Vin c vand

Skal jeg blande vinen med vand, eller tilsæt is? For at forbedre smag og aroma af fødevarer plejer at bruge krydderier: krydderier, krydderurter, citronsaft etc. Vand, i modsætning til krydderier, ikke smager, så jeg ikke er nødt til at ændre det. Men virkeligheden er anderledes. At opløse de ingredienser, vand, ændringer i deres forhold, og dermed påvirke smagen. Og hvad vil disse ændringer, afhænger af den enkelte situation.

Alkohol øger subjektive sødme af drikken og har betydning for fordampning af bærende duften molekyler. Dette er særlig udtalt i spiritus: vodka, whisky, m.m. Men hvis whisky er fortyndet i halvt med vand, vil det ændre ikke blot styrke af drikken. På samme tid vil i høj grad styrke sin smag. Bartenderne kender: en svag cocktail er altid mere smagfuld end stærke.

Da fortynding vand påvirker smagen og smagen af drikken?

Alkohol molekyler, der er kemisk ligner aromatiske molekyler “binde” dem, der ikke giver dem mulighed for at forlade deres egen drink. Når der tilsættes vand til at producere mere “uafhængig” af aromatiske molekyler, der kolliderer med vand molekyler, som kan fordampe i deres egen buket, uden at blandingen af alkohol.

Denne ejendom er undertiden bruges i dekantering (transfusion) af udsøgte vine. Før du hælder i en karaffel vin, tilsæt en skefuld vand. Af samme grund, tilføj et par dråber af almindeligt vand til vin i glasset.

På en varm dag fortyndet vin er mere behageligt. Udover at smage nogle af vinene forbedret fra smeltet vand. Derfor, de er hældt i et glas, som allerede er is. I højere grad gælder dette enkle vine med lavt alkohol indhold og syreindhold.

Dog, denne metode til forbrug af vin en masse fjender. De mener, at vin skal være forbrugt præcis den måde det blev skabt af producenten.

Traditionen med at fortynde vin med vand

Tradition for at fortynde vin med vand i århundreder. Når vinen blev oprettet med hjælp af naturligt gær og alkohol der er i dem var ikke nok. Så de hurtigt vendt til eddike. Var kun vine med et højt indhold af druesukker eller befæstet med en masse alkohol. Men de ønskede at fortynde med vand på grund af den stærke slik eller alt for intens smag.

Hvad fortyndet med vand, de gamle Grækere, der var lidt ligesom en moderne vin. Det var snarere koncentreret vermouth: vin med urter og krydderier, hvorfra det fordamper en rimelig andel af fugt. Sådan en vin kan holdes længe, men drikker det pænt var… kontroversielt emne. Derfor, for at drikke ufortyndet vin blev anset for i Grækenland en masse af alkoholikere.

Grækerne ofte som tilsætning til vin-og havvand. Det blev kogt med krydderier til at reducere mængden 3 gange og afløb. Dette vand var tilbage på lager og blev blandet med vin kun et par år. Havvand fremstillet vin mindre sød og øger dens syrlighed. Nogle vine er lagret så længe, at det bliver tykkere som honning.

I dag er det populært at tilføje til vin kulsyreholdigt vand (spray). Denne vin er let at gøre, er lys og svarer til en boblende.

På mange måder, tilsætning af vand til vin er en smagssag. Bemærket følgende: selv små mængder vand øger mangler af dårlig vin. Fremragende vin, tværtimod, vil bevare deres bedste kvaliteter, og med en betydelig fortynding.

Og selvfølgelig, det er ikke nødvendigt at udføre eksperimenter, når vi taler om dyre vine.