Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella ist ein Roter italienischer Wein mit einem sehr vollmundigen Geschmack, gemacht aus подвяленного Trauben (passito). Die Festung 15-18 Grad.

Die wichtigsten Rebsorten: Corvina, корвиноне, рондинелла, Molinara.

Amarone wird in der Region Venetien und ist die renommierteste Rotwein der Region.

Stil Amarone ist das Ergebnis der kreativen Suche Winzern des Veneto, die wollten Ihren Wein dichter, komplexer und steigern in ihm den Alkoholgehalt. Wie es sich am Beispiel der modernen Rotweine Valpolicella und dem Gardasee (Garda), die aus den gleichen lokalen Sorten Corvina, рондинелла und Molinara – diese Weine werden zu wässrig.

Diese сортовая drei Bewohner des Veneto ist nicht bekannt für die Tiefe, die von Ihnen Weinen (es sei denn, Corvina entwickeln kann in den Wein mehr «Körper»), vor allem in den kühlen Bedingungen des westlichen Venetien.

Damit erhöhen Sie die Konzentration von natürlichen Zuckern und Aromen der Weine Valpolicella, lokale Winzer Stahl trocknen die Trauben nach der Ernte – um die Feuchtigkeit aus den Beeren beim speichern von Süßigkeiten und Blumenstrauß.

Technik подвяливания war sehr erfolgreich, obwohl es war ursprünglich für die Herstellung von süßen Weinen, wie diejenigen, die jetzt bekannt als Речото della Valpolicella.

Die ersten Weine Amarone vertrat versehen Winzer: wenn Sie zulassen, dass речото zu lange gären, erhalten Sie einen solchen Wein. Aber mit der Zeit wird das (trockene) Stil bekam Anerkennung und wurde gefragt.

Amarone stammt aus dem italienischen Wort amaro (bitter) mit Lupe Nachsilbe –one.

Und wenn man es mit süßen Weinen речото, und was bestimmt die frühe Weine Amarone, dann ist der Titel erscheint logisch.

Bei der Herstellung von modernen Amarone verwendet die lokale Rebsorte Corvina und seine Abart корвиноне. Nach dem sammeln Ihre ganze Trauben halten im сушильнях (bei erhöhten Temperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit) von 3 Wochen bis 3 Monate.

Historisch Trauben getrocknet auf Stroh-Matten (die den Namen der Kategorie der sogenannten «Stroh Weinen», denen sich und Amarone) in den warmen teilen des Hauses oder des Weingutes.

Moderne Technik ersetzt das Stroh Stahl und Dachböden – Paletten im сушильне.

Nach Abschluss des Trocknungsprozesses – auf Italienisch appassimento – Trauben sorgfältig ausgewrungen, und die Maische fermentiert wird, bis die «trockene» Phase (bis максимальныго übergang von Zucker in Alkohol).

Der hohe Gehalt von Zucker in den Beeren bedeutet das höhere Niveau der potentiellen Alkohol, so dass nach Abschluss der Gärung die Festung der Weines 15-16 Grad erreicht.

Die daraus resultierende Wein vor der Freigabe in den Verkauf von tränken in Fässern für mindestens zwei Jahre. Die traditionellen italienischen großes Botti (400PS und mehr) jetzt werden ersetzt durch kleinere баррики (225л) aus славонского Eiche.

Standard-Amarone della Valpolicella erfolgen kann überall innerhalb des Territoriums Вальполичела. Amarone zu den renommierten sub-Zonen Classico Valpantena und entsprechend markiert.

In den Prozess der Produktion von Amarone bleibt als Nebenprodukt Presskuchen von den schönen getrockneten Beeren. Anstatt lassen Sie ihn auf die Produktion von Trauben Destillat (Grappa), findige Winzer kommen hinzu Valpolicella Wein. Wein und Trester von Amarone gemeinsam gehen die sekundäre Fermentation, während die Gerbstoffe und phenolische verbindungen reichern Wein, – so stellt sich heraus Valpolicella Ripasso (Ripasso Valpolicella und Valpolicella).