинностью und sehr schaumig, einige sogar nennen kann, ist gut – aber sicherlich nicht überragend.

Aber die ersten sind herausragende. Sie lockte mich in die Emilia-Romagna Ihren Aromen von wilden Kirschen und wilden Kräutern. In dieser Lambrusco hat etwas zügellose, etwas, was Sie zwingt, zu Ihr zurückzukehren, wieder und wieder. Vielleicht die Tatsache, dass die Art der Produktion kann unberechenbar sein. Vielleicht aus der Tatsache, dass der Ausgang Weine bei den besten Proben – auf angemessenen Ebenen.

Überhaupt ist die Ausbeute für Lambrusco enorme Werte erreicht: bis zu 140 Hektoliter pro Hektar (zum Vergleich: der maximal zulässige Ertrag für die Basis-Weine Bordeaux – 55 Hlha). «Willst du mich verarschen?» – fragte ich den Manager für den Export in die lokale Genossenschaft. «Natürlich, erwiderte er völlig ernst, – halten solche Low-Pegel nicht immer leicht». Leistungsstarke, bewässerten Reben, gepflanzt auf einer Ebene in fruchtbaren Boden, in der Nachbarschaft mit грушевыми Bäumen und Gerste, oft produzieren viel mehr: auf 200, vielleicht auch 300 Hl pro Hektar.

Die mit Ihnen Wein dann machen um Schaumwein handeln nach der Methode von Sharma, Gärung zu unterbrechen, wenn in Ihnen noch eine Menge Restzucker, um ein Gegengewicht hohe Säure und herben Tannine. Manchmal verwenden die klassische Methode (Metodo Classico) – auch bekannt als «traditionell» oder «Champagner-Methode» – dann ist der Wein wird weicher, «glatt», mehr elegant.

Aber am meisten interessiert uns Metodo Ancestrale – die so genannte «Methode der Vorfahren». Das ist, wo es ist ein Ort der überraschungen.

Wein beginnen сбраживать in Bottichen – etwa auf das Niveau von 10-11% potentiellen Alkohol – danach in Flaschen abgefüllt, wo es дображивает noch um 1-2%, und der restliche Zucker wird auf einem Niveau von etwa 8 GL (oder mehr, wenn der Winzer unterbricht die Gärung gekühlt). Nach dem Folgen kann ремюаж und дегоржаж, aber nicht unbedingt: manche bevorzugen Wein mit «туманчиком». Wenn vor der Abfüllung schütteln Sie die Flasche, nicht die Letzte дегоржаж, ist der Geschmack sehr unterschiedlich sein: weniger Fruchtigkeit und mehr «telnosti», verglichen mit einem Wein, in dem Dalí отстоятся Stauchung vor der Abfüllung.

Vittorio Graziano sagt, dass eine lange Zeit blieb er der einzige, der Tat Lambrusco von dieser Methode. Jetzt folgten andere, darunter große Firmen, die nach eins-zwei Namen Lambrusco Metodo Ancestrale, obwohl der Ausgang Weine bei den «großen Brüder» sind immer noch stark übertrifft seinen Satz in 46 Hlha.

Ich will nicht schmälern die Verdienste der guten Lambrusco nach der Methode von Sharma – einige von Ihnen sind sehr gut, und ich nicht bürgen, dass, was was ist Ihre blind-Einsätze vom «крафтовых». Die Quintessenz ist, dass es verschiedene Ebenen der Authentizität Lambrusco, und in Ermangelung von ausreichenden Informationen auf den Etiketten, auf die man sich stützen auf der Suche nach den besten Weinen, habe ich beschlossen, beginnen mit extremen Handwerk und bewegen zurück zur Normalität. Aber normal bin ich nicht zurückgekehrt. Und hier sind ein paar Notizen nach den Ergebnissen.

Der kommende Boom Lambrusco?

Laut Vittorio Graziano, am Ende 1960х – 1970ern, in den Weinbergen Fäulnis verbreiten. Bis zu der Zeit die Dichte der Pflanzung war deutlich höher: bis zu 10.000 Reben pro Hektar. Jetzt ist es irgendwo 3000 oder 2000 oder noch weniger Tausende.

Ich glaube, Lambrusco heute steht an der Schwelle der neuen Grenzen. Bescheidene Initiative zur Wiederbelebung der authentischen Weine eskalieren in eine ernsthafte Bewegung, und in 10 Jahren werden spezielle Assoziation der Produzenten, vielleicht sogar eine Besondere Flasche – und wir sehen die Geburt eines Kults. Und höhere Preise.

Eine Variante mit Hügel – Lambrusco Граспаросса (ein grasparossa Lambrusco) – dieser Wein inky-rote Farbe, mit lila Schaum und spürbaren Tanninen.

Lambrusco Sorbara (in Sorbara Lambrusco) – Vertreter flach, mit einem Erdbeer-Farbe und einem Bouquet, weniger aufdringlich, aber mit charakteristisch für alle Lambrusco Säuregehalt.

Insgesamt gibt es 9 verschiedene Arten von Trauben Lambrusco, einschließlich Саламино (Salamino), geführten Maestri (Maestri) und Marani (Marani). Und auch, nicht weniger als 5 verschiedene DOCов : in Sorbara, ein grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Rosato Modena und Modena Rosso.

(Siehe Arten von Lambrusco)

All dies sagt uns, dass Lambrusco wir trinken und trinken… Und ohne nur. Oder als Aperitif. Vor Allem In Sorbara Lambrusco. Und sicher ein grasparossa Einreichen können und zum Hauptgericht. Ein guter Lambrusco mit lokalen Speisen – es ist ein Lied.

In den trockenen Versionen Niveau der Restzucker 15 G / L, aber die besten Beispiele werden auf den Geschmack ziemlich trocken (und der Säuregehalt muss man etwas balancieren).

Halbtrockene Weine haben eine hervorstechende süße im Geschmack. Nun amabile – offen süß.

Persönlich bin ich Verfechter des trockenen. Aber сладенькому manchmal nicht abgeneigt…